Диета Какво е по-здравословно портокал или портокалов сок Знание - Stuttgarter Zeitung
Портокаловият сок е доста калоричен, така че диетолозите често го съветват. Но изследователите от университета в Хохенхайм са отдадени на сока: тъй като тялото по-добре абсорбира витамините от сока.
Щутгарт - Репутацията му не е особено добра. Известно е, че портокаловият сок съдържа витамини и други ценни хранителни вещества, но поради високото си съдържание на захар е забранен от много диети. В Англия дори се предлага някакъв наказателен данък върху всички плодови сокове, а портокаловите сокове са класифицирани като нежелана храна в някои детски градини. Може би погрешно, както показват учени от университета в Хохенхайм с проучване. Те изследваха дали каротеноидите и флавоноидите, които могат да намалят риска от някои ракови и сърдечно-съдови заболявания, могат да бъдат по-добре усвоени от тялото от портокаловия плод или по-добре от сока на портокала.
Резултатът е изненадващ: хранителните вещества потенциално се усвояват по-добре от портокаловия сок, отколкото от плодовете, казва Рейнолд Карл, ръководител на Катедрата за технологии и анализ на растителните храни и инициатор на проучването. Въпреки че съдържанието на каротеноиди и витамин С е леко намалено при производството на сок, казва Карле, в същото време процентът, който тялото може да усвои и използва, се увеличава многократно. Освобождаването на каротеноиди, които играят важна роля като провитамин А, се увеличава значително, според изследователите от Хохенхайм.
За изследването докторантът Джулиан Ашоф произвежда сокове от популярния пъп портокал, използвайки различни процеси. След това учените сравняват освобождаването на хранителни вещества от соковете с това от плодовете. За целта те използваха модел на храносмилателния тракт на човека. Една след друга тази процедура създава същите условия като тези в устата, стомаха и тънките черва.
Какво ще кажете за чаша шприц за сок?
Следователно случаят е, че хората могат да усвоят по-добре хранителните вещества в портокала от сока, отколкото от пресните плодове. Учените от Хохенхайм Джулиан Ашоф, Рейнолд Карл и Ралф Швайггерт публикуват този резултат в списанието „Journal of Agricultural and Food Chemistry”. Каротеноидите се усвояват до четири пъти по-лесно от сока, отколкото от плодовете. Докато около единадесет процента каротеноиди се отделят от портокала и 28 процента от пресния сок, тази стойност нараства до 40 процента при пастьоризирания сок.
Джулиан Ашоф стига до заключението, че „съставките в сока се отделят по-добре по време на пастьоризация, отколкото когато се консумират целият плод“. По този начин те биха могли да бъдат по-добре метаболизирани от тялото. Освен това току-що приключило човешко проучване потвърди резултатите от тестовете на модела на Хохенхайм, добавя Ашоф.
Според изследването може да се приеме, че чаша портокалов сок е полезно допълнение към здравословното хранене. Независимо от това, високото съдържание на фруктоза в сока не трябва да се пренебрегва. Чаша от 200 милилитра портокалов сок съдържа около 90 килокалории (376 килоджаула). По отношение на калориите това е приблизително еквивалентно на чаша сладка лимонада. Разбира се, хранителната стойност на плодовия сок е по-добра от тази на подсладените напитки без витамини или други ценни съставки. Но това не трябва да бъде повече от една чаша чист сок на ден.
През топлите летни месеци соковете така или иначе се предлагат като шприцове. Ако приготвите сместа с една трета сок и две трети вода, можете също така да оставите различни малки спринцовки за сок да преминат през деня.