Диетичен дневник Изберете внимателно гърнето си Цяла информация
Добрите съдове за готвене са неразделна част от готвенето и могат да имат далечни последици за здравето. Съдовете за готвене трябва да са безопасни, удобни и трайни. Днес за направата на съдове за готвене се използват голямо разнообразие от материали. Изборът обикновено се определя от културите, кухнята и нагласите. Важно е да разберем разликата между материалите и как те ни влияят, за да направим най-добрия избор.
* Чугунът е тежък, евтин и не ръждясва лесно. Топлината се провежда бавно и равномерно, което го прави идеален за използване в печката или фурната. Тигани, тенджери и понякога чайници също са направени от този метал. Храната, приготвена на железни съдове, има повишено съдържание на желязо. Така че в Индия, където анемията е основна грижа за общественото здраве, саксиите с желязо са много желателни.
* Медта (тамба) и нейната сплав с цинк, месинг (листенце) не са твърде тежки и са добри топлопроводници. Те обаче са леко мътни и реагират с киселини и соли. Това може да доведе до хранително отравяне. Органичните киселини от храната могат да причинят прекомерна мед, която може да навреди на здравето. Следователно, те трябва да бъдат покрити с калай (калай). Калаеното покритие обаче бързо се износва. Бронзът, сплав от мед и калай, е тежък и здрав, но също така е чуплив и скъп.
* Алуминиевите съдове за готвене са леки, здрави, устойчиви на корозия, провеждат топлината добре и са евтини. Тенджерите под налягане са изработени от този метал. Въпреки това е изключително мек и отзивчив. Контактът със силни киселини, основи и сол води до разтварянето му. Също така, енергичното разбъркване и търкане по време на пране ще износят метала. Алуминият в тялото ни инхибира усвояването на важни минерали като желязо и калций. Също така може да се натрупва в костите, което води до „деминерализация“ (омекотяване) на костите. Установено е, че алуминиевите отлагания се намират в мозъчната тъкан на пациентите с Алцхаймер.
* Съдове за готвене от неръждаема стомана здрави, издръжливи, устойчиви на ръжда и лесни за използване. Той обаче не е добър проводник на топлина и може да причини изгаряне на храната поради неравномерно разпределение на топлината. Този недостатък е преодолян чрез използването на медна дънна неръждаема стомана.
* Незалепващите съдове за готвене намаляват консумацията на мазнини и не позволяват на храната да полепне по тигана. Също така е лесно да се почисти. Въпреки това, някои опасения относно PFOA (перфлуорооктанова киселина, предполагаем канцероген), които са повдигнати с него. Трябва да се избягва разкъсване на повърхността. Не използвайте абразивни почистващи препарати или подреждайте тиганите една върху друга и винаги използвайте дървени шпатули.
* Съдовете от твърд анодизиран алуминий са незалепващи, издръжливи и лесни за почистване. Предотвратява реакция с кисели храни и извличане на алуминий. Той провежда топлината добре и се съобщава, че е по-твърд от стоманата.
* Керамика Керамиката е неподходяща за готвене, освен ако не е остъклена, което помага на хората да издържат на износване. Слабокачествената глазура може да бъде източник на олово и кадмий, който може да бъде токсичен при поглъщане.
* Покритите с емайл съдове за готвене са цветни, петна, устойчиви на надраскване и няма да поемат никаква миризма на храна. С подходяща грижа, фината емайлирана тенджера ще остане за цял живот, докато тънък слой емайл струпва чиповете, вредни за здравето.
* Микровълновите пластмаси трябва да се използват с повишено внимание. Трябва да се използват само тези, специално предназначени за използване в микровълни. Избягвайте видимо повредени, оцветени или неприятно миришещи пластмаси и контейнери.
Автор е клиничен диетолог и основател на www.theweightmonitor.com и Whole Foods India
За всички най-нови новини за начина на живот изтеглете приложението Indian Express