ДИЕТ пируващи в страната на млякото и меда - FOCUS Online
Ако искате да сте слаби, не бива да гладувате, обещава новият хранителен принцип Volumetrics, който позволява много добра храна. Проучванията доказват ефекта
Диетите имат много общо с религиите. Те също искат да спасят хората. Съвременният рай привлича не само с ябълки, но и със замразени рибни пръсти, консервирана бира или гумени мечки. Апостолите за отслабване трябва да ни спасят от прекалено калорични грехове и адски излишни килограми. Твърде често, въпреки строгите си диети, вярващите се поддават на изкушението. Диетоложката Барбара Ролс изглежда еретична като Мартин Лутер. Професорът от държавния университет в Пенсилвания апелира „да си хапнете“ и се противопоставя на твърдите забрани. „Всички опити за насърчаване на хората с наднормено тегло да ядат по-малко - категоричен е Ролс - са обречени на неуспех.“ Ето защо тя е разработила хранителен принцип, който обещава ситост, кулинарни изкушения и неусложнен контрол на теглото.
Кулинарните кръстоносни походи и техният фатален резултат: всеки втори възрастен в индустриализираните страни е твърде дебел, а децата между Сиатъл и Берлин са заплашени от глобална епидемия от диабет. Дори в страни с изразена култура на здравословно хранене, затлъстяването се превръща в проблем: само в Китай напоследък 200 милиона души се считат за наднормено тегло.
Тъй като явно масово сме загубили усещането за здравословно хранене и конвенционалните диети се провалят, диетолозите започнаха да търсят механизмите за контрол на апетита, глада, ситостта и прехранването. Наследствената предразположеност играе също толкова голяма роля, колкото усвоените хранителни традиции, пристрастяващите процеси и липсата на осъзнатост на тялото. Берлинският диетолог Уте Гола знае, че много хора с наднормено тегло преследват грешни максими. „Не е нужно да се научим да гладуваме особено успешно, ако искаме да отслабнем - казва Гола, - но се научете да се храните здравословно“.
Фактът, че хранителната интелигентност е отчасти вродена, беше показан от американски експеримент с малки деца, който днес може да бъде класифициран като безотговорен. През 1926 г. лекарят Клара Дейвис забелязва, че бебетата съставят подходяща диета в продължение на месеци, ако им бъде даден свободен избор. Децата, някои от които само на девет месеца, трябваше да си помогнат от няколко тенджери с напитки, зеленчуци, плодове и месо - и се твърди, че са преживели човешкия експеримент без вреда. В кърмата също съставът на хранителните вещества е приблизително това, което изследователите смятат за полезно: Почти 60 процента въглехидрати, 30 процента мазнини и 8,4 процента протеин дават на бебетата предвкусване на балансирана, пълна диета.
Изгубихме това чувство за добра храна в един момент от последните 10 000 години от човешката история. Затлъстяването, диабетът и сърдечните заболявания са били напълно непознати за нашите предци от каменната ера, казва Лорен Кордейн от Държавния университет в Колорадо. „Около една десета от коренното население достигна шестото или дори седмото десетилетие от живота“, установява експертът по диета „Палео“, и не показва признаци на хронични заболявания. “Генетичният състав за лов на саблезъби тигри и антилопи в продължение на дни и след това хиляди от тях Консумацията на калории ни води до разруха днес. Ефективните запаси от мазнини, които осигуриха оцеляване в саваната, днес развалят силуетите на ловците на калории на рафта за колбаси като деликатни възглавници или буйни тазове. Тъй като поради липса на упражнения, благословиите на земеделието и хранителната промишленост, храненето се е променило от проблем с предлагането в проблем с изобилието. Вместо препоръчителните 2100 килокалории, много германци бункерат 3000, 4000 или дори повече килокалории на ден.
Мазният къри с пържени картофи е номер едно сред любимите ястия в немските столове. Ханс-Георг Бекер от кетъринг мулти-агенцията apetito потвърждава, че неговата компания се опитва да постави иновативни и по-здравословни ястия в немските столове, "но търсенето е доста слабо". „Парадоксално, казва Ханс-Георг Йоост, научният директор на Германския институт за изследване на храненето (DIfE),„ много хора предпочитат диета с ниско съдържание на калории, която насърчава затлъстяването “.
