Диетата на германците Няма повече безвкусица! Фейлетон - FAZ
Всеки, който обича да пътува и обича да яде, може да разказва истории за кулинарни събуждащи се преживявания край пътя, за щандове за храна и ресторанти Trottoir в Ханой или Киото, Банкок или Кантон, които не идват от нищо друго освен от желязна тенджера със светещи въглища, голяма кана с кипящ бульон няколко пластмасови табуретки. Тук седите в гурме небето, което никога не затваря вратите си, пука раци и омари под звездите и тамариндите и плащате нелепи пет-шест евро, което според вас са нелепи пари. И след това се връщате вкъщи и виждате какво наистина евтино мимоходом: кебап за 2,80 евро, къритурст за 2,20 или пластмасова каша на Макдоналдс за 1,99 - и се чудите дали все още сме напълно спокойни толкова евтино и толкова лошо за ядене.
Когато се храним, ние се държим като трите известни будистки маймуни, които не виждат нищо лошо, не чуват нищо лошо и не искат да кажат нищо лошо; Само че не сме мъдри Защото не виждаме, че ядем боклуци. Не искаме да чуем какво е мръсотията в храната ни. И ние не казваме нищо, обвинително или самокритично, когато оставим хранителната индустрия да ни примами в капана с фалшиви обещания.
Поставянето на пари в десетстепенна храна се смята от мнозина за упадък
Германия преживява прекрасен гурме бум. Но в същото време цели слоеве от населението, цели поколения в тяхната алчност и неграмотност в кухнята почти са забравили, че добрата храна струва добри пари и че евтината храна никога не може да бъде добра, но в най-добрия случай не е опасна. Готови сте да похарчите трицифрени суми за шестдесет и петминутния концерт на капризна поп звезда.
Поставянето на една и съща сума пари в дегустационното меню с десет курса е това, което мнозина смятат за извратено и упадъчно - и отидете на семейно пътуване до увеселителния парк без миг на окото, което не е много по-евтино от посещението на ресторант със звезди с децата. И отново и отново се чува от такива хора оплакването, че не могат да си позволят органична храна. Същите хора се уверяват, че компания като Apple реализира тринадесет милиарда долара печалба за едно тримесечие от своите iPhone и iPad.
В Германия можете да си купите чаша кисело мляко за деветнадесет цента, литър мляко за 49 цента, половин килограм масло за 79 цента и литър вино за 1,39 евро, произведени от хранително-вкусовата промишленост, която ни изхвърли за почти три милиарда евро Прави разходите за реклама приятни всяка година, осигурени от четирите големи магазина за хранителни стоки Edeka, Lidl, Aldi и Rewe, които контролират 85% от пазара, с драматична тенденция на нарастване.
Две трети от бебешката храна е органична
Германците запазват едва десет процента от всички потребителски разходи за храна, докато в Италия и Испания те са малко под петнадесет, а във Франция 13,4 процента. Но може да се влоши: В Съединените щати, кулинарното царство на ужаса и мрака, цифрата е 6,9%, според ООН. Никога не трябва да стигаме там, но сме на път към там. За половината от всички германци, според проучване на Обществото за потребителски изследвания, цената е единственият критерий при закупуване на храна, въпреки че хранителните стоки в Германия вече са с петнадесет до двадесет процента по-евтини в сравнение с нашите европейски съседи, главно заради диктатурата на дисконтните магазини.
Всичко това води до това, че Германия води кулинарно съществуване, пълно с парадокси на границата на шизофренията. Хората все повече копнеят за естественост и неподправена храна; в същото време делът на удобната храна неумолимо се увеличава. Те гледат цели бригади от телевизионни готвачи на работа и ядат индустриална пица, която е по-скъпа от домашната. Две трети от бебешката храна е органична, защото бебетата трябва да получават само най-доброто; Но общият дял на органично отгледаната храна е едва над три процента, защото хората, които мислят независимо, очевидно са безразлични към това колко нездравословно се хранят.
Усъвършенствахме упражнението с три маймуни
Много шофьори смятат биогоривата за дявол, защото се страхуват за здравето на двигателя в колата си; но със собствения си двигател, тялото си, те рядко дават такива грижовни мисли. Това е нещастие, но е вярно: преобладаващото мнозинство от германците харчат значително повече пари за моторно масло, отколкото за салата.
