Диабетна диета 4

Сложни въглехидрати

Сложните въглехидрати в диетите ни са важна част от диетата на диабетика.

Най-важните от тях са:

нишесте: нашият най-важен източник на въглехидрати, намиращ се главно в зърнените култури, техните продукти от брашно и ориза и картофите. Тъй като нишестето е верига от молекули на глюкозата, то се превръща в глюкоза в тънките черва чрез храносмилателни сокове. В това отношение различаваме два вида нишесте, амилоза с права верига, която се разгражда по-бавно и следователно повишава кръвната захар по-бавно, и амилопектин с разклонена верига, който се превръща по-бързо от захарта от храносмилателните ензими и следователно причинява по-бързо повишаване на нивата на кръвната захар.

нишесте - Лексикон за диабет

На първо място обсъждаме нишестето, защото то е може би най-основният въглехидрат - диабетният лексикон

въглехидрати: основните ни хранителни хранителни вещества, които включват нишестета и захарите.

В допълнение обаче е препоръчително да се вземат предвид например бързият хипогликемичен ефект на картофите (висок гликемичен индекс), от една страна, и относително умереният хипогликемичен ефект (нисък гликемичен индекс) на италиански тип макаронени изделия (спагети, макарони) от друга. Причината за разликата: нишестето от брашно от твърда пшеница е до голяма степен амилоза - Diabetes Lexicon

The амилоза нишесте с права верига, което ензимите се разграждат по-бавно до глюкоза и следователно хляб, тестени изделия (спагети, макарони), направени от брашна с високо съдържание на амилоза (напр. твърда пшеница) те повишават кръвната си захар по-бавно, така че гликемичният им индекс е нисък.

The амилопектин нишесте с разклонена верига, което бързо смила в глюкоза от храносмилателни ензими и следователно значително повишава кръвната захар, казвам висок гликемичен индекс. Повечето домашни хлябове и сладкиши и тестени изделия се приготвят от брашно с високо съдържание на амилопектин.

Все още трябва да разсеем много заблуди относно нишестето и нишестените ни храни днес. Така например:

само кифлички могат да се ядат от диабетици, хляб, а не тесто;
можете да ядете само картофи, но не и ориз;
можете да ядете само въглехидрати, съдържащи нишесте, а не плодове, съдържащи захари.

Доколкото тези възгледи вече не са валидни днес, ние се връщаме към въпросите за гликемичния индекс, обсъдени в предишната ни статия.

Диабетиците ядат всякакви храни от зърнени храни, както и ориз, картофи, царевица, соя и т.н. като се вземе предвид действителното им съдържание на въглехидрати.

Необходимо е да се занимаваме отделно с т.нар. с екструдирани хлябове. След като клетъчната стена е нарушена, нишестето в тях става лесно достъпно за храносмилателните ензими и се разлага много бързо до глюкоза. Ето защо, сред тях е препоръчително да се даде предимство предимно на сортове с високо съдържание на трици. Тяхната целесъобразност може да бъде оправдана от практически съображения: ако ядем само няколко филийки (няколко пъти по 10 g) за едно хранене, малки количества едва ли повишават кръвната захар - Diabetes Lexicon

кръвна захар: глюкоза, която винаги присъства в кръвта. Нормалното му ниво е 4,5 до 5,5 mmol/l на гладно и максимум 7 до 8 mmol/l след хранене. При добре лекувани диабетици идеалното ниво на кръвната захар е между 4 и 7 преди хранене и между 6 и 9 mmol/l един час и половина след хранене.