Диетична изродена храна

До малко преди диагнозата ревматоиден артрит се чувствах здрав и си мислех, че се храня доста балансирано. Когато след това се справих със заболяването си или със здравето си, научих, че трябва да е възможно да се облекчи възпалението чрез пропускане или добавяне на определени храни.

Преди диагнозата ядях главно хляб, много хляб, след това разбира се, както повечето макаронени изделия, ориз, картофи, зеленчуци, маруля, плодове и млечни продукти. Ядях и сладкиши всеки ден.

За закуска имаше хляб с масло и сладко, а понякога и малко сирене. Или мюсли с кисело мляко или кварк. За обяд ядох салата с извара и хляб или сандвич. За вечеря се сервираха тестени изделия или ориз със зеленчуци, над тях се настъргваше сирене и друга салата. Между храненията имаше сладкиши, шоколад или (сухи) плодове.

Междувременно научих, че въглехидратите не трябва да играят основната роля в балансираното хранене, но богати на хранителни вещества храни като зеленчуци, салати, билки, ядки, семена и висококачествени протеини и мазнини. Freakfood е резултат от няколко години непрекъснати изследвания за това какво в момента може да означава здравословно хранене.

Хубавото на откачащата храна е, че не е нужно да се тревожите за калориите. Според моя опит, ако ям зеленчуци, салати, билки, ядки, бобови растения и здравословни мазнини, ще съм сит по-дълго. Това ме изуми. Трябва да ядете „нещо правилно“! Често не ям нищо между основните хранения. И ако е така, то предимно ядки и плодове.

Научих, че при ревматизма - както при многобройни хронични заболявания - има възпалителен процес. Какво не знаех преди: Има няколко храни, които могат да влошат възпалението. Ако ям определени храни, вече имам силна болка в една или повече стави след един час, която след това продължава добри 24 часа.

За да разбера кои храни не са полезни за мен, отидох на елиминационна диета. За 10 дни забраних от менюто всички храни, които са склонни да причиняват възпаление. След това въведох отново една храна на следващата и наблюдавах как се справям. Записвах всичко в списък на Excel в продължение на няколко седмици. Тази елиминационна диета продължи няколко седмици.

За мен е доказано, че постоянно избягва следните храни, стимулиращи възпалението. (→ ВАЖНО: Всяко тяло е различно. Възможно е да можете да понасяте храни, които аз не мога да понасям - и обратно.)

- Рафинирана захар
- Пшеница, ръж, твърда пшеница: тестени изделия, кускус, булгур (съдържат лектини)
- Животински продукти: месо, млечни продукти, яйца (съдържат арахидонова киселина)
- семейство Нощни сенки: домати, картофи, патладжани, чушки, пеперончини
- Цитрусови плодове (Актуализация: Успях да ги понасям отново от есента на 2016 г.)
- Царевица, полента (внимавайте с закупените продукти без глутен)
- Слънчогледово олио, шафраново масло, соево масло, маргарин (съдържат големи количества омега-6 мастни киселини)
- алкохол
- изкуствени подсладители (забележка: не само в дъвка, но и в паста за зъби)

Изключения
Продукти от спелта:
Тъй като нямам цьолиакия, понякога си позволявам бисквити от спелта или хляб от спелта.
От януари 2015 г. правя пробна фаза изцяло без глутен, т.е. също без спелта. Справям се много добре - в края на краищата успях да намаля наполовина отново лекарствата си за ревматизъм в средата на януари. Тъй като не забелязвам никакво значително подобрение напълно без глутен, от време на време си позволявам продукт от спелта (1 - 2 пъти месечно).
Актуализация есен 2017: След като отново се справих с историята за възстановяване на Seamus Mullen, в момента отново избягвам всички зърнени храни, съдържащи глутен, включително спелта.

Доматено пюре, лют червен пипер, люспи от люспи:
Мога да се храня без дискомфорт, въпреки че всички те принадлежат към семейство пасленови.

Също така се грижа да поддържам киселинно-алкалния баланс в идеален баланс.

Тъй като всяко тяло е уникално, всеки трябва сам да разбере кои храни са добре и кои се понасят зле. Елиминационната диета може да помогне.

Най-важното при изродните храни е високата хранителна плътност, по отношение на микроелементи като витамини, минерали, аминокиселини и мастни киселини. Това означава в конкретни термини:

> Много зеленчуци, салати и билки
> Плодове и плодове
> Ядки и семена
> Леща и боб> Без захар> Без пшеница и ръж
> Ако е възможно, няма преработена храна

За мен един среден ден изглежда по следния начин:

Закуска:
Мюсли (или по-вероятно каша) с леко напоени просо или овесени люспи, смлени бадеми, тиквени или слънчогледови семки, смлени ленени семена, конопени ядки, може би малко семена от чиа и мака, домашно ядково мляко, ванилия на прах, канела, понякога кардамон и малко плодове (предимно ябълка и горски плодове). Добавям изсушен кокос от началото на 2018 година.

Обядвам:
Голяма (!) Салата с авокадо, малко сурово кисело зеле и цвекло, с ядки, хумус или леща. За десерт има барче с черен шоколад (90% какао).
Актуализация 2017: През лятото често ям салата или сурови зеленчуци с протеинова страна. Веднага след като се охлади, си приготвям топъл обяд с протеин и малко салата или сурови зеленчуци като гарнитура. Черният шоколад за десерт остава:).