Всички скандали с храната ни плашат. Но те не ни събуждат, защото не искаме да признаем, че действителният ни риск за здравето от партида отровено пуешко месо или доставка на гнило свинско шницел е, по всяка вероятност, незначителен. Това са само съветите на истинския, постоянния скандал, действителния айсберг. Щетите, причинени ден след ден от бързо хранене, безалкохолни напитки и торби с чипс, карат целия диоксин да се свие до тривиалност.
Нашата трагедия не е нито една прекомерна пределно допустима стойност, а фактът, че около три четвърти пилета-бройлери в Долна Саксония се лекуват с наркотици, а в германските конюшни всяка година се хранят над 800 тона антибиотици, почти три пъти повече, отколкото хората поемат; че днес пилетата бият от четиридесет до 1600 грама живо тегло за тридесет дни, докато преди им отнемаха два месеца, за да произведат един килограм; че само 0,8 процента от немските пилета са от биологични ферми; че каймата е по-евтина от котешката храна; че сме усъвършенствали упражнението с три маймуни, че нито искаме да виждаме, нито да чуваме и вместо това винаги казваме едно и също нещо: политиката трябва да ни защитава по-добре. И хранителната индустрия трябва да бъде по-добре контролирана.
Защо лекарите не предписват зеленчуци?
Може би това е най-големият скандал: че така лекомислено делегираме отговорност за собственото си благополучие на политиката и индустрията, въпреки че само десет процента от населението все още вярва, че политиката и индустрията се отнасят отговорно към здравето ни, що се отнася до храната. Защо не използваме собствения си мозък? Защо отказваме да мислим как се получава цена от 99 цента за килограм говеждо месо? Защо не разбираме какво унижение, какво самокастрация е думата „потребител“?
Храната и храненето са твърде рядко задавани въпроси за нас. Не е чудно, че нямаме гастрософия, за която да говорим и почти никаква гастрономическа литература, а само вечните, глупави предразсъдъци за пълен стомах, който не обича да учи. Не се притесняваме коя храна е най-добра и смилаема за нас, какви ефекти има храната върху тялото ни, как кухнята се превръща в място за удоволствие - и по този начин издава хилядолетия цивилизационни постижения. Вече не слушаме медицински гастрономи като Хипократ или Гален фон Пергамон, който каза: „Храната е вашето лекарство, а лекарството - вашата храна“.
Вместо това излизаме напълно в безсъзнание и след това пием горчива горчивина. Или се придържаме към призивите на сирените от хранителната индустрия и купуваме кисели млека със захарна бомба, за да подпомогнем храносмилането. Или се опитваме да контролираме широко разпространеното затлъстяване и неговите последици с наркотици. Защо лекарите предписват антихипертензивни лекарства, а не зеленчуци?
Добрата храна е свързана с вкуса
Решението е толкова просто и толкова приятно. Нарича се вкус. Добрата храна има добър вкус, лошата храна има ужасен вкус - индустриалните моркови имат вкус на сапун, евтините пилета като мокър картон, масово отглежданите риби като изолационен материал от железарския магазин Вредният пържол се удавя, когато се запече в собствената си вода, доматите от каменна вълна изобщо не могат да бъдат идентифицирани като домати със затворени очи, а някои замразени фрикасета изглежда са направени изцяло от неорганични материали.
Прекомерните цени на бензина са ужасни. Но защо да не се разстроим също толкова аналогово сирене, фалшиви скариди и скрап шунка? Защо оставяме децата ни никога да не научават какво е добър вкус, защото ние не готвим за тях, защото не ги учим да готвят, защото те затоплят храната в детските градини и училищните столове, защото повечето ресторанти го имат като детско меню Има пържени картофи с къри, вместо храна за възрастни в миниатюра, като във Франция или Италия? Да се толерира това е престъпление срещу собственото потомство, защото обучението по вкус е задължителен предмет на всички законни настойници и всички образователни институции.
Не е нужно да сте екстремист, за да се върнете на правия път. Радикалният вегетарианство, подхранван от инквизиционния етос, не е решение на проблема и книги като „Яжте достойно“ на Карън Дюв или „Яжте животни“ на Джонатан Сафран Фоер заемат крайни позиции, които никога не могат да се превърнат в социален консенсус. Деца на Zeitgeist като модно-моралните „Lohas“, които възпитават „Начин на живот на здравето и устойчивостта“ и процъфтяват особено добре в райони с добра съвест като Prenzlauer Berg, вероятно винаги ще се чувстват удобно в нишата. Добрата храна е свързана с вкуса. И по този начин за щастието и здравето. Никъде не го получаваме по-лесно, отколкото в чинията.