Диета Био-илюзията - наблюдател
Диета Биоилюзията
Биологично произведените храни са по-здравословни и по-добри за околната среда, смятат потребителите. За съжаление това е само отчасти вярно.
Морковите, които Бруно Вермут изважда от дървения тормоз, са точно такива, каквито трябва да бъдат: хрупкави и твърди. Те са съхранявани в хладилник във фермата на биологичния фермер във Виелхабен близо до Берн в продължение на шест месеца. „В резултат на биологичното отглеждане морковите и картофите могат да се съхраняват по-дълго и са все още пресни“, казва Вермут. За да направи това, той трябваше да плеви няколко пъти миналата година, като пламтеше плевелите и всеки път покриваше и поставяше отново защитен руно слой. Много усилия за обикновен морков, който се предлага от търговеца на едро за 40 цента. Има и по-лесен начин. Фермер, който обработва конвенционално, трябва да пръска хербицид веднъж или два пъти. Неговият морков струва пет цента по-малко.
Само датчаните харчат повече за органично
Вероятно и поради сравнително малката разлика в цените, био чушките си отиват като топли Weggli, а в Migros те са трети в списъка за биологични продажби. По принцип швейцарците обичат биологичното: всеки купува органично произведени стоки за около 200 франка годишно, само датчаните попълват по-щедро своята кошница за биологично пазаруване. Миналата година хранителната промишленост генерира продажби за повече от 1,6 милиарда швейцарски франка с биологични продукти, шест процента повече в сравнение с предходната година, и това с общ стагнационен пазар. Експертите казват, че все още има растеж в органичния сегмент.
Клиентите могат да опитат нещо органично. Почти две трети от потребителите в Швейцария са готови да платят повече за екологично чиста храна, показва представително проучване на Университета в Санкт Гален, значително повече, отколкото в Германия (38 процента) или в САЩ (20 процента). В замяна те искат нещо в замяна, както показват други изследвания. Четирима от петима респонденти свързват едно нещо преди всичко с термина органично: здравословно хранене. Очаква се органичната храна да бъде по-здравословна от конвенционално отглежданата храна.
Ти наистина ли си? Учените се опитват да го докажат от десетилетия. Британската агенция за хранителни стандарти (FSA) е анализирала всички научни изследвания по тази тема, публикувани в цял свят между 1958 и 2008 г. Отрезвяващо заключение: Няма „значими разлики в хранителния състав“ между конвенционалните и биологичните храни. В резултат на това консумацията на органични храни няма „никакво влияние“ върху човешкото здраве. „Основното послание на това проучване не е, че хората трябва да избягват органична храна“, каза шефът на FSA Тим Смит. "По-скоро трябва да се хранят балансирано - дали това правят с органично или конвенционално произведена храна, няма значение."
«Това не може да бъде доказано»
Въпреки това, Изследователският институт за биологично земеделие (FibL) във Фрик, Ааргау, критикува изследването на FSA. Двадесет разследвания, стигнали до противоположни заключения, бяха произволно изключени от британците. Например, резултати от изследвания от Швейцария показват, че органичните златисти вкусни ябълки съдържат повече флавоноиди, отколкото конвенционалните. Твърди се, че флавоноидите предотвратяват сърдечно-съдови заболявания.
Строго контролирано полево проучване от университета в Копенхаген стигна до различно заключение: изследователите засадиха лук, картофи и моркови при еднакви условия, от една страна, хранени с пестициди и тор, от друга страна органично. Противно на очакваното, органичните зеленчуци не са имали по-високо съдържание на флавоноиди и фенолни киселини. „Всеки, който вярва, че органично отглежданите зеленчуци съдържат повече биоактивни съставки, върви по опасна земя. Това предположение не може да бъде научно доказано ”, обобщава ръководителят на изследването Пиа Кнутхен.
