Dickmacher Сладката загадка - живот; Гени - FAZ
Подсладителите ви напълняват! Това е ключовото послание на проучване, публикувано във февруарския брой на американското списание Behavioral Neuroscience. Публикуването му преди няколко дни предизвика доста раздвижване. Разследването е просто и ясно: общо 27 плъха са били хранени с кисело мляко. В една група той е подсладен със захар, в друга с подсладител захарин. Плъховете, получили подсладителя, напълняват и изграждат резерви от телесни мазнини. Истина ли е, старото подозрение, че подсладителите не ви правят слаби, а дебели? Това ли беше най-накрая доказателството за предположение отпреди десетилетия?
Във всеки случай изследването на Сюзън Суитърс и Тери Дейвидсън от университета Пърдю не е без противоречие. Адам Древновски, директор на Центъра за обществено здравно хранене към Университета във Вашингтон в Сиатъл, говори за „безотговорно прехвърляне на модел на плъхове към препоръки за диета“. Миналата година той и френският диабетолог France Bellisle публикуваха изчерпателен анализ на изследванията, налични в European Journal of Clinical Nutrition. Те стигат до различно заключение и Древновски е убеден, че подсладителите помагат за намаляване на теглото.
Причините за затлъстяването
В скорошно изявление той разкъсва проучването на плъхове на своите сънародници и критикува както малкия брой опитни животни, така и опростените връзки. Древновски не е сам с тази критика. Джон Форейт, диетолог от психиатричната клиника в Хюстън, е разстроен: „Прехвърлянето на модел на плъх върху хората е неподходящо и ненаучно“.
„Причините за затлъстяването са многофакторни“, казва Бет Хубрич от Съвета за контрол на калориите, организация, която съществува от 1966 г. и представлява 60 производители на нискомаслени и нискокалорични храни. "Въпреки че през последните години се наблюдава увеличение на храните с подсладители, размерът на порциите ястия се е увеличил едновременно. Физическата активност също е намаляла и общият брой на консумираните калории отново се е увеличил. не подсладителите. "
В своя мета-анализ Drewnowski и Bellisle изследват почти 30 проучвания с общо 749 тествани субекта, в които се проверява дали субектите, на които е даден подсладителят аспартам, в крайна сметка консумират повече или по-малко храна. Резултатът е двусмислен: в три проучвания тестваните са яли повече, в три по-малко, 23 пъти не е имало ефект. Независимо от това, международната преса озаглави „Подсладителите ви напълняват“ - въз основа на проучване с 27 плъхове.
Сахарин и Фerkel
От друга страна, каква е истината за мълвата, че подсладителите се използват при угояване на животни? И къде би бил смисълът, ако подсладителите не ви напълнят? „Добавяме захарин към фуража“, потвърждава Андреас Драйшинг от Deutsche Vilomix, един от големите производители на хранителни добавки за животни. Ако младите прасенца бъдат отбити от млякото на свинята след около четири седмици и преминат на твърда храна, това е по-вероятно да успее с подсладени фуражи. Всичко е свързано с тази ранна фаза от живота на прасенцето: „За разлика от това захаринът изрично не се използва при угояване на животни“, казва Дрейшинг. Законодателят също е забранил това.
Прасенцата, които обикновено са неудобни в началото, ядат повече, защото харесват фуража. Dreishing обяснява ефекта на захарина просто с по-добрия му вкус. Сюзън Суитърс и Тери Дейвидсън подозират други връзки: тялото реагира объркано на неестествената комбинация от сладък вкус и липса на калории. В експеримента те наблюдават, че при плъхове, които са свикнали с подсладителя захарин, телесната температура и целият метаболизъм вече не реагират адекватно на приема на храна. В резултат на това това означава, че фалшивото възприятие води до повече ядене и за тялото е по-трудно изгарянето на калории изобщо.
Липсващите калории
Противоречивата теза, че подсладителите причиняват глад, защото са без калории, е вече на две десетилетия. При класически експеримент тестваните изпиваха или чиста, или подсладена вода. В резултат на това тестваните лица с подсладена вода съобщават за глад по-често. Теорията зад това наблюдение: Както при "истинските" сладки храни, тялото излива повече инсулин, който понижава нивото на кръвната захар (което изобщо не е било повишено поради липсата на захар в храната) до много ниски стойности - и тялото реагира върху хипогликемията с тежък глад.
