Диета - витаминни спирали със сос Когато зеленчуците заместват тестените изделия - икономия

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Витаминни спирали със сос: когато зеленчуците заместват тестените изделия

Мюнхен (dpa/tmn) - Независимо дали накрая препечени спагети от тиквички или талиатели, приготвени от кольраби със сос от Болонезе: зеленчуковите юфка, наречени на английски „zoodles“, могат да бъдат алтернатива на обикновените ястия с паста. Предимствата са очевидни.

Директно от канала за новини на dpa

Зеленчуковите макарони спестяват въглехидрати и консумират витамини и важни хранителни вещества. „Тъй като ежедневната диета има тенденция да включва повече зеленчуци, варенето е здравословна промяна от обичайното им меню за мнозина“, казва екотрофологът и автор на готварски книги Кристина Видеман.

Спагетите, приготвени от тиквички, са класика сред зеленчуковите юфка. Тиквичките са особено лесни за преработка в тънки спирали поради формата и твърдостта им. „Спиралите с юфка могат да бъдат измислени от почти всеки зеленчук с твърда каша“, казва Кристина Видеман. Това могат да бъдат моркови, краставици, сладки картофи, топинамбур, стъблото на дебело броколи, колраби, корени от магданоз, целина, репичка или цвекло.

Червеният пипер, от друга страна, е по-малко подходящ за приготвяне на тестени изделия, тъй като кухината му е твърде голяма, за да се използва за усукване на тестени изделия. „Нуждаете се от много чувства и опит с патладжана, тъй като той се чупи много лесно“, обяснява блогърът от Палео Кристиан Сайлер от „Chichi Kitchen“. Особено при начинаещи може да излязат повече трохи, отколкото спагети.

За приготвянето на зеленчукови юфка не ви е необходимо професионално оборудване. „За приготвянето на тестени изделия с панделка е достатъчен обикновен белач“, казва авторката на готварската книга Сузане Кун. Ножът може да се използва и за разрязване на ленти от зеленчуци по дължина.

Ако искате да превърнете цялата гама от зеленчуци в юфка спирали, трябва да помислите за закупуване на спирален нож с манивела. „Това е единственият начин да се преработят грудки като картофи и келраби във фини спирали с юфка“, казва Видеман. Те са твърде големи за малкото устройство.

Независимо дали са класически като спагети, като по-широки талиатели или като плата за лазаня - трябва да изпробвате формата и вида на обработката. „Какво ще кажете например за ньоки, приготвени от сладки картофи и нишесте от тапиока, приготвено от корени на маниока като свързващи агенти?“, Предполага Кристиан Сейлер. Wiedemann сервира булочки за бургери, приготвени от спагети от сладки картофи или кокосово къри със зеленчукови юфка.

Бихте ли предпочели да го сервирате суров или да го бланширате за кратко? Въпрос на вкус. От хранителна гледна точка най-добре е да се наслаждавате на зеленчуковите юфка сурови, тъй като те съдържат повечето жизненоважни вещества и витамини в това състояние. Поради това Wiedemann обича да яде своите спагети от тиквички като салата с авокадо и доматена салса или в опаковка от маруля или оризова хартия.

Ако предпочитате топла версия, можете да запържите зеленчуковите юфка за кратко в тигана. „Загубата на вода е много голяма“, казва Сейлер. Предпочита да сложи юфката си за микровълнова фурна за минута и след това да я смеси със соса. Спагетите, направени от по-твърди грудки като сладки картофи или тиква, е най-добре да се бланшират за кратко.

Сузане Кун препоръчва обилен сос от Болонезе или пикантен сос от сирене с неутрални или сладки зеленчуци като кальраби и моркови. Тя предпочита ароматни зеленчуци като корени от магданоз със сметанов сос. „Изборът на сос в крайна сметка зависи от диетата“, казва Кристина Видеман. За приятели с ниско съдържание на въглехидрати например, разбира се, трябва да е лек вариант.

Кристина Видеман: Спирализирайте! - Спагети, приготвени от плодове и зеленчуци, издание Fackelträger, 112 страници, 14,99 евро, ISBN-13: 978-3771646578