Дори директорът на FibL Урс Нигли признава: "Пряката връзка между органичното хранене и здравословното състояние все още не е научно доказана." Такива доказателства е трудно да се предоставят, защото трябва да попитате няколко хиляди души за диетата и начина им на живот и да запишете здравословното им състояние - огромно усилие. Освен това има само малък брой хора, които се хранят изключително или предимно органично.
Голямото предимство: без пестициди
Реджина Фюрер, биологичен фермер и президент на асоциацията Bio Suisse, която присъжда най-известния етикет за биологични продукти, Bud, не оспорва липсата на доказателства. «Храната ни се произвежда без никакви химически добавки. Това е значителна добавена полза за здравето “, казва тя. Освен това голямо значение се отдава на щадящите методи на обработка, така че крайният продукт да съдържа повече вторични растителни вещества. Това е основно растителната имунна система, която вероятно помага и на хората.
Според германския Stiftung Warentest във всички „естествено произведени“ продукти има повече фитохимикали, независимо дали са от „екологичен или конвенционален произход“. Например в облачния ябълков сок има повече от него, отколкото по-бистър. Така или иначе, количествата фитохимикали са твърде ниски, за да извлекат полза за здравето от тях. Директорът на FibL Нигли преобръща масите: „В биологичното земеделие е изящно изкуство да се постигне същото високо качество на храната с много по-малко помощни средства. Успяхме. "
Едно е сигурно: органичните продукти не съдържат никакви пестициди или подобни токсини, каквито се срещат в конвенционално произведените храни. По време на диоксинови скандали това е предимство, което не бива да се подценява. Фактът, че Coop трябваше да изтегли органична леща и органична супа от леща от продажби през април, тъй като бяха открити остатъци от хербициди, е изключение. Дори експертите от немското списание „Öko-Test“, които се специализират в подобни анализи, почти никога не откриват остатъци от пестициди - дори в органични продукти от евтини магазини като Aldi. „Не е възможно да се определи в лабораторията дали биологичните стоки действително са били произведени по биологичен начин“, пишат експертите. „Нашите тестове за замърсители обаче не разкриха никакви доказателства за органични измами.“
Може да се спори за разликата във вкуса
Това може да е всичко, но биологичните продукти просто имат по-добър вкус, казват мнозина. „Органичните продукти имат оригинален вкус“, казва ръководителят на Migros Organic Project Ренато Исела в собствения вестник на Migros. Мениджърът на кооперациите Феликс Верле открива „ясни разлики във вкуса“. На въпрос от наблюдателя обаче Куп и Мигрос обясняват, че изобщо не са провеждали такива сензорни тестове.
Независимо от това, изследователите на органични продукти в Ааргау обичат да се позовават на проучвания по тази тема, като например от Калифорния. Всъщност ягодите, отглеждани по биологичен начин, се представиха по-добре: тестерите ги оцениха като по-вкусни и по-малко воднисти. Но това се отнася само за един от трите тествани сорта ягоди; тестерите не са усетили никаква разлика с останалите. Вкусът на храната, казва Куп, е „основно повлиян от сорта, местоположението и времето“ и само частично от начина, по който се отглежда.
От друга страна, органично отглежданите животни са по-добре от съществата, които се наричат в тесни конюшни. Поне това е убеждението на много потребители; „Подходящото животновъдство“ е един от най-важните мотиви за закупуване на биологични продукти, както показват всички проучвания. Това, което потребителите вярват, е вярно - дори и само частично.
Органичните крави са по-устойчиви
Органичните прасета пазят къдравите си опашки, органичните крави са по-често на пасището, всяка крава ражда свое теле, което след това пие майчино мляко - това са ясни постижения в сравнение с конвенционалното животновъдство. Забранени са антимикробните подобрители на производителността, както и използването на електрически дресьори за крави (които могат да ударят кравата с електрически ток, ако тя дефектира на грешното място).
