Диета Наистина ли твърде много сол в храната вреди на DER SPIEGEL
Солничка: Повечето германци консумират твърде много сол
Снимка: Карл-Йозеф Хилденбранд/dpa
Според провансалска готварска книга от Средновековието солта има солидно лошо въздействие като твърдия хляб, киселото вино или свадливата жена, тъй като тя е една от най-важните причини за преждевременната смърт. Много лекари са убедени в това и днес.
Общото обяснение: солта задържа вода в тялото, сърцето по-трудно изпомпва срещу нея и кръвното налягане се повишава. Това увеличава риска от инсулт и сърдечна недостатъчност и по този начин от преждевременна смърт.
Американското сърдечно общество AHA препоръчва по-малко от шест грама сол на ден, в идеалния случай това трябва да бъде максимум 3,8 грама сол. Германското общество по хранене (DGE) е малко отпуснато, като препоръчва максимум шест грама или две чаени лъжички сол на ден. Кой е прав?
Последните изследвания показват, че съветите на DGE са достатъчни. Във всеки случай данните, които интернистът Салим Юсуф от университета Макмастър в Хамилтън, Канада, представен на международни конгреси по кардиология, сочат в тази посока.
Изследователи от университетите в Неапол и Уоруик показаха в обща оценка със 177 025 участници, че хората с висока консумация на сол имат по-висок риск от инсулт и инфаркти, но както често се случва при подобни метаанализи, отделните изследвания си противоречат. Някои показаха тази връзка, други не.
Според Юсуф не само прекаленото количество сол увеличава риска от инсулт, но и твърде малко - той цитира изследването Pure с 101 945 участници от 19 държави, което е извършил заедно с колеги. В проучването Health ABC на 2642 възрастни хора, публикувано през януари, тези с умерена консумация на сол също са с най-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.
Томас Люшер, главен кардиолог от Университетската клиника в Цюрих, посочва други проучвания, при които участниците, консумирали малко сол, са по-склонни да получат инсулти и инфаркти. Това може да се дължи на факта, че тялото отделя хормони, които повишават кръвното налягане, когато консумирате много малко сол. „Подобно е на кръвната захар при диабетици - казва кардиологът, - твърде много е опасно, но твърде малко е също.“
Германците ядат твърде много сол
Повечето германци обаче ядат повече от шест грама сол на ден. Според германското проучване за здравето на възрастните през 2014 г. жените консумират средно 8,4 грама, а мъжете десет грама на ден. „Това е твърде много“, казва Йоахим Хойер, директор на нефрологичната клиника в Университетската клиника в Марбург. "Нашето тяло изобщо не се нуждае от това - просто свиква."
По-голямата част от солта се поглъща чрез преработени храни, особено хляб, месо и колбаси, сирене или готови ястия. „Редица доставчици вече се опитват да направят продуктите си по-малко солени, като променят рецептата“, казва Кристиан Фрончак, говорител на пресата във Федералното министерство на храните и земеделието. "Говорим с производителите, за да ги информираме за това." Целта е производителите да намалят доброволно съдържанието на сол в хляба и хлебните изделия или готовите храни, например.
По-малко от шест грама сол на ден - мнозина не могат да се справят с това, казва бъбречният специалист Хойер. "Току-що си харесахте много сиренето" Харц "или месната наденица."
Но не трябва да се фокусирате само върху солта. „Има много по-добри доказателства, че наднорменото тегло, пушенето или недостатъчното физическо натоварване увеличават риска от инфаркти и инсулти“, казва Хойер. "Вместо да се мъчите да се въздържате от осоляване, може би трябва да се движите по-често на чист въздух."
Забележка на редактора: В по-ранна версия на текста информацията за количеството консумирана сол е дадена неправилно. Ние сме ги коригирали или съкратили .
Икона: Огледалото
Felicitas Witte пита, докато дори най-добрите експерти нямат отговор. Лекарят и журналистът прекарва всяко проучване в крачка и обяснява какво да мисли за предполагаемите новаторски нови терапии.