Диета - харесва българската кухня; s rustic - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Българската кухня го харесва селски

София (dpa/tmn) - Мария Дюнес-Роуз прогонва гурме глупостите от госта още в началото. „България не е гурме държава“, обяснява собственикът на ресторанта. "Кухнята ни е селска." И честно.

Директно от канала за новини на dpa

Готвим с това, което произвеждат почвата и животновъдството: чушки, краставици, домати, овче сирене, свинско и пилешко месо. Ракията трябва да прецени останалото. Шнапсът, който българите традиционно пият със своите предястия. Дестилира се от грозде, сливи или кайсии. „Но ние винаги отпиваме само на малка глътка“, уверява Дюнес-Роуз, която управлява ресторанта си „Pri Maria“ в Берлин-Фридрихсхайн.

Тази година България е страна партньор на Международната зелена седмица в Берлин (19-28 януари). Посетителите също ще получат представа за българските хранителни навици там. Традиционно „салата Шопска“, кръстена на региона Шопен, се сервира като предястие. Въпреки че, според Дюнес-Роуз, българите не са толкова конкретни по отношение на реда на ястията: „Всичко просто идва на масата“. Едно хранене може лесно да продължи няколко часа. В салата Шопска нарязаните домати, краставици, чушки и лук се смесват с оцет и олио, а отгоре се сервира ситно настърган овче сирене.

Българите са особено горди с млечните си продукти: Бактерията, която произвежда кисело мляко от мляко, се нарича "Lactobacillus bulgaricus". То трябва да се случва само в този регион и осигурява приятно мек вкус, съобщи българското министерство на туризма. Киселото мляко също е важна съставка в супата от краставици "Tarator", която се яде студена като предястие. Супата от кисело мляко е подправена и рафинирана с чесън, орехи, краставица и копър.

Междувременно Мария Дюнес-Роуз обслужва гостите си и с други малки предястия: Те включват „Снежанка“ (в превод „Снежанка“), подобен на дзадзики бял крем, приготвен от кисело мляко, чесън, краставица и магданоз. Има и тиквички на скара и червен пипер, който е бил обелен предварително. "За по-финия вкус." Не трябва да се пропуска и „Kjopolu“, паста, направена от патладжан, червен пипер и чесън. Има и хляб, поръсен с билкова смес от сминдух, чубрица, червен пипер на прах, риган и сол.

Както любителите на месото, така и онези, които презират месото, ще си струват парите с типичните основни ястия за България. "Palneni Tschuschki" са пълнени чушки с ориз, кайма, лук, моркови и подправки. "Kawarma" е яхния, в която опечено пиле със зеленчуци, доматен сос, лук и черен пипер се съчетават в глинен съд: "Печенето и задушаването гарантира, че месото е много сочно и ароматно", обяснява Георги Георгиев от българското земеделско министерство.

"Misch Masch" се справя без месо, но с много въображение: За това Мария Дюнес-Роуз слага чушки, лук, домати, чесън, българско овче сирене и яйце в глинен съд и готви цялата работа. Класическо остатъчно хранене. И за "Sirene po schopski" храната идва от глинения съд: Овчето сирене се наслоява с пържен лук и пресни домати и се покрива с пържено яйце.

В българските ресторанти също има риба: "Скумрия" е скумрия на скара. „Понякога сервират и пъстърва на скара на тухли, пълнена със зеленчуци, лимони и орехи“, казва Георгиев. Пълненият шаран се сервира и по празнични поводи.

Ако имате нужда от нещо сладко в края, ще се почувствате напомнени за австро-унгарската кухня, когато погледнете менюто. Българите познават и „Палацинка“, сладки пълнени палачинки. Или щрудел, направен от бутер тесто, "Tikvenik": в този случай баницата се пълни с настъргана тиква, орехи, захар, канела и лимонова кора. Напрашен с пудра захар, можете да ядете сладкия щрудел като десерт или на закуска.

Ако искате да вземете дижестив сега, вероятно отново ще си играете с ракията. Шнапсът всъщност не се пие като нощна шапка, а като аперитив.

Освен високоустойчивия алкохол, българите се грижат и за друг вид алкохол: виното. „Това е недооценено в международен план“, смята Мария Дюнес-Роуз. Виното е неразделна част от историята на страната: за древните траки виното е било важна част от религиозните обреди. Днес България е разделена на различни лозарски райони. Каберне совиньон и пино ноар се отглеждат основно на север, на юг се отглеждат мерло и рубин, а по южните склонове на Стара планина расте грозде за бели вина.