Диета Какво ще кажете за ризото от ръж във FOCUS Online

Ризотото се прави от ориз? Не е задължително. „Работи и с ръж“, уверява Александър Бросин, главен готвач в берлинския ресторант „Data Kitchen“.

какво

Например, тези, които ценят изключително регионални продукти, могат да модифицират ястието с ориз с местно зърно като съставка.

„Тъй като ръжта не притежава адхезивните свойства на ориза, трябва да действате по различен начин“, каза Бросин на Берлинската седмица на храната (до 27 октомври), за която създаде зърнено ризото със сом. Готвачът първо пече зърната в тиган без масло. „Това дава приятни печени аромати“, казва Бросин. След това ръжта се изсипва от тигана в саксия и се покрива с вода за една нощ.

Маслото и пармезанът правят ризотото "дебело"

„На следващия ден се потя лук-шалот, разбърквам ръжта и сипвам хладен фонд, например фонд за птици“, обяснява готвачът. Ако течността е завряла, винаги сипвате малко запас.

Накрая се добавят масло и пармезан. Именно това прави ризотото наистина кремообразно или по-скоро „дебело“, както го нарича Бросин.

Обемна ръж за ефект на смачкване

Ризотото от ръж също може да получи специален ритник с шепа надута ръж. За страхотен хрускащ ефект сложете зърната върху поднос и ги поставете във фурната при 50 градуса за дванадесет часа.

Бросин ги поставя и върху кухненските кърпи: „Това ги прави хубави и сухи.“ След това зърната се запържват с обикновено масло от рапица на 180 градуса. Когато се отворят, те излизат и се изсипват обратно върху хартиени кърпи, за да попият мазнината.