ДИЕТА Подходяща ли е диетата без глутен?
От 3 до 5 септември в Париж ще се проведе международен конгрес по целиакия. Предвижда се конференция на тема "митове и реалности" за глутена.
Възможността да разгледаме безглутеновата диета. Препоръчва ли се за всички? Доказани ли са неговите ефекти? Актуализиране на това, което знаем.
Къде се намира глутен ?
Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни, като пшеница, ръж, ечемик или спелта. Следователно да се мине без глутен означава да се правят без толкова често срещани продукти като хляб, тестени изделия, пици и бисквитки. Затова много ангажиращ избор.
Особено, тъй като много промишлени продукти използват изобилие от глутен, който служи като свързващо вещество в храната.
Какво можем да ядем ?
Плодовете и зеленчуците не съдържат глутен. Същото е и за месото, когато то не е преработено. Следователно трябва да се избягват Merguez, колбаси и други пържоли, които не са 100% говеждо.
За да заменят зърнените култури, съществуват алтернативи. Правим тестени изделия и хляб с царевица или ориз, сухари с киноа и др. За любителите на готвенето може дори да стане много забавно! От друга страна е много по-скъпо.
Пример за Carrefour, където най-евтиният килограм пшенично брашно струва 0,53 €. срещу 4.32 € за най-евтиния еквивалент без глутен.
Непоносимост към глутен, автоимунно заболяване
Във Франция има около 330 000 души, които са алергични към глутен, или 0,5% от населението. В повечето случаи това автоимунно заболяване се открива в детска възраст, когато бебето се сблъсква с глутен в бебешката си храна. Ако не бъде диагностицирана, това може да доведе до забавен растеж, дефицити, загуба на тегло.
При възрастни, ако тази непоносимост към глутен не се лекува, тя причинява диария, насърчава появата на други автоимунни заболявания, дори рак.