Диета Чаят наистина ли е толкова здравословен СВЕТ
Крилати: Китайските берачи на чай хвърлят чаени листа във въздуха по време на церемонията по откриването на чайния фестивал в Мейтан
Източник: PA/Imaginechina Peng nian
Той дарява флуор и защитава съдовете. Но чаят не е добър. Лекарите предупреждават бременните жени по-специално срещу излишък от зелен чай, който се дължи по-малко на неговото производство, отколкото на произхода му. Внася се предимно от Китай, където пестицидите все още се използват широко.
Освен пиещите черен чай във Фрисландия, чайът отдавна играе външна роля в Германия в сравнение с кафето. Но след това дойде бумът на зеления чай, воден от надеждата, че традиционната азиатска напитка ще бъде здравословна. Понастоящем германският гражданин пие средно 26 литра чай годишно, от които приблизително всяка четвърта чаша принадлежи към зеления вариант. Всеки, който е предсказвал подобни цифри преди десет години, би бил описан като фанатик.
Въпросът, който остава, е колко всъщност е здравословният чай. Във всеки случай едва ли е източник на минерали. С едно изключение: флуор. Тъй като произхождат от едно и също растение, зеленият и черният чай съдържат около един милиграм флуор на литър, кафето съставлява само една пета от това количество. Това прави чая ефективна превантивна мярка срещу кариес и остеопороза.
От друга страна, високото му съдържание на флуор може да бъде проблематично в някои страни. 98 процента от населението в Шри Ланка страда от флуороза, промяна в цвета и структурата на костите и зъбите, причинена от предозиране с флуор. Учените от университета в Перадения определиха чая като вероятна причина. Тъй като съдържа около 70 процента повече флуор в Шри Ланка, отколкото у нас.
Чаят също не играе никаква роля като доставчик на витамини. Самите чаени листа са относително богати на витамини, но след обработката и особено след вливане с гореща вода, не е останало много от тях.
В замяна на това чайът съдържа много фитохимикали и особено полифенолите. Те действат като антиоксиданти, което означава, че те предпазват чувствителните на кислород вещества и по този начин и телесните клетки от окисляване от небезизвестните свободни радикали. Този ефект е от голямо значение за профилактика на рак, артериосклероза, ревматизъм и други заболявания.
Зеленият и черният чай са еднакво антиоксидант
По отношение на своята антиоксидантна сила, зеленият и черният чай са приблизително еднакво силни. Полифенолите на черното, преминало през процеса на увяхване на ферментацията, са много по-грубо структурирани, така че те се разтварят оптимално само в чаената вода при 100 градуса по Целзий, докато деликатните феноли на зеления чай вече са достатъчни за 80 градуса. Разлика, която е важна не само от здравна гледна точка, но и от кулинарна гледна точка. Ако варите зелен чай с вряща вода, той има неприятен вкус "рибен" - но ако приготвяте черен чай с умерено гореща вода, той има слаб вкус и цветът му остава слаб.
Като цяло, чаят е едно от горчивите растения, той ни осигурява вкусова нотка, която е станала рядкост в нашите сладки времена. Въпреки това ценителят на черния чай се кълне в парчето си захар, защото дори горчивият шоколад има добър вкус само ако може да блести в контраст с противоположния си вкус. Въпреки това, много нюанси на вкуса се губят в зеления чай, когато той е подсладен. Освен това захарта в напитките допринася за развитието на кариес: тя може да се разпространи щедро в устата и да остане в контакт с повърхността на зъба за особено дълго време.
Изливането на мляко обаче не вреди на здравето на зъбите. Въпреки това е доста контрапродуктивно за здравния ефект. Тъй като кардиолозите от Берлинското Шарите са установили, че съдовия защитен ефект на чая се губи - и същото се отнася и за неговите противоракови свойства. Ръководителят на изследването Верена Стангл подозира, че казеините в млякото свързват полифенолите в чая. В резултат на това те вече не могат да работят в тялото.
Що се отнася до релаксацията, така или иначе бихте могли да се справите без мляко и захар в чая. Учени от Университетския колеж в Лондон откриха, че черният чай помага за справяне със стресови ситуации и поддържа ниското отделяне на проблемни хормони на стреса като кортизол.
„Не знаем точно кои съставки са отговорни за възстановяването“, обяснява ръководителят на изследването Андрю Стептоу. Но някои от веществата от черния чай са известни с това, че оказват влияние върху веществата в мозъка.
Леки ползи за зеления чай
Като цяло обаче изглежда, че зеленият чай е дори по-продуктивен за човешкото тяло от черния. Най-важната му активна съставка е епигалокатехин галат (EGCG). Той не само предпазва от свободните радикали, но и атакува съществуващите ракови язви. Американски учени наблюдават, че човешките туморни клетки в контакт с EGCG умират от програмирана клетъчна смърт, известна като апоптоза. "Очевидно им е било наредено", според следователя професор Хасан Мухтар от Университета в Уисконсин, "да се самоубият чрез вътрешни комуникационни канали".
В представителни проучвания е показано отново и отново, че редовно пиещите зелен чай страдат по-малко от инфаркти, инсулти, диабет, затлъстяване, рак на стомаха и дебелото черво и дегенеративни заболявания на нервната система. Но професор Цунг Ченг от медицинския център на Университета Джордж Вашингтон, кардиолог и всъщност признат фен на зеления чай, решава: „Клиничните доказателства за ефектите, приписвани на него, са рядкост“. Досега зеленият чай рядко е тестван при строгите условия, които са обичайни за тестване на лекарство. „И когато беше тестван по този начин, той продължаваше да получава разочароващи резултати“, казва Tsung Cheng.
Голямо количество EGCG може също да увреди черния дроб, бъбреците и червата, установиха изследователи от Държавния университет в Ню Джърси. Нормалният пиещ чай няма от какво да се страхува, защото получава проблемни дози само от 50 чаши. „Но с помощта на екстрактите от зелен чай, които са в обращение, тези количества могат да бъдат достигнати бързо“, предупреждава ръководителят на изследването Чанг Ян. В края на краищата, инхибирането на рака чрез зелен чай означава риск за бременността. Тъй като има подобен подход при химиотерапията: той инхибира ензим, наречен дихидрофолат редуктаза, без който туморните клетки не могат да растат.
Но ензимът е необходим и за метаболизма на фолиевата киселина. „Без това вещество фолиевата киселина не е достъпна за клетките“, обяснява професор Роджър Торнели от центъра на Джон Инс в Норич. Английският биохимик е проучил подробно ефектите на зеления чай върху витамин В, който е точно това, което е необходимо за растежа на ембриона.
Заключението на Торнели: „Жените, които са бременни или искат да забременеят, трябва да се въздържат от зелен чай“. Тази оценка се потвърждава от статистиката. Съответно, рискът от спонтанен аборт и отворен гръб при нероденото дете се увеличава значително с консумацията на зелен чай от майката.