Диета на Безамел! 5 съвета за улесняване на соса!
Един от петте основни соса във френската кухня, бешамелът е относително лесен за приготвяне, може да се ароматизира по много начини и да се използва за много неща. Вкусният, копринен, кремообразен сос прави всяка версия, изпечена в тръба, незабравима!
Уставът
Основните правила на бешамела включват съотношение 1: 1, което означава, че трябва да се използват същото количество масло и брашно. Нито мазнините, нито различните растителни масла са полезни за бешамела, основата на истинския бешамел е маслото. Маслото се разтопява, след това се добавя финото брашно и брашното се препича на среден пламък при непрекъснато разбъркване. За разлика от класическото дрънкане, целта тук не е да кафяв до кафяв, всъщност колкото по-блед е сосът ни, толкова по-добре. Когато идиотът започне да става бледо златен, ние сме готови, т.е.с първата фаза.
НЕ използвайте студено мляко!
Тогава млякото може да дойде. Друг рисков момент за бешамела е добавянето на мляко. Млякото не трябва да е студено. Повечето училища се съгласяват да заливат основата с масло и брашно със стайна температура, топло или дори горещо мляко. Това също е добре, защото прави соса по-малко бучка, а от друга страна, докато млякото се загрява в отделен тиган, можете спокойно да го подправите. Най-често в затоплящото мляко обикновено се добавят дафинови листа и карамфил, но можете да поръсите и черен пипер, мащерка или други зелени подправки. И в крайна сметка, когато се добави към набрашненото масло, то просто трябва да се филтрира.