Диетична розова патешка гърда не е полезна нито за хората, нито за животните - WELT
Това, което изглежда толкова вкусно за някои, обаче крие и някои опасности - като целия живот
Източник: chromorange/Jungwirth Andrea/CHROMORANGE
Неприятните бактерии могат бързо да се разпространят в птиче месо, ако не се приготвят. Но традиционните рецепти като тази за „розова патешка гърда“ пречат на това. Опасното: Campylobacter оцелява в хладилник и върху замразени продукти. Така че трябва да се внимава дори след размразяване.
Яденето на птиче месо понякога причинява инфекция с бактерии Campylobacter. Освен всичко друго, те обичат да дебнат в патешки гърди. Бактериите са - като толкова много - чувствителни към топлина. Това означава: Те умират, ако месото е само приготвено. Това обаче се противопоставя на традиционните рецепти, при които споменатата патешка гърда остава розова. Последствията могат да бъдат стомашно-чревни заболявания.
Този риск може да бъде напълно изключен само ако основната температура на месото по време на приготвянето на печката или във фурната е 74 градуса по Целзий или повече за повече от десет минути. „Това правило важи и за други микроби, които се появяват в месото“, обяснява професор Андреас Хенсел от Федералния институт за оценка на риска (BfR). "Като цяло всички често срещани патогени в храната - бактерии като Salmonella, Listeria и Campylobacter, както и норо- и хепатитни вируси - се убиват чрез достатъчно нагряване."
Campylobacter понякога причинява тежка диария с висока температура, главоболие и болки в крайниците. Симптомите обикновено изчезват след няколко дни. Описани са обаче и отделни случаи с тежко протичане, особено при пациенти с отслабена имунна система.
Когато инспекторите по храните от службата взеха проби от птиче месо в цялата страна, те отсекоха злато в една трета от случаите: Campylobacter беше там преди тях. Патешкото месо също често е засегнато.
Също така трябва да се внимава при работа с домашни птици преди печене, готвене или печене: Campylobacter оцелява в хладилник и върху замразени продукти. След размразяване на замърсеното месо те присъстват главно във водата за размразяване. Размразяващата вода и опаковките трябва да се изхвърлят по съответния начин и всички кухненски предмети и повърхности, които са влезли в контакт с месото, трябва да бъдат добре почистени. След всяка работна стъпка ръцете трябва да се измият старателно, за да се предотврати разпространението на микроби в кухнята.
Кухненската хигиена и адекватното готвене не само предпазват от инфекции с Campylobacter: болести, причинени от бактерии като салмонела и листерия, както и норо- и хепатитни вируси също могат да бъдат избегнати.