Диета - някои харесват; s roh Какво прави добрия татар - обществото

Сейф с влак - или?

Все още можете ли да се качите на влака спонтанно, на колко разстояние е човекът, който седи до вас и как да избегнете пълните влакове? Какво трябва да очакват пътниците, ако искат да се качат на влака през декември.

Надежда за BNT162b2

Ще отнеме известно време, докато ваксината покаже желаните ефекти. Тогава ваксината Biontech ще предпази от много, но вероятно не срещу такава. Преглед.

Надзорникът на войските в ZDF

За петък вечерта артистката от кабарето Лиза Екхарт е поканена в „Литературен квартет“, шоуто, което някога е увенчало делото на Марсел Райх-Раницки. Няколко коментара по този въпрос.

Как Тръмп иска да избегне наказанието

Американският президент Тръмп трябва да помисли за помилване на себе си и семейството си превантивно. Това поражда някои въпроси.

Arch Консервативни предпочитания

Евродепутатът Йожеф Шайер записа традиционния брак в конституцията в родината си. Сега той се оттегля след оргия с 20 мъже.

Неуспешно по цялата линия

Тази наказателна жалба е трудна: надзорният орган обвинява одиторите на EY в сериозни грешки. Сега те искат да се защитят в разследващия комитет на Бундестага.

Как се изчислява официално пенсията Riester

Федералното правителство разчита на всички служители да пестят усърдно, също с пенсията на Riester. Тогава бъдещите пенсионери ще бъдат дори по-добре от възрастните хора днес. Социалният съвет счита това за съмнително.

Как бежанец се бори срещу ислямистите

На 14 години Амед Шерван се качи на покрив, предизвика Аллах - и загуби вярата си. Сега той е в Германия и продължава да се бори да не се налага да вярва на никого.

Няма почивка за Марадона

След хаотичното му погребение в Аржентина избухна разгорещена дискусия: Ако смъртта на идолизирания бивш национал можеше да бъде предотвратена?

„Никой не трябва да се оправдава за начина си на любов“

Излизането може да бъде тежко бреме, независимо на колко години сте. Как приятелите и семейството могат да помогнат.

Диета: Някои го харесват суров: какво прави добър тартар

Хамбург (dpa/tmn) - татарският е ястие с история. Митовете са израснали около неговия произход, а наскоро суровото говеждо място изпадна в лоша репутация. Но вкусът и фината текстура все още привличат феновете (или отново): Те превръщат фино телешко филе през месомелачката и го ядат сурово.

Директно от канала за новини на dpa

Ако правите тартар у дома, нямате нужда от месомелачка - и дори не е нужно да харесвате месото: тартар може да бъде измислен и от риба и зеленчуци. Някога класика на добрата кухня в Германия, тартарът от говеждо месо до голяма степен изчезва от менюто през последните години. Скандалите със СЕГ и гнило месо развалиха желанието за сурово месо за мнозина. Едва наскоро говеждият зъбен камък отново се появи тук-там в допълнение към рибния и зеленчуковия зъбен камък.

Професионалистите в хамбургското "Café Paris" ежедневно обработват от 10 до 15 килограма месо в тартар. „Гостите оценяват нежността и вкуса на прясното месо и финия аромат“, казва съсобственикът Майкъл Хермес. Кафенето Tartare Café Paris, приготвено на масата на гостите, е особено популярно, казва Хермес. Сервитьорът кара количка със съставки, приготвя прясно майонеза и след това смесва тартара със съставки като каперси, аншоа, червен лук и табаско, за да отговори на вкуса на госта.

Терминът татар вероятно идва от татарите. Това, че те слагат сурово месо под седлата си, докато яздят, за да го омекотят преди ядене, не е доказано със сигурност. Други източници предполагат, че месото не е било ядено, а е било предназначено за заздравяване на раните на коня. Или сосът тартар, вид майонеза от френската кухня, даде името на месното ястие. Твърди се, че френският готвач Огюст Ескофие е сервирал соса със сурова мляно говеждо месо в началото на 20-ти век и е нарекъл ястието beefsteak à la tartare.

Качеството на месото се брои за добър тартар. Трябва да е без мазнини и сухожилия. Подходящи са филе, гребен или така нареченото фалшиво филе, говеждо месо. „Когато пазарувате на плота за месо, трябва да сте сигурни, че месото, което вече е преминало, няма сивкав или зеленикав блясък и не изсъхва, а изглежда равномерно тъмночервено“, казва Йорг Щюрмер, специалист ветеринарен лекар по хигиена на храните в Службата за химически и ветеринарни разследвания в Щутгарт. Освен това тартарът не трябва да има белезникави включвания като нормалната кайма.

Тъй като суровото месо се разваля бързо и съществува риск от замърсяване със салмонела или други микроби, зъбният камък трябва да се съхранява в хладилник възможно най-скоро след пазаруването. „Идеално е да пазарувате с хладилната чанта“, казва Щюрмер. След това месото трябва да е в хладилник при температура от два до четири градуса по Целзий. Жан-Гийом Дюфур, собственик на ресторант и автор на татарска готварска книга, предпочита нарязано месо. Колко фини са кубчетата е въпрос на вкус. Грубите кубчета имат повече хапка, фините кубчета са по-нежни.

За рибен тартар Dufour препоръчва сьомга, червен тон или морска платика без кожа или кости. Особено фино лакомство е нарязаното на кубчета месо от миди, поднесено с ябълка, нар, трюфелно масло и уасаби. За вегетариански варианти се предлагат цвекло, домати и краставици без сърцевина.

Класически тартар от говеждо месо трябва да включва яйчен жълтък - не забравяйте да го запазите свеж и тук - каперси и лук или шалот. Има също крем крем, горчица, корнишони, аншоа, билки, сос Уорчестър, бекон и разбира се подправки като сол, червен пипер и черен пипер. Най-добре се сервира с готварски пръстен - това придава на тартара хубава форма на чинията.

Жан-Гийом Дюфур: татарски: Повече от месо - сурово и вкусно, Hädecke Verlag, 72 страници, 12,95 евро, ISBN-13: 978-3-7750-0676-7