Диета - Не се страхувайте от киселината - Бъдете креативни с цариградско грозде - Компания

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Не се страхувайте от киселинността - бъдете креативни с цариградско грозде

Берлин (dpa/tmn) - Между всички червени, сладки плодове цариградското грозде е по-скоро аутсайдер. Не изглежда красиво, има много семена и често има вкус на кисел вкус. Но техният специален вкус може да се използва при готвене - независимо дали с месо или в десерт.

Директно от канала за новини на dpa

Може би просто трябва първо да ги опознаете по-добре. „Това зрънце е малко по-специално“, казва Йорг Беренд, главен готвач в „Hotel de Rome“ в Берлин. И така, какво има в цариградското грозде?

Според Федералната асоциация на организациите на производители на плодове и зеленчуци в Берлин (BVEO) има 150 сорта цариградско грозде. В зависимост от сорта, плодовете имат фина или твърда обвивка, са гладки или леко окосмени, червено-виолетови, зелени или златистожълти. Най-често те съдържат много ядра. „Киселинността също е доста доминираща“, казва Кристиан Порте от хотел „Benen-Diken-Hof“ в Кейтум на Силт.

Често яркозелените плодове осигуряват фибри и минерали, особено калий. Те също са богати на витамин С и провитамин А. "Царевицата съдържа и много пектин, така че е идеална за приготвяне на сладко или желе", казва Уве Бирке, главен готвач в берлинския ресторант "Gastwirtschaft".

Пикантно сладко с горчица - мустарда - също може да се направи от цариградско грозде. Шеф Беренд пече семена от анасон и копър. Той смачква семената, добавя цариградското грозде, нарязано на половинки, залива цялото с бяло вино и оставя сместа да се редуцира, докато виното се абсорбира. След това отново добавя малко бяло вино и го оставя да заври. Накрая има бяло портвейнско вино, горчица на прах и захар.

„Оставяте го да ври, докато плодовете поемат всичко и около тях се появява сиропиращ блясък“, казва готвачът. Мостарда е овкусена с лимонова и портокалова кора. „Вкусът е добър с варено месо, варено пиле или варено говеждо месо“, казва Бехренд.

За чатни Portée оставя захарта да се карамелизира, добавя цариградско грозде, гаси се с балсамов оцет и оставя всичко да заври, докато сместа стане вискозна. Той усъвършенства чатни с кардамон и анасон. Уве Бирке препоръчва да приготвите „основен чатни“ и да го подправите според ястието, с което се сервира. Това могат да бъдат билки като копър, естрагон и мащерка - но също и подправки.

Царевицата може да се комбинира добре със сирене за десерт - например като парфе: За това брезата нарязва плодовете на малки парченца, задушава ги за кратко и след това ги прекарва през фино сито, за да филтрира камъните и стегнатата кожа.

Той разбива жълтъците и захарта на водна баня, добавя плодовете и изсипва сместа в тава за питки, покрита със стреч фолио. Цялото нещо отива във фризера за около четири часа. Главният готвач сервира бреза козе или синьо сирене с полу замразени. „Можете също така да го навиете в сладкиши за щрудели и да го изпечете предварително“, обяснява той. Студеният сладолед и все още хладното сирене в тестото са стихотворение!