Диета - Пшеница в ловния ъгъл - здраве

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Пшеница в ловния ъгъл

Отваряне на снимката в нова страница

Така ли изглежда един злодей? Днес на пшеницата се приписват всякакви неща.

Захар, сол, мляко, мазнини: все повече и повече ужасни неща са свързани с храната. Понастоящем пшеницата е във фокуса на хранителните екстремисти. Вие създавате паноптикум на недъга.

Дилърите се появяват открито. Те открито рекламират своите стоки от бял и кафяв прах и оперират с постоянни търговски обекти. Зависимите се събират там всеки ден, за да купуват провизии и да се борят с изтеглянето им. Много наркомани не знаят, че консумацията им ги докарва до ръба. Какво очаква тя? ADHD, затлъстяване, болест на Алцхаймер, аутизъм, диабет, депресия, спонтанни аборти, оплешивяване, рак, мигрена, паркинсон, шизофрения, безплодие, загуба на либидо и др. Списъкът с ефектите на това адско вещество може да бъде разширен, за да включва много други гадости. Прокурорите все още се придържат към едно нещо - епилепсия! Остеопороза! Тиреоидит на Хашимото! - и създайте паноптикум на недъга.

Спри, време е да натиснеш спирачките. Предполагаемите дилъри имат почтена работа. Те работят като пекари, сладкари и готвачи. Те преработват бяло или тъмно брашно в хляб и сладкиши. Предполагаемите наркомани са жени, мъже и деца, които купуват храна, за да задоволят глада си.

В лудостта около стойността и въздействието на храната пшеницата се превърна в обект на хранителните екстремисти. Те включват Уилям Дейвис и Дейвид Перлмътър. Нейните книги („Die Weizenwampe. Защо пшеницата ви прави дебели и болни“ и „Глупав като хляб. Как пшеницата унищожи мозъка ви“) завладяват списъците с поръчки в САЩ и са сред най-продаваните публикации в Германия. Списъкът на ужасите от ADHD до загуба на либидо идва от тях.

Що се отнася до храненето, хората в индустриализираните страни са измъчвани от огромни страхове, често поради психологически причини

Аргументът на анти-пшеничните гурута е пълен с обрати, обрати и обрати. Кратката версия гласи: Хората не понасят въглехидратите или протеиновия глутен, който се съдържа в пшеница, спелта, ръж и други видове зърнени култури. Авторите обвиняват и двете вещества за почти всички заболявания под слънцето. Като панацея те проповядват стриктно да се въздържат от въглехидрати; най-много позволяват две малки порции плодове на ден. Между другото, когато разговаряте с изследователи, за чиито изследвания отчасти се позовава Weizen-Warner, от време на време чувате: „Ние изобщо не сме изследвали това, което не може да бъде изведено от него“. Без значение: ADHD, деменция, пристрастяване? Ето, житото, лошото жито.

Твърденията са трудно смилаеми и напълно преувеличени. Никой не попада автоматично в гроба или в психиатрията, само защото обича да яде хляб. И все пак си струва да ги разгледате, тъй като илюстрират как високите предупреждения за храна могат да бъдат използвани за привличане на вниманието. Фактът, че пшеницата сега е в списъка на хитовете, е до известна степен съвпадение: списъкът на предполагаемите виновници е дълъг. Месото, млякото, солта, захарта, лактозата, веществата и стоките са постоянно подложени на табу, други са приветствани като спасители.

Що се отнася до храненето, хората в индустриализираните страни са измъчени от огромни страхове. Така наречените специалисти по хранене разделят храната на категориите нездравословни и здравословни. Дискусиите се провеждат в терминология на отровата. Захарта по желание се нарича сладко лекарство или бяла отрова. Готварските книги се представят като брошури, които обещават здраве и красота, като изискват да се избягват различни ястия. Изглежда, че несъвместимостите са широко разпространени, изведнъж все повече хора се оплакват, че са алергични към тази или онази храна. Има хора, които всъщност реагират бурно на храната. Според най-агресивните оценки в науката около един процент от населението има целиакия. Адхезивният протеинов глутен, без който тестото за хляб не би се вдигнало, причинява възпаление на лигавиците на тънките черва при тези пациенти - сериозно състояние, което сериозно засяга засегнатите. Но че тялото на 40 процента от населението или дори всички се бунтуват срещу глутена? Това е напълно прекомерно. От друга страна, изглежда сигурно, че непоносимостта към храна има и психологически компонент.

Така че сега се появяват гурутата против зърно, черпете от тази пълна тенджера със страхове и добавете нов вкус към ужаса. Само за да се класифицира това, една незаменима основна храна се демонизира. Човечеството получава около една пета от нуждите си от калории от пшеница. Изобретяването на селското стопанство преди около 10 000 години се счита за големия взрив на човешката култура, без който няма да има писане, градове, разделение на труда. Хората мелят зърно на брашно и пекат хляб поне толкова дълго. Сега всичко трябва да е лошо?

Мнозина вярват, че фармацевтичната индустрия блокира истината за храната

Отваряне на снимката в нова страница

Снимка: imago; Монтаж: SZ

Тъй като пшеницата е толкова важна и вездесъща, тя е добра цел. Това е измама, която гарантира внимание: фронталната атака срещу заведението. СЗО и други организации препоръчват въглехидратните носители като зърнени храни, ориз и плодове като основа на балансирана диета? „Излъгаха ви“, тропат екстремистите, твърдейки обратното. Те препоръчват месо, мазнини, холестерол и служат на съветите си със същност на конспирацията: Фармацевтичната индустрия блокира разкриването на истината, защото се интересува от болни хора. Хранителните гурута обичат да използват този аргумент. В зависимост от версията на предполагаемо потиснатата истина се появяват и други цензори: млечните асоциации, месната индустрия, вегетарианското лоби, мафията със зехтин.

