Диета - козе сирене придава на ястията особен характер - икономичност

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: козето сирене придава на ястията особен характер

Дортмунд (dpa/tmn) - козето сирене е най-старото сирене от всички и се предлага във всички форми: като намазващо се меко сирене, под формата на талер, като твърдо сирене и като твърдо сирене. Най-известното е може би класическото руло от козе сирене, което често се рафинира с билки като див лук.

Директно от канала за новини на dpa

Много хора бъркат козе сирене с прясно козе сирене. Но тук има явна разлика: докато твърдото козе сирене трябва първо да узрее, прясното козе сирене се консумира „прясно“. "Кремавото сирене има подобно на кварк вещество. Колкото по-дълго го съхранявате и узрявате, толкова по-сухо става, защото губи вода", казва Харалд Волфарт, звезден готвач и главен готвач в "Schwarzwaldstube" в Байерсброн.

Що се отнася до вкуса, козето сирене също се различава предимно по степен на зрялост: колкото по-старо е сиренето, толкова по-силен е вкусът. Голямо разнообразие от ястия могат да бъдат приготвени както с прясно козе сирене, така и с твърдо козе сирене. Мекото до полутвърдо козе сирене например е добро като пълнеж от равиоли. За да направите това, просто втрийте сиренето през фино сито и поставете малки купчини сирене върху разточеното тесто за равиоли.

Можете също така да създадете вкусни десерти с козе сирене. Според Wohlfahrt козето крема сирене е най-доброто за това. "Мекият вкус се съчетава добре с десерти. Например във фина тарта от козе сирене или в сорбе от козе сирене върху гранит от краставици с естрагонова пяна и кубчета ябълки."

Независимо дали е плодово, тръпчиво, медено сладко или билково прясно - козето сирене може да придаде на всяко ястие много специална нотка. В своята готварска книга „Вкусно готвене с козе сирене“ Сигрид Шимецки обединява голямо разнообразие от идеи за рецепти. Авторката на готварските книги и блогърът на храни от Рейнланд-Пфалц е ентусиазирана от разнообразието на специалната съставка. Любимата й рецепта е цветната фермерска салата с пържени кубчета козе сирене.

Много хора посягат към козе сирене при пазаруване и оставят сиренето от краве мляко на рафта. Това се дължи не само на добрия вкус, но и на смилаемостта. „В сравнение с продуктите от краве мляко, продуктите от козе мляко се считат за по-лесни за смилане“, казва Джулия Вайман, диетолог в Щутгарт. "Това е така, защото козето мляко има различен състав и структура на мазнините и протеините."

Ако искате да имате вкусна селекция, не е задължително да купувате козето си сирене в супермаркета. "Там получавате само козе сирене от Франция или Холандия - във всеки случай от голяма мандра за сирене. Индивидуалността пада по пътя", казва Бербел Лоренцен, собственик на Ziegenhof във Wiesengrund в Малквиц. "От друга страна, ако посетите пет различни ферми за кози, осъзнавате, че всяка ферма има различен вкус. Това е така, защото всеки фермер храни козите си по различен начин и всеки производител на сирене има свой собствен начин на производство на сирене."

Ако наистина искате да си купите перфектно козе сирене с оптимална степен на зрялост, трябва да попитате за сирене, специалист по зреене и преработка на сирене, според Wohlfahrt. „Има шепа ценители, които често могат да бъдат намерени на добри седмични пазари.“

Сигрид Шимецки: Вкусно готвене с козе сирене. Вегетариански рецепти от кухнята на селската къща. Пала. 144 стр., Евро 16,00, ISBN-13 9783895663574