Диета Какво е по-здравословно познание за портокали или сокове - Stuttgarter Nachrichten
Диета Кое е по-здравословно: портокал или сок?
С интерактивна графика - Проучване на университета в Хохенхайм установи как хранителните вещества и витамините могат да бъдат по-добре усвоени от портокалите.
Хохенхайм - Винаги изглежда толкова логично по телевизията: Дете кашля и подушва и изглежда много страдащо, докато майката му налива чаша портокалов сок. Детето изпива чашата празна на две или три глътки - и шум: на следващата сутрин студът е свършил. Благодарение на многото витамини, които се съдържат в сока - това е ясно.
Разбира се, портокаловите сокове не могат да лекуват настинка в действителност. Но всяко дете знае, че портокалите обикновено са здравословни: В допълнение към високата концентрация на витамин С, портокалът има разнообразие от каротиноиди, естествени оцветители и флавоноиди, вторични растителни съединения, които могат да намалят риска от някои ракови или сърдечно-съдови заболявания.
Със сока обаче диетолозите имаха своите проблеми: Когато се пресоват в бутилки, съдържанието на естествена захар в плодовете е в пъти по-високо - около колкото чаша кола. В Англия дори беше предложен някакъв наказателен данък върху всички плодови сокове, а портокаловите сокове бяха забранени в някои детски градини като нездравословна храна.
Грешка, както Университетът в Хохенхайм вече е установил в едно проучване: Според него портокаловите сокове са дори по-здравословни, отколкото ако давате на децата плодове за ядене.
„Нашите резултати показват, че тялото може да усвоява хранителните вещества от сока по-добре, отколкото от плодовете“, казва Рейнхолд Карле, притежател на стола за технологии и анализ на растителни храни и инициатор на изследването.
Вярно е, че съдържанието на каротеноиди и витамин С е леко намалено по време на производството на сок. „В същото време обаче освобождаването на тези съставки и по този начин делът, който тялото може да усвои и използва, се увеличава многократно“, казва Карл.
За изследването учените симулират отделните етапи на човешкото храносмилане в епруветки. Освен че имитират човешкия дъвкателен ефект за смачкване на плодовете, учените също така добавят слюнка, храносмилателни ензими и жлъчка, моделират движенията на храната в стомашно-чревния тракт и провеждат изследването при телесна температура. Също така беше важно всичко да се случва на тъмно. В противен случай чувствителните към светлина съставки биха били унищожени.
На същата процедура бяха подложени и портокаловите сокове. И наистина: отделянето на каротеноиди се увеличи от единадесет процента в плодовете до почти три пъти повече - а именно 28 процента в пресен сок и до 40 процента в пастьоризиран сок. Това означава, че каротеноидите са четири пъти по-достъпни от сока, отколкото от плодовете. Простата причина: „Съставките в сока просто се отделят по-добре по време на пастьоризацията, отколкото когато се консумират целият плод“, казва Карле.
Междувременно изследователите повториха експеримента с доброволци - и резултатите бяха потвърдени.
Така че, по-добре бутилка от плодове - освен ако соковете не са нектар, предупреждава експертът от Хохенхайм. „Терминът нектар звучи добре и предполага, че е особено висококачествен продукт.“ Но половината от нектара се смесва с вода и след това се обогатява със захар. В крайна сметка вкусът му е също толкова сладък, колкото портокаловия сок. Но нектарът съдържа само половината витамини.