Диета Комбинирайте сирене с бяло вино Augsburger Allgemeine

Червено вино със сирене, разбира се. Или? Експертите от асоциацията на познавачите Slow Food вярват в това. По-скоро зависи кое сирене комбинирате с коя нотка.

комбинирайте

"Не е така червеното вино винаги да се съчетава със сирене. Много бели вина работят по-добре", каза членът на Slow Food Андреас Луик на търговския панаир Slow Food (12-15 април) в Щутгарт. Това зависи много от сиренето. "Сиренето има широка гама от вкусове, от плодови и меки като крема сирене до земни и солени до горчиви нотки." Освен това различните видове мляко имат различни вкусове - козето сирене има вкус, различен от този, направен от краве мляко.

„Едно плодово бяло вино може да се комбинира много по-добре с козе сирене, отколкото червено вино“, обяснява Луик. Това може да е совиньон блан например. Той предлага Шардоне, бяло или пино гри за сирене "кремообразно, топящо се в устата". Личната му любима комбинация е произведен от фермата стилтън за порт.

По принцип сините сирена се съчетават добре със сладки вина или ризлинги с остатъчна сладост. Ако обаче синята плесен лежи върху парче пуперникел и е увенчана с карамелизиран ябълков клин, определено трябва да опитате пенливо вино, което не е брутално. „Пенливо вино Ризлинг например“, предлага Луик. Комбинацията от „хрупкав, сух ризлинг“ със сирене е доста трудна.

Силното червено вино е най-подходящо за относително солени сирена. Luik препоръчва комбинацията от пармезан и пиемонтска барбера или бароло. За Manchego това може да бъде Навара или Риоха. Твърдото сирене може да се справи и с вино с ясен танинов гръбнак. Виното и сиренето от един и същи регион често вървят добре.

Фактът, че толкова много хора предполагат, че сиренето и червеното вино винаги са добри партньори, според Луик се дължи на факта, че сиренето често се сервира само в края на многостепенното хранене. "Вниманието вече не е толкова голямо, особено ако преди сте имали може би три или четири различни вина." Затова той съветва да опитате вино със сирене „със свежи сетива“ и съзнателно да обръщате внимание на хармонията или контрастите.

Специалистът по бавна храна обикновено препоръчва меко вино с меко сирене. Кремообразното, мазно сирене може да понася киселинността в - младото - вино. Ако самото сирене вече има много киселинност, виното също не трябва да е кисело, а по-скоро плодово, зряло, полусухо или наистина сладко.

Ако на масата има няколко вида сирене, според Луик е важно да се намери добър баланс. По-добре е да изберете сухо вино. Най-добре е да ориентирате виното към най-силното сирене, в противен случай то ще попадне между тях. (dpa)