След това представителите на обвинението отричат предиката на естествеността на съответната демонизирана храна. Враговете на пшеницата маркират зърното като дегенеративен продукт на индустриалното земеделие: Зърното се среща като отровни високоефективни култури, които имат толкова общо с сортовете от миналото, колкото хората и шимпанзетата. Вярно е едно: всичко, което ядем днес, се е променило през последните хилядолетия. Ако погледнете снимката на диво растение домат или царевица до култивиран сорт, едва ли ще повярвате, че те са сродни растения. Разбира се, пшеницата също се е променила, откакто хората са започнали да отглеждат оригиналния сорт лимец преди 10 000 години и винаги са задържали най-дебелите семена, за да ги засеят отново. И през последните няколко десетилетия производителите променят пшеницата особено. Но дали са създали несъвместима отрова? Не, анализите не намират индикации, че съвременните сортове съдържат значително повече глутен.

Но зърното се превърна в код на изкуственото, синтетичното, неестественото. Това е достатъчно, за да сложите парче храна в ъгъла на виновника. Днес "естествен" е синоним на здравословен, а противоположният полюс "химичен" на нездравословен. Маркирането на пшеницата като неестествено сега активира тези идеи. След годините на войната беше обратното. Пълнозърнестият хляб е загубил своята привлекателност като храна на бедните. Сега белият хляб демонстрира благоденствие и напомняше за чистотата и здравето. За разлика от пълнозърнестото брашно, бялото брашно се смяташе за чисто, хигиенично, без нежелани вещества и добро и здравословно. Например през 50-те години на миналия век специалистите автори твърдят, че нефилтрираните напитки ще останат непродаваеми в продължение на десетилетия.

Пшеница в ъгъла на злодея

Но с нарастването на екологичното движение естественото намери ново признание: Оттогава мътният сок се счита за естествен и здравословен и по-филтриран от индустриалния и евтин. Същото може да се види и при печените продукти, намръщеният пълнозърнест хляб отново се появи като здравословен избор. От друга страна, пшеницата остава свързана с бял хляб, бяло брашно и други по-малко уважавани продукти.

Предупрежденията на гурутата против пшеница процъфтяват на тази плодородна почва: Много здрави хора вече имат представа за зърното, което е свързано с чувството за хранителен грях, с образи на индустрия, технологии и неестественото. Пътят до ъгъла на злодеите е кратък.

Днес идеите за естественост се изразяват и във факта, че той не съдържа вещество. Храната не съдържа мазнини, калории или консерванти и ароматизанти. Новите етикети вече показват, че продуктите не съдържат лактоза или глутен. Това е важна информация за пациентите с целиакия, но производителите са открили отпечатъците като евтин рекламен материал, който работи като синоними на доброто.

Без глутен? А символът с зачеркнатото житно класо? Е, тази храна трябва да е здравословна и вредна за глутена и пшеницата. Американският водещ Джими Кимел веднъж стигна до точката, когато екипът му попита млади хора със здрави грижи дали ядат без глутен. Повечето от тях отговориха положително - и се смутиха, когато ги попитаха какво всъщност представлява този глутен? Никой не знаеше това, само че трябва да е някак нездравословно.

Резултатите от хранителни изследвания са известни като ненадеждни. Всичко може да се постави под храна

Изследванията на храненето също правят своето, за да могат екстремистите да разпространяват сагата си с отрова. Дисциплината дава прословуто много и прословуто ненадеждни резултати, от които могат лесно да се произвеждат филми на ужасите с научен камуфлаж. Често се използва въпросник, за да се попита какво са яли участниците в изследването в миналото и след това се търсят корелации. Само защото респондентите дават ненадеждна информация, резултатите са най-вече за кошчето за органични отпадъци. Независимо от това се публикуват десетки хиляди проучвания, в които понякога се казва, че отделните храни имат екстремни ефекти, но които се публикуват без сериозна дата с най-добър срок или са безмилостно препродадени от гурута на начина на живот. Зърнени храни, пшеница, въглехидрати, глутен? Има достатъчно публикации, които да украсят историята на отровата.

Веднъж изследователи от Станфордския университет демонстрираха това с красива работа, за която преследваха 50 съставки от готварска книга чрез медицинска база данни. Тъй като бяха получени твърде много резултати за повечето от тези храни, те се концентрираха върху всяко от десетте най-скорошни проучвания и бяха изумени: Почти всички съставки - сол, черен пипер, яйце, хляб, маслини, домати и т.н. - биха могли да имат ефект. Понякога храната уж предпазва от рак, понякога трябва да насърчи развитието му. От такава различна литература може да се избере достатъчно, за да се дискредитира ежедневният хляб.

Така че набива ли се зърно в земята и скоро никой повече няма да посмее да отиде в пекарна? Със сигурност не, страничен ефект от истерията заради храненето и здравето е краткотрайността и произволът на модата. Други гурута са готови да сервират своите ястия на ужас. Всеки, който задълбае в популярните в момента книги за готвене за веганска кухня, например, ще срещне изречения, които са удивително подобни на тези на зърноненавистниците. Само тук се продава като билет за гибел - месо, холестерол - това, което препоръчва анти-пшеничната фракция. Така че има надежда житото да се освободи от злия ъгъл. Само тогава там ще бъде представена друга храна - със същите средства, които се използват за дискредитиране на пшеницата.