Диета Добри въглехидрати, лоши въглехидрати - WELT
Според Stiftung Warentest средният човек консумира около 90 грама домакинска захар на ден, което е еквивалентно на около 29 кубчета захар. Има и сладост от глюкозен сироп, мед, плътен и плодов сок.
Източник: WELT/Eybe Ahlers
Въглехидратите изпаднаха в лоша репутация. Те се считат за храни за угояване, от които хората ядат твърде много. Всъщност те принадлежат към балансирана диета. Единственото важно нещо е да приемате правилните въглехидрати.
На въпрос кои храни осигуряват въглехидрати, те могат да ги изброят в съня си: хляб, тестени изделия, ориз. Те се съдържат и в плодовете, млечните продукти и зеленчуците. И още повече и в големи количества в сладкиши и лимонади: Въглехидратите не са нищо повече от захарни молекули.
Не всички въглехидрати обаче са създадени равни. Експертите ги диференцират според вида на захарните молекули, от които се състоят: колкото по-дълга е молекулната верига, толкова по-сложни са въглехидратите.
Декстрозата и фруктозата се състоят само от една захарна молекула, това е най-простата форма на въглехидрати. Млечната захар и тръстиковата захар са изградени от две захарни молекули. Нишестето или целулозата, които се намират в храните на растителна основа, от друга страна, са така наречените полизахариди поради дългите им захарни вериги.
Те са по-здравословни за организма от обикновените въглехидрати. Защото: „Колкото по-дълга е веригата от захарни молекули, толкова по-дълго е необходимо на организма да ги разгражда и да ги абсорбира в кръвта“, обяснява Стефан Кабиш, доктор в Германския институт за хранителни изследвания. Това има много предимства: Пълнозърнестите продукти например водят до повишаване на кръвната захар по-бавно от шоколадовото блокче. Тялото освобождава хормона инсулин с всяко хранене, тъй като клетките на тялото се нуждаят от него, за да усвоят захарта от кръвта. След това нивото на кръвната захар отново спада.
Това не са нашите гени, а ние сме виновни
„Не мога да отслабна - виновни са моите гени!“ Няма начин: британски изследователи вече опровергаха това. Ние сме отговорни за наднорменото си тегло - и има само един начин да го предотвратим.
Източник: Светът
Инсулинът също влияе върху чувството за ситост. Ако се излива непрекъснато за по-дълъг период от време, ще ви напълни. След бонбон, който бързо скача нивото на кръвната Ви захар, е по-вероятно да имате апетит отново, отколкото след пълнозърнест хляб - дори ако се консумира същото количество калории.
„Във връзка с късоверижните захари, понякога говорим и за празни въглехидрати“, обяснява Гунда Бакс, диетолог на свободна практика. Тези, които постоянно ядат малки закуски, поддържат нивата на кръвната захар ненужно високи. Това от своя страна има неблагоприятен ефект върху метаболизма. Може да се получи захарен диабет или мастно чернодробно заболяване. Затова Backes препоръчва класическите три хранения на ден.
Несмилаемата храна е важна за червата
Фибрите също са от решаващо значение за предотвратяване на болести. Това са несмилаеми хранителни компоненти, състоящи се предимно от полизахариди. Те се намират в храните на растителна основа. „Диетичните фибри не само поддържат чревната функция, но и намаляват риска от рак на дебелото черво, високо кръвно налягане или патологично затлъстяване“, обяснява професор Ханс Хаунер от Центъра за хранителна медицина Else Kröner-Fresenius в Техническия университет в Мюнхен.
Това е друга причина, поради която въглехидратите от зеленчуци, плодове и пълнозърнести продукти са „по-добрите“ въглехидрати. Проблемът: „Преди 100 години зърното се е смилало предимно грубо.“ Тогава хората ядоха около 100 грама фибри на ден. Днес повечето от тях тежат само 20 грама, според Хаунер, двойно повече, отколкото би било препоръчително.