Диететика на картофите и начинът им на готвене - Франция 3 Hauts-de-France
- Дял
- Да изпратя
От Стефани Мачони, диетолог в Института Пастьор де Лил Публикувано на 06/02/2017 в 14:45
Емблема на кухнята на нашия регион, картофите могат да бъдат много интересни в хранително отношение в зависимост от това как се готвят.
Растително или нишесте ?
2. Определението за зеленчук е "всяка годна за консумация част от растението: лист, стъбло, корен, плод, грудка ..." Картофът е грудката на растението, а не корен. Той е много богат на нишесте (около 15%, когато е млад и суров, преварен и по-възрастен), поради което се счита за нишесте.
Как да ги запазите ?
Има два вида картофи: ранни, наричани още нови картофи, много богати на вода, и картофи за хранене. Новите картофи могат да се съхраняват като другите зеленчуци, в хладилник за няколко дни до няколко седмици. Картофите за съхранение могат да се съхраняват до 10 до 12 месеца, ако се съхраняват при 4 до 6 ° C, на добре проветриво място и защитени от светлина. Картофите са живи: дишат и се потят. С напредването на възрастта те губят вода и изсъхват. Във всеки случай картофът се запазва по-добре, ако все още има пръст и не е измит.