Диета от древни времена - 2
Във втората част от нашата поредица от статии за диетата от древни времена можете да прочетете за суровините, използвани през първите десетилетия на миналия век.
Суровини през първите десетилетия на миналия век
През XIX. В края на ХХ век медицинското схващане беше често срещано, че въглехидратните храни са вредни за диабетиците. Ограниченията на въглехидратите са засилени от някои до такава степен, че дори зеленчуците са забранени въпреки ниското им съдържание на въглехидрати. Диабетиците едва са могли да ядат нещо различно от месо, пържено в мазнина или масло. Отне много време, преди окончателно да се осъзнае, че прекомерният прием на протеини до 400 g на ден е вреден. Диета от древни векове - част 1 >>
При зеленчуците и зеленчуците проблем беше, че много от тях не се предлагаха през зимата или само на високи цени. Друга трудност е, че населението не харесваше много зеленчуците. От тези с ниско съдържание на въглехидрати пациентите консумират зеле, зелен фасул и карфиол, но малко се знае например за киселец или спанак. Унгарците обикновено уплътняват зеленчуците с много резки, задушените зелени зеленчуци не са склонни да се консумират.
По това време зеленчуците бяха разделени на три групи според съдържанието на въглехидрати. 0-5% въглехидрати: спанак, маруля, киселец, аспержи, карфиол, бяло зеле, кольраби, краставица, домат, гъби, кисело зеле; 5-7% въглехидрати: зелен фасул, брюкселско зеле, моркови, репички, тикви, червено зеле, зеле, зелени чушки; 7% и по-високи въглехидрати: зелен грах, моркови, лук, черни корени, цвекло.
Няколко практикуващи са признали, че това групиране трябва да се коригира, тъй като повечето зеленчуци не само не са с високо съдържание на въглехидрати, но и че въглехидратите не могат да бъдат усвоени, така че не могат да повишат нивата на кръвната захар.
Добавям само, че в група 3 на таблицата липсват тикви и царевица като зеленчуци с високо съдържание на въглехидрати, най-вероятно защото не са били препоръчани за консумация. По отношение на царевицата се смяташе, че тъй като съдържанието на въглехидрати се променя ежедневно по време на узряването, е трудно да се каже точно и е трудно да се измери количеството, тъй като това е тръбна царевица.
25-40 dkg зеленчуци и зеленчуци са препоръчани за консумация на ден. Зеленчуците са препоръчани от Елиът П. Джослин по две причини: те създават усещане за ситост и могат да се използват за вкарване на много мазнини в тялото. Зеленчуците се приготвят на пара с много мазнини. Пяната не е направена с брашно и заквасена сметана, а със смес от заквасена сметана и яйчен жълтък. Суровите салати също се поливат обилно с масло, за да им позволят да натрупат мазнини в тялото.
Сухите бобови растения - сушен боб, жълт грах, леща - бяха включени в диетата в точно измерени количества, защото те вече знаеха, че въпреки високото си съдържание на въглехидрати, те не повишават бързо нивата на кръвната захар.
Картофите могат да се приготвят по различни начини в унгарската кухня, но поради високото съдържание на въглехидрати е разрешено да се консумират само малко количество от тях при всяко хранене.
Диетата на диабетиците се влияе основно от вида на диабета (тип 1 или тип 2), както и от индивидуалните характеристики (телесно тегло, възраст, съпътстващи заболявания). Диетични правила за диабет >>
Поради високото съдържание на въглехидрати, пациентите не могат да консумират традиционния бял хляб. Вместо това бяха направени няколко вида диетичен хляб, където по-голямата част от брашното беше заменено с протеинови или целулозни вещества, белтъци, трици. Тези хлябове съдържаха близо 40 g въглехидрати за 10 десетилетия. По тази причина на диабетиците се препоръчва само така наречения въздушен хляб.