Кравите във фермата на биологичния фермер Бруно Вермут също се справят добре. Веднага щом освободи ключалката, която държи животните на място по време на доене, те излизат на просторното пасище, където някои телета вече се блъскат. Няколко крави избират легло от слама. Светлият, лек подслон е светове по-добри от старата, мрачна, плесенясала плевня, в която Вермут е държал крави, преди да премине към биологични продукти преди десет години. По това време те бяха вързани практически през целия ден през зимата, пространството на животно беше само един метър ширина. „Ако през зимата сте отворили прозореца, за да излезе влагата, кравите веднага са имали инфекция на вимето поради течението“, спомня си Вермут. Днес в откритата органична конюшня има много по-изтеглени, така че животните са по-издръжливи.
Животновъдството се проверява редовно. По време на внезапна проверка преди две години органичният фермер Вермут също заседна. Във връзка с лактационния цикъл той беше вързал две от своите 20 крави в продължение на десет дни - точно там дойде инспекторът. Той загуби приноса, който съществува за особено щадящи животните системи за щандове и редовни упражнения на открито за всички крави. „Това ми струва около 6000 франка“, казва Вермут, който намира наказанието за непропорционално, но се е научил от него. Средно при органичните животни е по-добре. Разликата обаче стана по-малка през последните години, тъй като в Швейцария бяха затегнати разпоредбите за хуманно отношение към животните.
И без това не е естествено. Докато биологичният фермер Вермут показва новия щанд, инсайдърът кара. Той изкуствено ще оплоди органичните крави. Забранен е само трансфер на ембриони. Какво е позволено и какво не е регламентирано в дълги разпоредби - но не за всички животни те се различават еднакво от законовия минимум. Младите органични кокошки носачки се упражняват повече от обичайно отглежданите си колеги, но пространството им на костура също е само осем сантиметра. По-старите органични кокошки са 16 сантиметра, два сантиметра повече от неорганичните кокошки. Така че подобренията са относителни.
Конвенционалното земеделие копира биологично
Добре е органичното да е поне полезно за околната среда, затова някои потребители въздишат пред рафта за пазаруване. Нали. В биологичното земеделие са забранени изкуствените торове и химико-синтетичните спрейове. С оглед на факта, че в конвенционалните фуражи с концентрат са разрешени много съмнителни съставки (вж. Статия на тема „Тоенето на животни: нездравословна настройка за говеда“), това е добра новина. Доколко това е от полза за природата обаче е противоречиво. В 18-годишно проучване швейцарският федерален изследователски институт "Агроскоп" сравнява три съседни обработваеми полета, които се обработват нормално, съгласно правилата за интелектуална собственост или органично. Няма обаче разлики в количеството или активността на бактериите и гъбите, живеещи в почвата. Почти не са открити разлики и при земните червеи. Полезните организми като земни бръмбари и паяци са малко по-активни в биологично обработваните парцели, но дори след 18 години нито един застрашен вид или редки плевели не са намерили пътя си в органичните полета.
Единствената значима разлика е добивът: на органичните полета той е с 21 процента по-нисък от този на конвенционалните. Междувременно конвенционалното земеделие настигна много и отчасти копира органичната концепция. Фермерите, които разчитат на интегрирано производство (IP) или доставки за етикета Migros TerraSuisse, правят много за околната среда днес. Зелените торове през зимата осигуряват храна и покритие за птици и кафяви зайци например, а смес от детелина и трева като подсята в зърното отваря места за гнездене за земни гнездовци. Фермерите получават и точки за цветна угар, обработка без рало или високи дървета, които в крайна сметка се изплащат финансово.
Добро за околната среда, но лошо за етикетите за органични продукти, защото топи разликата; По отношение на биологичното разнообразие, IP/TerraSuisse и Bio-Bud са на сравнимо ниво. Това дразни президента на Bio Suisse Реджина Фюрер. Затова преди седмица тя събра събранието на делегатите да приеме нови насоки за насърчаване на биологичното разнообразие. Сега биологичните земеделски производители също трябва да приложат шест от списъка с 30 мерки, като създаване на езера и гнездови съоръжения или отглеждане на редки сортове.