„Тази теория е изрично погрешна“, казва Анджела Бехтхолд, диетолог от Германското общество по хранене (DGE). „За разлика от захарта, подсладителите не предизвикват гликемична реакция“, както се нарича още процесът на отделяне на инсулин. Независимо от това има така наречената енергийна компенсация: „Ако тялото консумира само 20 килокалории вместо 100 с кутия лимонада, тогава се опитва да получи липсващите калории поне частично от други източници“.
Аня Крумбе от Германската асоциация за подсладители смята, че това обяснение е безсмислено: "Подсладителите не ви правят гладни, но и не ви насищат. Те просто вкусват сладко." Във време на действително пренасищане щеше да се постигне много. "Основният проблем са висококалоричните напитки като безалкохолните. Те не ви пълнят, въпреки че съдържат много калории. Просто продължавате да пиете. Подсладителите могат да се използват разумно тук", казва Крумбе. При условие, че подсладителите (които почти не съдържат калории) и заместителите на захарта (много малко калории) се консумират умерено.
В началото на януари лекарите предупредиха в British Medical Journal срещу прекомерна консумация на дъвки, подсладени със сорбитол или други сладкиши. Има съобщения за двама пациенти, които са страдали от хронична диария: 21-годишна жена дъвче около 16 пръчки дъвка на ден и по този начин консумира 18 до 20 грама сорбитол. 46-годишен мъж тежал 30 грама с дъвка и други сладкиши. И двамата пациенти са страдали от диария, коремна болка и загуба на тегло. Първоначално лекарите не можеха да намерят причина, докато всеобхватната медицинска история не разкри причината: твърде много сорбитол.
Вкусът на червата също е добър
Захарните заместители като сорбитол не могат да бъдат усвоени от бактериите в горната част на червата. "Но в задната част на червата има такива, които могат да използват сорбитол. Тези бактерии внезапно се размножават, което води до диария", обяснява Аксел Прейс, химик по храните в химическия и ветеринарен офис в Мюнстер. Двамата пациенти вероятно не са единствените, които страдат: 16 дъвки на ден не са преувеличени, но фаталните последици рядко се тълкуват правилно.
Може би решението на сладката загадка също се крие в червата. „В тънките черва бяха открити вкусови рецептори и червата също имат вкус“, казва Томас Скурк от Центъра за хранителна медицина във Вайхенстефан. Все още липсва окончателна оценка, "но тези рецептори биха могли да изиграят решаваща роля за възприемането както на захарта, така и на подсладителите". Така че остава въпросът дали подсладителите - от аспартам до захарин - ви правят слаби или дебели. „Въпросът вероятно е грешен“, казва Аксел Прейс. „При изследванията на храненето общите твърдения, които се отнасят еднакво за всички хора, са просто глупост.“ Странно е, че 27 плъха трябва да дадат ясен отговор.
Случайни продукти заместват сок от цвекло
Захарта е луксозна стока за висшата класа, стига да е направена само от захарна тръстика. Едва в началото на 19-ти век, когато захарта се произвежда индустриално от захарно цвекло, тя намира широко признание сред населението и сега все повече замества подслаждащия мед.
Ира Ремсен и Константин Фалбърг откриха първия безкалоричен подсладител през 1878 г. в университета на Джон Хопкинс в Балтимор - случайно. Веществото, кръстено захарин, беше толкова евтино за производство, че се превърна в захар на бедните, особено по време на криза и война. С годишно производство от 175 000 килограма, захаринът скоро заплашва да измести цвеклото захар. За да защити захарната индустрия, подсладителят е забранен в Германия през 1902 г.
Търсенето беше насочено към намаляване на температурата, когато Лудвиг Одриет и Майкъл Сведа намериха друг подсладител в Университета на Илинойс през 1937 г.: цикламат. Също случайно през 1965 г. аспартамът е открит от Джим Шлатер, химик в Searle. Днес в ЕС са одобрени осем подсладители. Девети, неотам, все още се изследва.