Диета - японските юфка са модерни - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Японските юфка са модерни

Дюселдорф (dpa/tmn) - Точно правилното е в студените дни: парена купа силен бульон с голяма порция тестени изделия и различни вложки. Това е рамен. Японски супи с юфка.

Директно от канала за новини на dpa

Рамен барове се отварят в много германски градове, където в менюто има само популярната японска соул храна. Раменът основно се състои от четири компонента: силен бульон, подправка, юфка и различни отлагания или топинги.

Жълта паста и пикантен бульон

Бульонът е основата за супата. Дали се готви от свински кости или от цели пилета, няма толкова голямо значение, колкото това, че се готви наистина дълго време и се състои от добри съставки. Тара е името, дадено на подправката, което придава характерния вкус на бульона. Тук важи същото: влиза каквото ви хареса. Класическите подправки са соев сос, ароматизирани масла или пасти за подправки.

Специалното при юфката с рамен, която също дава името на ястието, е, че се състои само от пшенично брашно, вода и кансуй. Kansui е вода, която е богата на калий и натриев карбонат и придава на юфката характерния жълтеникав цвят. Популярните топинги включват филийки от варено свинско коремче, бамбукови издънки, зелен лук или яйца.

Бумът на Рамен се прелива в Германия

„Рамен е за японците като къриверст с пържени картофи за германци - японска соул храна“, казва Харухико Саеки. С "Takumi" в Дюселдорф японският готвач отвори първия рамен бар в Германия през 2007 година. По това време ресторантът имаше само няколко японски гости. В днешно време хората стоят на опашка и сега в Европа има 20 бара "Takumi".

Бумът на рамена започна в Япония преди около 15 години. Днес там има около 200 000 ресторанта с рамен. От няколко години Харухико Саеки също усеща тенденцията в Германия: Няма официални данни, но бизнесменът изчислява, че в тази страна вече има 30 ресторанта.

Нов ентусиазъм за Япония

За Даниела Лангкамп, основател на японския блог „Nippon Insider“ и автор на „111 причини да обичаш Япония“, раменът е част от общата японска тенденция: „Раменът се прави лесно и бързо, трябва ви само няколко съставки и те са евтини за производство ", казва берлинчанинът. "Интересът към Япония нарасна значително. Стана по-лесно и по-евтино да пътувате до Япония и да научите за Япония." Много туристи биха асоциирали рамена с автентично ястие от Япония, което те също биха искали да имат вкъщи, макар и само по съображения за памет.

„Рамен излезе с новия ентусиазъм за Япония“, отбелязва авторът на готварската книга Стеван Пол и обяснява предимствата: „Супата с юфка е изключително приятна: мека, топла, не е нужно да дъвчете нищо, това е истинска комфортна храна и винаги носи лека Скъпа, нещо, което изключително харесва хората. "

Раменните съставки трудно се намират

Можете ли да приготвите рамен у дома? Точно това се опита да направи Пол за книгата си „Моята японска кухня“. С много уважение към кухнята, той разработи немска рецепта за рамен, която не включва водорасли комбу и даши - две съставки, които придават на супата специален вкус на умами, но често са трудни за намиране с добро качество. „Реших това с аншоа и пълнозърнест или черен хляб“, казва Стеван Пол. В комбинация със соев сос успява сложна ароматна основа, която напомня на оригинала и води до ароматен азиатски основен запас.

Стеван Пол вярва, че раменът ще стане част от нашата ежедневна кухня, точно както беше с бургерите. А Харухико Саеки е убеден: „Тенденцията на рамен ще продължи“. Неговият принос: През пролетта той ще отвори още един рамен бар в Кьолн.