Диета без овесени ядки и глутен
Може ли овесена каша да се яде като част от диета без глутен ?
Овесът отдавна е критикуван заради съдържащия се в него авенин, протеин от семейство „глутен“. Законодателството се промени през 2016 г., тъй като беше осъзнато, че овесът може да бъде част от диета без глутен, ако:
- Производството благоприятства сортовете, известни със своята храносмилателна толерантност и избягва кръстосано замърсяване с други зърнени култури
- Маркетингът правилно информира и успокоява потребителите.
Като предпазна мярка, човек с непоносимост към глутен, който изключва овеса от диетата си в продължение на няколко години, очевидно трябва да прочете внимателно етикета на продукта и много бавно да въведе отново зърнените култури.
Овесът съдържа глутен, разбира се, но глутен, различен от пшеницата
Глутенът е смес от протеини, принадлежащи към две семейства: проламини и глутенини. Проламинът в пшеницата се нарича глиадин, докато проламинът в овеса се нарича авенин, глутелинът в пшеницата се нарича глутенин, докато този в овеса се нарича авеланин. Накратко: овесът съдържа глутен, но различен глутен от пшеницата със специфични протеини.
Поради членството в едно и също протеиново семейство и известна молекулярна прилика, на овеса се приписват същите физиологични ефекти като тези, причинени от пшеницата. въпреки това, все повече изследвания показват толерантност към овеса при хора с цьолиакия.
Различен глутен в зависимост от сорта овес, но като цяло по-добре поносим от този на пшеницата
Научни изследвания се провеждат редовно повече от десет години, за да се тества толерантността на овеса при хора с непоносимост към глутен в ремисия. Резултатите не са единодушни: някои проучвания наблюдават няколко случая на рецидив, други няма.