Диета Протеиновият ефект - живот; Гени - FAZ
Какво може да се направи със затлъстяването? В момента се води религиозна война по този въпрос. Някои казват, че малко мазнини и много въглехидрати; малко въглехидрати и много мазнини разпространяват противоположната страна. Досега протеинът едва ли е играл роля в дискусията. Например в Германия делът на протеините в храната от години е постоянен на 13 процента. Германското общество по хранене препоръчва още по-малко. Точно това е грешното, казва ентомологът Дейвид Раубенхаймер от университета в Окланд. Скакалците дадоха на него и неговия колега от Оксфорд Стивън Симпсън идеята за протеиновия лост.
Г-н Раубенхаймер, от десетилетия ние вярваме, че твърде много мазнини в храната ви правят дебели. Напоследък диетата на Аткинс с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати става все по-популярна. Защо едва ли някой досега е мислил за ролята на протеините при затлъстяването?
Просто изглежда логично, че „да си дебел“ идва от прекалено дебел. Освен това протеините съставляват доста малка част от енергийния ни прием. А приемът на протеини е почти постоянен през последните тридесет години, така че не беше подозрително.
Но сега казвате, че протеинът е ключът към проблема със затлъстяването?
Това звучи парадоксално, защото протеините съставляват толкова малко количество храна. Но точно това е причината. Имаме три различни апетита, така да се каже, за трите макроелемента - протеини, въглехидрати и мазнини. Това има смисъл, защото ни позволява да разпознаваме дефицитите в храната и да ги компенсираме. Например маратонците се нуждаят от въглехидрати, за да възстановят бързо енергията си, докато културистите и децата се нуждаят от протеини, които се черпят от кръвта по време на изграждането на мускулите. Няма проблем с балансираното хранене, което задоволява нуждите и на трите макронутриента в правилната пропорция.
Това не е задължително да се отнася за често препоръчваната храна с високо съдържание на въглехидрати.
Ако имаме свръхпредлагане на въглехидрати или мазнини, дори ако вече сме ги имали достатъчно, ние продължаваме да чувстваме апетит и продължаваме да ядем това, което можем да получим, включително мазнини и захар, тъй като протеиновата порция все още не е покрита. Открихме в поведенчески експерименти с хора, че тази регулация доминира в полза на протеина.
Какъв е основният физиологичен механизъм?
Все още не знаем това. Това вероятно е нещо много сложно, което се случва в мозъка ни.
Определено получаваме толкова протеини, колкото са ни необходими, а въглехидратите и мазнините пътуват в теглич?
Да, и резултатът е: повече калории в тялото, които след това съхраняваме в мазнини. Тъй като балансираната диета съдържа само около 15 процента протеин, това означава, че дори малко по-малък дял на протеини в хранителните запаси означава, че консумираме значително повече калории, докато протеиновият апетит бъде задоволен. Ние наричаме това "ефект на протеинов лост".
Необходим е пример.
Добре. Да кажем, че 100 грама балансирано хранене съдържа 14 грама протеини и 60 грама въглехидрати и мазнини. Ако след това завиете съдържанието на протеин до седем грама, трябва само да изядете седем грама повече протеин, за да го компенсирате. Но вие също автоматично ядете 60 грама повече мазнини и въглехидрати. В този случай консумирате около два пъти повече калории, отколкото при балансирано хранене, докато протеиновият апетит бъде задоволен. Това е ефектът на лоста, който имаме предвид.
Как двамата със Стивън Симпсън стигнахте до тази идея?
Това беше в началото на 90-те години, когато разгледахме хранителната регулация на скакалците. Доказано е, че когато храната е с ниско съдържание на протеини, те продължават да се хранят и по този начин приемат твърде много въглехидрати. Те все още нямат наднормено тегло, защото могат да изгорят излишните въглехидрати, като увеличат скоростта на метаболизма си, без да се движат. За съжаление хората не могат.
Така че упражненията също играят важна роля във вашия подход?
Решаващ. Не само, че не можем просто да изгорим излишната енергия. Повечето от нас прекарват по-голямата част от деня седнали. Нашите предци са били ловци и събирачи, които са били постоянно в движение в търсене на храна. Ние със Стивън вярваме, че като наследство имаме „вградена“ нужда от високоенергийни храни като захар и нишесте, тъй като малко от тях се предлагат в природата. Апетитът ни е насочен към активен начин на живот. Излишъкът, който този апетит от каменната ера ни позволява да ядем офис служителите, се озовава в резервоари за съхранение, т.е.
Винаги говорите за оптимална диета, "балансирана диета". Как изглежда сега?
Със сигурност ще има разлики въз основа на възраст, начин на живот, пол и т.н. От еволюционна гледна точка балансираното хранене е това, което помага на индивида да постигне възможно най-добрия репродуктивен успех. Днес това е диета, която максимизира нашето здраве и благополучие. Това, което можем да кажем, е: Трябва да ядем много „постни“ протеини, т.е. месо с нисък процент мазнини или соя, за да бъдем бързо сити. Трябва да получаваме витамини и антиоксиданти от плодове и зеленчуци с нисък гликемичен индекс, т.е. от храни, в които нишестето се разгражда бавно до захар.
Диетата на Аткинс е свързана с яденето на толкова мазнини, колкото искате и оставяне само на въглехидратите.
Проблемът е, че е вероятно да консумирате твърде много наситени мастни киселини и твърде малко витамини, което - според конвенционалното мнение - води до сърдечни заболявания и други заболявания. Причината хората да отслабват с Аткинс изобщо не е мазнина, а автоматично високото съдържание на протеини в такива диети. Насищането на протеини се задава рано и тъй като регулирането на протеините доминира над регулирането на мазнините и въглехидратите, ние се чувстваме пълноценни като цяло и консумираме по-малко калории.
Станете диетичен гуру сега?
Ние със Стив Симпсън сме учени. Ние се интересуваме особено от еволюционните механизми, които стоят зад хранителното поведение на животните и хората. В момента работим по книга. Но според нас ефектът на протеиновия лост е от решаващо значение, ако искате да разработите стратегии срещу епидемията от затлъстяване.