Лека закуска:
Шепа ядки или плод. След като прочетох WIRK + KOCHBUCHES от Leo Pruimboom & Co., правя без закуски. Причината: След всяко (между) хранене нивата на възпаление се повишават в тялото и панкреасът се нуждае от 5 до 7 часа, за да се регенерира след хранене. Успях да видя облекчение от болката си без закуски.

Вечеря:
Леща или боб с много зеленчуци и голяма салата отгоре.
Актуализация 2017: Ям най-голямото си хранене по време на обяд със сурови зеленчуци и протеини като леща, боб, темпе; вечер обаче само варени зеленчуци или супа. Ако не съм хапвал зеленина за обяд, понякога имам малка салата.

По-долу е даден списък с храни, които понасям добре за вдъхновение. Важно е да развиете собственото си усещане за това кои храни понасяте добре и кои трябва да избягвате. Всички сме различни, за съжаление няма препоръки, които да важат за всички хора.

* Подробности: Хранителна пирамида от изследователския екип Dr. Файл (щракнете върху „Кратка версия“, след което стигате до пълната версия и подробностите, като преместите курсора върху продуктите)

Зеленчуци, салати и билки
- всички салати
- всички билки
- авокадо
- Карфиол
- Бок Чой
- броколи
- Каталожна
- гъби
- Китайско зеле
- грах
- копър
- Кейл
- моркови
- сини картофи
- чесън
- Колраби
- Стъбло на зеле
- тиква
- Праз
- пащърнак
- цвекло
- Червено зеле
- репички
- Брюкселско зеле
- Кисело зеле
- целина
- Спанак
- Черен салсиф
- сладки картофи
- бяло зеле
- Вирц
- тиквички
- лук

Ядки и семена
- Бразилски ядки
- Cashews август 2017: Изглежда не ги приемам и сега ги избягвам
- Чиа
- конопени ядки
- лешници
- тиквени семена
- ядки макадамия
- бадеми
- Маррони
- Попи
- Пекани
- кедрови ядки
- Шам-фъстъци
- сусам
- слънчогледови семки
- орехови ядки
Изключение: фъстъци *

бобови растения
- всички видове лещи
- всички видове боб (черен, бял, Adzuki, Borlotti, Mung, Black Eyed и др.)
- Нахут
Изключение: боб *
Юли 2015: Експериментирайте без бобови растения, но яйца. Подробности за опита и констатациите ще последват. Септември 2015: Трудно за мен без бобови растения. Отново ги ям.

плодове
- ананас
- ябълки
- кайсии
- банани
- Горски плодове (За мен изключение: ягоди. За съжаление не мога да ги взема.)
- круши
- нар
- Райска ябълка
- киви
- манго
- пъпеши
- портокали (само биологични, получавам болка от конвенционалните)
- сливи
- сливи Mirabelle
- Грозде
- Сушени плодове като фурми, смокини, кайсии, стафиди, манго
- Lemons & Limes: Отново го приемам от лятото на 2016 г.
- сливи
Изключения: Не понасям ягоди, праскови и нектарини
Актуализация юли 2016: Прасковите се връщат без болка след това, да!
Актуализация лято 2017: Трябва да бъда много предпазлив по отношение на прасковите.

Подправки
- всички подправки
- сол, билкова сол
- Кала Намак (черна сол), сол на вкус на сяра за вегански жълтъци
са силни противовъзпалителни:
- куркума
- джинджифил
- чили
- канела

напитки
- вода (чешмяна или неподвижна вода)
- зелен чай
- билков чай
- Плодов чай
- неподсладено, за предпочитане домашно ядково мляко
- безалкохолна бира (рядко)

Зърно и псевдозърно
- Амарант
- елда
- овес
- просо
- Киноа
- Цял ориз (вафли) (рядко)

Зърно
- Изписване * (макс. 1 - 2 x на седмица) септември 2017: Ще го оставя до следващо известие

Разни
- Балсамов оцет
- водорасли (нори, дулс, араме и др.)
- всички подправки
- Ябълков оцет
- чисто какао на прах
- кокосово масло, кокосово мляко
- Сьомга (много рядко, само 2 - 3 пъти годишно - това е изключение от правилото "веган")
- хрян
- Мисо
- маслини, зехтин
- шафран
- черен шоколад (поне 85% какао) *
- горчица
- Соеви продукти: Ферментирали продукти като темпе, натто, тофу, мисо и тамари; Соево мляко рядко
- Тайландска къри паста
- Тамаринд паста като заместител на лимонов сок
- ванилия

Мазнини
- Зехтин * за студени ястия
- Кокосово масло * за пържене
- Тиквено масло за студената кухня
- Ленено масло * за студената кухня
- Рапично масло и за двете (при рапичното масло обаче мненията на експертите се различават)

Петра Мюлер (Снимка: Katharina Lütscher)

Добре дошли в моята малка вселена. Тук ще ви покажа, че противовъзпалителните диети могат да бъдат вкусни и лесни. Всички рецепти са без глутен и на растителна основа. Аз също ценя простотата. Заради моето ревматично заболяване ям малко нестандартно - чувствам се като кулинарен изрод.

---