Диета - рецепта за салфетки с кнедли с рагу от гъби - икономика
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: рецепта за салфетки с кнедли с рагу от гъби
Директно от канала за новини на dpa
Кьолн (dpa/tmn) - Сезонът на гъбите бавно започва. Страхотно ястие, за да се насладите на пресни гъби, е рагу. Френският термин означава нещо като „дразни небцето“ - най-вече под формата на нарязани на кубчета, задушени съставки, които се сервират в кремообразен, пикантен сос.
Кралските стриди са идеални за рагуто с гъби, тъй като имат твърда, почти месеста консистенция. Вкусът им е пикантен и орехов, малко прилича на билкова поляна, освен това са малко по-евтини от манатарките и по-малко трудоемки за почистване от лисичките.
За гъбеното рагу гъбите от кралска стрида се запържват с шалот и чесън, варят се със запас от сушени манатарки и се рафинират със сметана. Домашните кнедли от салфетки, приготвени от бисквити с гевреци, са идеалният акомпанимент към рагуто с гъби. Те не крадат шоуто от вкуса на гъби и кнедлите попиват чудесно кремообразния сос.
Рецепта за салфетки с кюфтета с гъби (за около 4 порции)
Състав за кнедлите за салфетки: 250 г гевречета от предния ден, 2 шалота, 70 г масло, 2 яйца, 300 мл мляко, 2 шепи магданоз с плоски листа, сол
За гъбеното рагу:
500 г кралски стриди, 25 г сушени манатарки, 1 шалот, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица масло, 200 мл сметана, 100-200 мл зеленчуков бульон, 1 супена лъжица брашно, 2 дафинови листа, 1 супена лъжица ситно нарязани листа магданоз и/или 1 супена лъжица ситно нарязан лук, Сол пипер
1. За кнедлите от салфетки нарежете гевреците на кубчета и ги сложете в голяма купа. Измийте магданоза, разклатете на сухо и грубо нарежете. Обелете шалота, грубо заровете и задушете в около 70 г масло до полупрозрачност.
2. Разбийте 2 яйца, добавете 300 мл мляко, около 1/2 чаена лъжичка сол, накълцания магданоз и задушения шалот към кубчетата в купата и разбъркайте добре. Оставете тестото да почива около 1 час.
3. Поставете парче прозрачно фолио върху парче алуминиево фолио със същия размер (приблизително 30 х 50 см всяко) и разпределете тестото за кнедли по дължина по средата. Поставете фолиото плътно около тестото и го увийте на руло (около 6 см в диаметър). Завийте плътно краищата на филма.
4. В голяма тенджера кипнете обилно подсолена вода. Поставете рулото с кнедли вътре и оставете да къкри на умерен огън около 40 минути. След това извадете рулото с кнедли, оставете го да почине за около 10 минути и след това го нарежете на дебели пръсти.
5. Пригответе гъбеното рагу: Изсипете около 50 мл вряща вода върху изсушените манатарки и оставете да киснат за около 30 минути. Обелете лука шалот и скилидката чесън и нарязайте на кубчета. Ако е необходимо, почистете кралските стриди и ги нарежете на малки кубчета.
6. В тиган запържете лука шалот и чесъна заедно с нарязаните на кубчета кралски стриди в около 1 супена лъжица масло, докато гъбите придобият малко цвят. Поръсете гъбите с около 1 супена лъжица брашно и разбъркайте добре.
7. Добавете гъбите от манатарки и бульона, както и дафиновите листа към кралските стриди и оставете да заври за кратко. Намалете котлона, добавете сметаната и оставете да къкри няколко минути. В зависимост от желаната консистенция, налейте 100-200 мл зеленчуков бульон и намалете малко. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
8. Сервирайте кнедлите с рагуто с гъби и гарнирайте с ситно нарязан магданоз или ситно нарязан лук.