Диета По-здравословна алтернатива на пшеницата във FOCUS Online
Те трябва да бъдат особено естествени, смилаеми и здрави. Популярни са продуктите от древно зърно. Как диетолозите и лекарите оценяват тази тенденция?
„В сравнение с пшеницата, например, продуктите, произведени от древни зърнени храни, са значително по-хранителни“, казва Харалд Сейц от Федералния център за хранене в Бон. „Минералното им съдържание е изключително, особено цинк.“ Съдържанието на протеини също е значително по-високо от това на пшеницата, което прави древните зърна особено интересни за вегани и вегетарианци.
Камут, Емер и Лимец: изместени от пшеница
Древните зърна са тези, които са били култивирани преди хиляди години. В зависимост от дефиницията те включват емер, лимец и камут. Понякога просо, спелта и древна ръж също се споменават в този списък. Терминът не е защитен.
Общото между тези сортове е, че преди бяха широко разпространени, но след това бяха заменени от други зърнени култури - преди всичко пшеница и ръж. С тях добивите са значително по-високи. Те са по-добри за бизнеса на производителите.
Експерт: По-висок риск от алергия при модерно зърно
Предимно в сравнение със съвременната пшеница, древното зърно се счита за по-смилаемо. „Настоящо проучване показва, че пшеницата е причината номер едно за атипичните алергии“, обяснява проф. Детлеф Шупан, директор на Института за транслационна имунология към университета Йоханес Гутенберг в Майнц. Това може да се прояви чрез газове, гадене или стомашни спазми.
Проблемът: Често пациентите дори не забелязват, че техните симптоми са свързани с консумацията на пшеница, тъй като тези реакции не настъпват веднага. „Ако като пациент вие сами имате чувството, че не можете да толерирате определен вид зърно, можете да опитате да пропуснете глутена или съвременните продукти от пшеница“, съветва лекарят.
Печете с древно зърно? Не е лесно
Всеки, който би искал да изпробва древните зърнени храни за себе си, може да го направи по различни начини: „Древното зърно се използва най-вече като пълнозърнесто, брашно или люспи“, обяснява диетологът Мануела Марин от Берлин.
Когато печете със старите сортове, обаче, не можете да използвате рецепта за пшенично брашно и просто да го замените с емер или гребен: „Що се отнася до печенето, древните зърна често се смесват с други видове зърно“, казва Марин.
Не е толкова продуктивен, колкото ръжта и ко.
Въпреки че много био магазини, а сега и класически супермаркети имат в своя асортимент продукти, произведени от древно зърно: Пшеницата и ръжта няма да могат да бъдат заменени от старите зърна толкова бързо. Според Харалд Сейц те са по-пестеливи по отношение на местоположението и снабдяването с хранителни вещества и също се нуждаят от по-малко торене. Фактът, че те носят по-малко добив в сравнение не се е променил през хилядолетията.
И тъй като рула, сладкиши и други тестени изделия винаги се търсят, производителите продължават да разчитат повече на класическите зърнени храни. Просто за да отговорим на голямото търсене.