Очевидно механизмите, които контролират нашите хранителни навици, са по-сложни, отколкото са си мислели много самоназначени диети.
Калориите като наркотик: гладът и засищането са не само сходни с консумацията и отнемането на класически лекарства по отношение на физически заболявания и странични ефекти. „Твърде малкото активиране в системата за възнаграждение на мозъка може да изиграе решаваща роля“, казва Кристиан Бюхел от Университетския медицински център Хамбург-Епендорф, описвайки възможните паралели между калориите, хероина и никотина. Според тази хипотеза мозъкът на хората с хронично наднормено тегло би освободил твърде малко от хормона за възнаграждение допамин и следователно ще принуди калорийните наркомани да се хранят непрекъснато. Затова не е изненадващо, че новото хапче за отслабване Rimonabant от Sanofi-Aventis блокира онези канабиноидни рецептори в мозъка, които иначе се стимулират от марихуаната. Фармацевтичната спирачка за глад трябва да излезе на пазара в Германия още през следващата година. Хапчето може да помогне на хората със затлъстяване да намалят риска от сърдечни заболявания и диабет и да се доближат до идеалното си тегло. Но диетичният допинг също няма да бъде снизхождение за калоричните грехове.
Берлинският експерт Гола знае, че само промяна в принципите на хранене обещава дългосрочен успех. „Но промяната в диетата не трябва да бъде прекалено радикална, иначе неуспехът вече е програмиран.“ Изключително високият процент на неуспехи от 80 до 90 процента също накара американската изследователка по хранене Барбара Ролс да търси причините за дилемата за отслабване. „Открихме, че повечето хора просто не могат да се наситят“, казва Ролс. Ето защо нейният екип разследва въпроса какво всъщност засища и защо. Невероятният резултат: повечето хора се нуждаят от определено количество храна, за да запълнят стомаха си. "Всъщност няма значение колко калории съдържа", установи Ролс. "Решаващият фактор е обемът на храната."
Окото също яде. Подобен резултат е получен при тестове за хранене, проведени от немски изследователи, които са сервирали на тестваните вода, супа или салати преди основното ястие. С тези нискокалорични предястия тестовите ядящи ядат до 15 процента по-малко калории в цялото меню, отколкото група за сравнение. Очевидно хората оценяват хранителната стойност на храната с очите си и пълненето на стомаха си, като оценяват само обема. Наблюдението доведе до хранителния принцип, който Ролс проповядва като евангелие: „Бъдете пълни с по-малко калории.“ Нарича се обемност, терминът произхожда от латинското „обемност“, измерването на обема. Rolls проведе допълнителни проучвания, за да провери дали това също може да спести калории на практика:
-Когато на тестовите субекти бяха сервирани разпенени плодови шейкове с въздух или повече вода, те бяха доволни с по-малко калории, отколкото субектите, които консумираха нормални напитки.
-В проучване изследователите от държавния университет в Пен поставят тиган и ориз пред тестовете си, група за сравнение със същите съставки като супата с голям обем. Резултат: супата консумира 27 процента по-малко калории.
-В скорошно проучване с 97 жени с наднормено тегло, Rolls сравнява група потребители на Volumetrics с пациенти, на които е предписана диета с ниско съдържание на мазнини. Резултатът след една година: консуматорите на Volumetrics са загубили средно осем килограма, а групата с ниско съдържание на мазнини само шест килограма.
„С Volumetrics можете да намалите калориите, без да се налага да ги броите“, казва Rolls, описвайки практическото предимство на принципа на хранене пред конвенционалните диети с техните сложни таблици, разпоредби или забрани. Volumetrics означава добавяне на повече нискокалорични храни към вашата диета и Rolls вярва, че делът на калорийните бомби като колбаси, сирене и масло ще намалее сам по себе си. Плодовете и зеленчуците имат ниска енергийна плътност. Краставиците, ягодите или прасковите съдържат само 0,1 до 0,3 килокалории на грам, мазното сирене има четири килокалории/грам, масло или бекон дори седем до девет .
