Диета Борба срещу твърде много захар, мазнини и ко
Федералното правителство се застъпва за по-здравословни готови храни. Но можете ли просто да оставите захар, мазнини и сол в хляба, киселото мляко и колбасите? И тогава хората ядат ли по-здравословно? Поясняваме.
Берлин - Твърде сладко, прекалено мазно, прекалено солено - що се отнася до преработените храни, политиците имат ясна позиция: в пицата, мюслите, содата и други подобни има твърде много захар, мазнини и сол. Това допринася за факта, че германските граждани стават средно по-големи и по-зле. Това трябва да се промени: В сряда федералният министър на храните Джулия Клёкнер (CDU) представи своята „стратегия за намаляване и иновации“. Обясняваме какво се крие зад него и какво носи то.
Защо е?
Според федералния министър на храните Джулия Клокнер, по-здравословни готови храни трябва да има на рафтовете на супермаркетите до 2025 г. Тя се съсредоточава особено върху киселото мляко, мюсли или готови за консумация пици. Те трябва да станат по-здрави. Тя също така иска да представи по-малки размери за безалкохолни напитки и замразени продукти. Това е част от така наречената „стратегия за намаляване и иновации“, която Klöckner разработи заедно с представители на хранителната индустрия.
Обвързва ли планът производителите?
Не. В крайна сметка става въпрос за споразумения, но те са доброволни. Няма закон, който да предписва определени съставки или размери на опаковките за производителите. Индустрията за напитки се ангажира да намали съдържанието на захар в Limo and Co. с 15% до 2025 г. Дотогава зърнените храни за закуска за деца трябва да съдържат 20 процента по-малко захар, а детските кисели млека с десет процента по-малко захар. Германският институт за дълбоко замразяване се е ангажирал да намали съдържанието на сол в готови за консумация пици - до 2025 г. трябва да се постигне средно съдържание на 1,25 грама сол на 100 грама във всички пици. Хлебопекарната сключва и доброволно споразумение за намаляване на съдържанието на сол в хляба. В крайна сметка министърката обяви закон: От 2019 г. тя иска да забрани напълно захарта в бебешките и детските чайове.
Какво казват критиците?
Организацията Foodwatch също обвини министъра в "строга политика на интереси" и критикува, че е стигнала до доброволни ангажименти. Стратегията за намаляване е "напълно необвързваща, прилагането й е далеч и почти нищо не е постигнато за децата", каза политикът Ренате Кюнаст (Зелените).
Защо има толкова много захар, сол и мазнини в преработените храни?
Допълнително добавената захар е евтин ароматизатор. В противен случай производителите ще трябва да използват повече плодове и повече ароматизанти при производството на плодово кисело мляко, например. Но тогава производството би било по-скъпо. Мазнините също имат много положителен ефект върху вкусовия опит. По-специално, защото мазнините предизвикват правилното освобождаване на ароматизантите в храната върху езика. И фактът, че трапезната сол, подобно на лекарствата, се възприема като задоволителна, не е останал незабелязан от хранителната индустрия при продажбата на солени картофени чипсове и бързо хранене.
Захарта, солта и мазнините могат да се редуцират в храната просто така?
Според Института на Макс Рубнър (ЯМР) не можете просто да „пропуснете“ солта, захарта и мазнините в повечето продукти. Там служителите проучват начини за производство на храни с по-малко от тези хранителни вещества. Но това не е лесно: хранителното вещество почти винаги има повече от една функция в храната. Солта в сиренето инхибира например опасните микроорганизми, а захарта в млечните продукти влияе върху бактериалните култури, необходими за производството на кисело мляко. Това означава, че ако трябва да се използва по-малко захар, сол и мазнини, производителите трябва да променят цялата рецепта и производството на много храни. Как може това да работи, за да може да се постигне планираното намаляване на захарта, мазнините и солта на Klöckner, изследователите на ЯМР трябва да работят по.
По-добра алтернатива ли са светофарите за храна или данъците върху захарта?
Foodwatch, например, призовава за светофар за готови ястия, който конкретно показва колко захар, мазнини и сол съдържат. Или друга идея: да се въведе данък върху захарта за производителите на напитки. Това прави продуктите по-скъпи - и по-малко купувани. Твърди се, че данъкът върху мазнините има подобен ефект. Но все още едва ли има дългогодишен опит или научни изследвания, които да показват, че данъците насърчават хората да се хранят по-здравословно.
Какво предлагат диетолозите?
Специалистите по хранене разчитат на дългосрочни стратегии - особено на правилното обучение за хранене на децата. Детската стая определя дали юношата се научава да се храни добре в ранна възраст. Или яжте предимно захар, мазнини и бърза храна. Германското общество по хранене отдавна се застъпва за подлагане на обедни училища в кафенето, за да се определят стандарти. Тези стандарти, които съществуват от много години, казват например, че зеленчуците трябва да се сервират всеки ден, но месото - максимум два пъти седмично. Прилагането в училищата обаче се счита за разширяемо.