Диета - Тайната на доброто хранене - Здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: тайната на доброто хранене
Вино с месо и кафе със сладкиши. Такива комбинации са повече от обикновен навик. Те имат специален ефект върху небцето.
Отваряне на снимката в нова страница
Кафето върви добре с кроасана. Сега изследователите са успели да покажат защо.
Тайната на доброто хранене очевидно се крие в баланса между мазни и тръпчиви храни. Изследователи от Monell Chemical Senses Center във Филаделфия откриха защо пържолата и червеното вино или кафето и тортата са толкова популярни комбинации.
И в двата случая храната е доста мазна и оставя хлъзгаво, влажно усещане в устата след продължителна консумация. Напитките, от друга страна, са стягащи поради своите танини и танини, така че създават усещане, сякаш езикът и небцето са свити; изглеждат груби и сухи.
В експериментите на изследователите, водени от Пол Бреслин, това усещане бавно се увеличава до плато, когато 21 тествани изпиват 80 глътки разредени разтвори с екстракти от гроздови семки или алуминиев сулфат. Дори леките стягащи вещества могат да причинят неприятно усещане в устната кухина в дългосрочен план (Съвременна биология, Том 22, стр. R829, 2012).
Тогава изследователите предложили на своите доброволци да редуват пет грамови парчета салам и вода или чай. В сравнение на двете напитки, пет глътки чай овлажняваха омазняването много повече от същото количество вода поради съдържащите се в него танини. Следователно авторите говорят за "почистване на небцето".
В същото време, според оценката на изследваните лица, грапавостта в устата достига много по-ниски стойности в този експеримент. Очевидно мазнината от колбаса беше блокирала бавното нарастване на стягащия ефект. Тези открития очевидно обясняват привлекателността на ядките и някои зърнени храни, казва Пол Бреслин: Те съдържат както мастни, така и стягащи компоненти.