Завръщане на супата: Най-добрите съставки на кухнята Volumetrics естествено съдържат много вода: Зелената маруля, чушките, доматите или портокалите се състоят от над 80 процента вода, така че калориите, съдържащи се в растенията, са естествено разредени. Супите или яхниите са перфектни обемни ястия поради добавеното количество вода. „Разчитаме на силата на водата“, обяснява Ролс, „с нея увеличаваме теглото и обема на храната, но не и съдържанието на калории. Намаляваме плътността на калориите, като добавяме водата. “За повечето ястия това е твърде високо. Международни проучвания показват, че средно се консумират 1,5-1,9 kcal/g, които са и любимите храни на германци, пържени картофи и currywurst (3 kcal/g) или хамбургери (2,38 kcal/g) сравнително въртене на калории. Препоръчва се енергийна плътност от 1,25 kcal/g, което е приблизително еквивалентно на тиган с тиквички и сьомга или картофи с пушено свинско и кисело зеле.
Birgit Borreck има най-добрия опит с лека храна от години. Заради стресиращата си работа като PR мениджър в хотелска компания, тя изяде няколко килограма наднормено тегло. Тогава 44-годишната решава да „промени напълно” живота си. Това включва редовни спортове за издръжливост, голяма бутилка вода, която винаги е наблизо „и за предпочитане зеленчукова супа вечер“. С този прост план тя стабилизира идеалното си тегло и се стреми към Франкфуртския маратон през октомври. Радовете не се нуждаят от радикална намеса, ако сте с няколко килограма прекалено много, тъй като плътността на калориите може да бъде намалена с почти всяко хранене: плодовата салата, богата на витамини, се сервира на закуска, резените пресни домати подправят пица тон, а няколко лъжици плодове подобряват десерта. За гастрономи от ресторанти или столове, Rolls препоръчва да се намали тяхната порция месо или пържени картофи, но планирайте супа като предястие, за да намалите броя на калориите. Винаги трябва да се предпочитат плодове и зеленчуци, т.е. съставки с изключително малко калории, но високо съдържание на вода.
Отрицателни калории: Лекарят Якоб Теодор вече е знаел, че водата е естествено помощно средство за отслабване, който през 16 век е вярвал, че различните минерални води имат чудодейни ефекти. Той пише, че „Niederselterser Sauerbrunnen“ има сила и способност да тласка/отваря/кара/изтънява “. Преди повече от 400 години той посочи диетичния ефект. Преди две години Майкъл Бошман от Центъра за клинични изследвания на Франц-Волхард в Берлин успя да докаже това наистина фантастично свойство на водата. Медицински изследвания показват, че няколко глътки увеличават енергийните разходи на организма. И тъй като самата вода няма калорична стойност, препоръчваните ежедневно два литра вода водят до допълнителна консумация на калории от около 200 kcal при здрави хора, т.е. отрицателни калории чисто математически. „Това възлиза на около 2,4 килограма телесни мазнини годишно, което може да се претопи превантивно чрез питейна вода“, обяснява изненадващият ефект Бошман.
Обемна дискусия по здравния канал Premiere в понеделник/сряда/съб. в 19 ч. и втор./пт. в 16 часа
ЧУВСТВОТО ДОВОЛНО - СЕНЗУАЛЕН ОПИТ
Стомахът възниква в главата: ситостта е сложен процес, в който участват мозъчната област хипоталамус, всички сетива и много хормони.
