Диета с високо съдържание на сол отслабва имунната система
Проучване, проведено от Университетската болница в Бон, Германия, установи, че твърде много сол не е вредно само за кръвното налягане, но и за имунната система.
Диета с високо съдържание на сол отслабва имунната система. Снимка: Еми Смит/Unsplash
Пет грама на ден, не повече: това е максималното количество сол, което възрастните трябва да консумират, съгласно препоръките на Световната здравна организация (СЗО). Приблизително отговаря на настъргана чаена лъжичка.
В действителност обаче мъжете консумират средно десет грама, а жените повече от осем грама на ден.
Солта или натриевият хлорид, както подсказва химичното й име, повишава кръвното налягане и по този начин увеличава риска от инфаркт или инсулт. Но не само това: „Вече успяхме да докажем, че прекомерният прием на сол значително отслабва имунната система“, обяснява проф. Д-р Кристиан Куртс от Института по експериментална имунология към университета в Бон.
Това откритие е неочаквано, тъй като някои изследвания сочат в обратна посока.
Например инфекциите с определени кожни паразити при лабораторни животни зарастват значително по-бързо, ако консумират диета с високо съдържание на сол: макрофагите, имунните клетки, които атакуват, ядат и смилат паразитите, са особено активни в присъствието на сол.
По този начин няколко лекари са стигнали до заключението от това наблюдение, че натриевият хлорид обикновено има имуно-подобряващ ефект.
„Нашите резултати показват, че това обобщение не е точно“, казва Катажина Йобин, водещ автор на изследването. Причините за това са две: първо, тялото поддържа постоянна концентрация на сол в кръвта и в различни органи. В противен случай ще бъдат засегнати важни биологични процеси.
Единственото голямо изключение е кожата: тя работи като резервоар за сол за тялото. Ето защо допълнителният прием на натриев хлорид работи толкова добре при някои кожни заболявания.
Други части на тялото не са изложени на допълнителната сол, консумирана с храната. Вместо това се филтрира през бъбреците и се отделя с урината. И тук идва вторият механизъм: бъбреците имат сензор за натриев хлорид, който активира функцията на екскреция на сол.
Като нежелан страничен ефект обаче този сензор причинява натрупването на така наречените глюкокортикоиди в организма. А те от своя страна инхибират функцията на гранулоцитите, най-често срещаният тип имунни клетки в кръвта.
Гранулоцитите, подобно на макрофагите, са пречистващи клетки. Те обаче не атакуват паразити, а главно бактерии. Ако не направят това достатъчно, инфекциите ще бъдат много по-тежки.
„Успяхме да покажем това при мишки с инфекция с листерия“, обяснява д-р Джобин. „Преди това поставих някои от тях на диета с високо съдържание на сол. В далака и черния дроб на тези животни сме преброили 100 до 1000 пъти броя на патогените, причиняващи болестта ".
Листериите са бактерии, които се намират например в замърсени храни и могат да причинят треска, повръщане и сепсис. Инфекциите на пикочните пътища зарастват много по-бавно при лабораторни мишки, хранени със солена диета.
Изглежда, че натриевият хлорид има отрицателен ефект върху човешката имунна система.
„Изследвахме доброволци, които консумираха шест грама сол в допълнение към дневния си прием“, казва проф. Куртс. "Това е приблизително количеството, съдържащо се в две ястия за бързо хранене, тоест два бургера и две порции пържени картофи."
Една седмица по-късно учените взели кръв от своите субекти и изследвали гранулоцитите. Имунните клетки се бориха с бактерии, след като тестваните започнаха да се хранят с високо съдържание на сол.
При хора доброволци прекомерният прием на сол също е довел до повишени нива на глюкокортикоиди. Това, че това инхибира имунната система, не е изненадващо: най-известният глюкокортикоиден кортизон традиционно се използва за потискане на възпалението.