Диета Колко здравословни са веган храни
Колко здравословни са веган храни?
13.08.2018 г., 10:04 ч. | dpa
Големите марки вече предлагат и шницел и колбаси без животни. Те често съдържат много сол и ненаситени мастни киселини. Снимка: Мариус Бекер.
Бремен (dpa) - Веганът е нещо повече от диета. Веганът е начин на живот: консумирайте по-съзнателно и по-устойчиво, понякога практикувайте да правите без. Това се вписва точно в нашето време.
Преди веганите се смятаха за малко капризни, защото обикновено избягват всички животински продукти, включително млечни продукти, яйца, мед и кожа. Днес те са хип. Това също пристигна в супермаркетите. Можете да намерите вегански продукти навсякъде. Дори виното и чипсът са веган. Но изчакайте малко: те не винаги са били?
Дори погледът в хладилния рафт оставя потребителите на загуба. Има шницел, колбаси и сирене, които изглеждат като направени от месо и мляко. Но в действителност те се състоят от зеленчукови заместители и аромати. И броят им непрекъснато расте. Преди години веганските продукти се предлагаха само в магазините за здравословни храни и магазините за здравословни храни. Днес дори можете да ги намерите в магазините с отстъпки. Големите производители на месни продукти също имат вегетариански или вегетариански алтернативи в своя асортимент.
Според организацията по хранене ProVeg, 1,3 милиона души в Германия живеят веганско. „Наблюдава се рязко увеличение през последните години“, казва Вибке Унгер от ProVeg, както сега се нарича Германската вегетарианска асоциация. Но в сравнение с общото население веганите все още са в малцинство. „От гледна точка на маркетинга тази целева група би трябвало да е напълно без значение“, казва социологът от хамбургската марка Оливер Ерихиело.
Ако обаче погледнете марки като Wiesenhof и Rügenwalder Mühle, е точно обратното. Понастоящем Wiesenhof предлага пет вегански варианта от колбаси до шницел и планира да донесе още повече на пазара в бъдеще. „Веганските продукти са малка, но сега доста важна част от нашето портфолио“, казва Петер Весхохан, главен изпълнителен директор на компанията майка Wiesenhof PHW от Висбек в Долна Саксония. Средният семеен бизнес Rügenwalder Mühle от Bad Zwischenahn има в своя асортимент 21 алтернативи за месо и колбаси, които все още не са вегански, но трябва да бъдат в бъдеще. Те работят по него с пълни обороти, казват от компанията.
Но защо хората, които съзнателно се въздържат да използват продукти, за които животните трябваше да умрат или са били измъчвани, купуват нещо, което имитира чернодробна наденица или кюфте? Целевата група обикновено са флекситаристи - хора, които не изцяло, а само от време на време се справят без месо, казва експертът на ProVeg Unger. След това биха могли просто да разопаковат вегетарианските си колбаси на партито за барбекю с приятели. „Не изпадате по този начин.“ В резултат отказът от месо придобива нормалност и приемане.
Марк Муг от Бремен може да се съгласи само с това. Веган е от 18 години. Често се чувстваше като извънземен. Днес обаче е много по-лесно да се яде веган - отчасти благодарение на големия избор в супермаркета. Преди 8 години Moog основа веганския бар, където в менюто има кебап, къри и бургери без месо. Moog не вижда противоречие в това. „Става въпрос за удоволствие“, казва 45-годишният мъж. Когато излезете да хапнете, искате да поръчате ястие, което не готвите постоянно сами.
У дома веганският шницел от супермаркета трябва да се сервира само от време на време в чинията - точно като месото. „Производителите трябва да направят много, за да гарантират, че има вкус, мирис и прилича на наденица, кюфте или шницел“, казва експертът по хранене Гертрауд Хуисинга от потребителския център в Бремен. "Открихме, че повечето продукти са много солени и съдържат много ненаситени мастни киселини."
Но много хора автоматично свързват веган с по-здравословно. Ето защо те избират вегански чипс и вино с чиста съвест - и се чувстват по-добре, отколкото със стандартния продукт. „Това е проста форма на реклама“, казва маркетинг експертът от Берлин Маркус Бартелт. „Залепвате печат върху него и карате продукта си да се откроява сред тълпата.“ Социологът на марката Errichiello го вижда по подобен начин: "Това е средство за придаване на напълно взаимозаменяем продукт на образ на здравето и здравия свят." Така че всичко е само рекламен трик?
Не, казва защитникът на потребителите Huisinga. Специалното етикетиране има своята обосновка. Например в чипове се използват емулгатори, които са от животински произход. Ябълковият сок и виното се избистрят с животински протеини. „Това не трябва да се декларира, защото се съдържа само в следи“, казва Хуизинга. Това е забрана за веганите. Печат върху опаковката като V-етикет на Европейския вегетариански съюз - зелен V в жълт кръг - може да ви помогне при пазаруването.