Диетичен грах, боб, леща Бобовите растения Augsburger Allgemeine са толкова здравословни
ООН обяви "Международната година на бобовите растения". За това има основателни причини. Грахът, бобът, лещата помагат за здравословното хранене.
ООН превърна 2016 г. в „Международна година на бобовите растения“ - „С желание да привлече вниманието към ролята, която играят варивите като част от устойчивото производство на храни, основано на продоволствената сигурност и доброто хранене“. Здравните организации по света препоръчват „консумирането на бобови растения като част от здравословната диета“. Те трябва да предотвратяват затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания и рака.
Тофу, фалафел и хумус, направени от нахут, непалското национално ястие Дал Бхат с леща - международната кухня не може без бобови растения. „В култури, в които традиционно се консумира или може да се консумира малко месо, в Африка, Азия и Южна Америка те са основната основа на протеиновото хранене“, казва Мануела Спехт, консултант в Съюза за популяризиране на маслодайни и протеинови растения (UFOP). Те обаче "излязоха от мода" в Централна Европа.
Яденето на месо беше статутен символ по време на икономическото чудо. А бобовите растения съдържат молекули захар, които са трудно смилаеми. Резултатът: метеоризъм. Доста неудобно, особено за офис служителите. С отдалечаване от високата консумация на месо, варивата сега придобиват все по-голямо значение.
Все повече хора ядат вегетарианско или веганско, без никакви животински продукти. „Хранителните навици се променят“, казва Курт-Юрген Хюлсберген, професор по биологично земеделие в Научния център „Вайхенштефан“ в Техническия университет в Мюнхен. Грахът, бобът и лещата вече не са храна на бедните хора. „Мисля, че тенденцията ще продължи.“
Бобови растения: Отглеждането на здравословен грах е голям проблем
През 2015 г. земеделската реформа в ЕС почти удвои отглеждането на бобови култури, което все още беше незначително. Според новите правила фермерите трябва да обработват пет процента от полетата като приоритетни екологични зони, например с бобови растения.
"Бобовите растения на практика са собствена малка фабрика за азот", казва Спехт. Те влизат в симбиоза с бактерии, които натрупват азот в корените си, естествен тор. Те също разхлабват почвата. „Сигналите сочат към растеж, защото те означават толкова много добро за селското стопанство“, казва Спехт.
Недостатък: бобът и грахът са подложени на силни колебания в добива и бързо стават болни. „Отглеждането на здравословен грах е голям проблем“, казва Хюлсберген. Не на последно място поради ниското отглеждане, малко се инвестира в нови породи. Изследователите и фермерите настоятелно призовават за повече финансиране за научни изследвания и развъждане. За тази цел федералното правителство пусна „стратегия за протеинови култури“.
Лупините също са бобови растения. Досега лупината се използва главно като храна за животни - или като цветно украшение в градината. Семената нямат добър вкус, миришат на сено, а горчивите вещества дори могат да бъдат отровни. Изследователи от Фраунхоферския институт за технологично инженерство и опаковане във Фрайзинг (IVV) и отделената Prolupin GmbH в Гримен в Мекленбург са разработили процес за премахване на горчивия и тревист послевкус. Те успяха да изолират лупиновите протеини за производство на храна и получиха наградата на германския президент за бъдещето през 2014 г.
С малко инстинкт можете да намерите първите продукти от лупина в супермаркета: десерти от лупина, тестени изделия, спредове, вид мляко и кисело мляко. „Търсенето на вегански и вегетариански продукти е огромно - и нараства“, казва управляващият директор на Prolupin Малте Стампе. dpa/AZ