Последните изследвания показват, че не количеството калории определя дали се чувстваме сити или не, а размерът на порцията! Гледката на обема и пълненето на стомаха (механорецептори) носят приятното първо усещане за ситост. Миризмата и вкусът стимулират апетита, дъвченето, от друга страна, допринася повече за усещането, че сте яли достатъчно. При хора без проблеми с фигурата тялото изгаря точно толкова калории, колкото получава от храненето. Но този баланс лесно се нарушава: Стресът, твърде малкото упражнения или прекомерното хранене и пиене запълват мастните клетки все повече и повече. При затлъстелите хора концертът на хормоните (напр. GLP 1, CCK) не е в крак: хормонът лептин, който всъщност трябва да инхибира апетита, вече не се възприема като калорична спирачка. Конвенционалните диети фатално увеличават концентрацията на хормона на глада грелин и дори стимулират апетита.
Ето защо ситостта играе централна роля при всички опити за отслабване. След като стомахът се напълни, съставът на храната определя и продължителността на приятното усещане. „Протеинът има най-добрия ефект на ситост“, казва диетологът Уте Гола. Висококачествените въглехидрати и фибри, например от пълнозърнести продукти, плодове и зеленчуци, също ви зареждат добре. Алкохолът, мазнините и простите въглехидрати (захар или брашно) са висококалорични, но лошо запълващи. Така че захарта неизбежно води до следващото желание за храна. Поради това плодовете, зеленчуците, богатите на протеини съставки и пълнозърнестите продукти са идеалните писалки за глад:
* За закуска: плодове, кварки, мюсли, ястия от яйца и пълнозърнести хлебни изделия.
* Обядът отговаря на всички нужди със зеленчуци, тестени изделия, ориз, риба, птици и постно месо.
* Вечерята е пълна със супи, леки рибни ястия и малко въглехидрати. Не се приема твърде късно, за да извлечете максимума от нощното изгаряне на мазнини.
РЕЦЕПТЪТ: Яжте много, губете много
С обемния хранителен принцип енергийната плътност на храната може да бъде намалена. Нова книга описва как работи това.
Водата играе централна роля в менюто и във всички волуметрични рецепти - тя прави възможно пълненето на храна, като същевременно намалява плътността на калориите. Тъй като в Volumetrics порциите винаги трябва да са толкова големи, че гладът да няма шанс. Водата служи като естествено средство за отслабване, което се интегрира интелигентно в храната:
* 1,5 до два литра чешмяна или минерална вода трябва да се консумират ежедневно като напитка: Но тя също трябва да е на разположение. Затова е най-добре да имате бутилка под ръка у дома, в офиса и в движение.
* За да намалите калоричната плътност на храната, можете да увеличите дела на зеленчуците и плодовете - те имат изключително висок дял на водата. Калорийни бомби като сирене, наденица и масло рядко са на масата.
Енергийната плътност на храната показва колко калории има на грам - ниските стойности са добри за ситост и тънка линия:
* Домат 0,2 kcal/g
* Ягода 0,3 kcal/g
* Морков 0,4 kcal/g
* Грозде 0,7 kcal/g
* Quark, постно 0,8 kcal/g
* Писия, сготвена 1,1 kcal/g
* Телешко, постно 1,4 kcal/g
* Тестени изделия, сварени 1,4 kcal/g
* Пълнозърнест хляб 1,9 kcal/g
* Виенски колбаси 3,0 kcal/g
* Кроасан 5,0 kcal/g
* Пълномаслено мляко и ядков шоколад 5,2 kcal/g
* Картофен чипс 5,4 kcal/g
* Масло 7,4 kcal/g
* Свинска мас 8,8 kcal/g
* Рецептите за готвене могат лесно да се подобрят с трика Volumetrics - така че никой, който иска да отслабне с няколко килограма, не трябва да прави без любими ястия: пица получава допълнителни домати, десертите се заливат с плодове, а парченца краставица намаляват плътността на калориите в картофената салата.
* Яхниите и супите се оказват особено здравословни продукти за отслабване. Тъй като различните зеленчуци, видове месо и отлагания (тестени изделия, перлен ечемик) са не само вкусни, но и лесно смилаеми и пълнещи. Поради високото съдържание на витамини и фибри, супите и яхниите отговарят на настоящите препоръки на хранителната медицина.
ТОП ДЕСЕТ В Столовата
Най-популярните менюта (kcal информация според кетъринг компанията apetito):