Diabetes Junior • Защо толкова обичаме сладкия вкус

Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Junior» Диабет Junior 2016 »Статии» Защо толкова обичаме сладкия вкус?

Възприемането на вкусовете е изключително важно в живота на всички нас, определяйки избора на храна и консумираното количество. Вкусът играе ключова роля в приемането или отхвърлянето на храна, като гарантира, че тялото ни получава достатъчно хранителни вещества и допринася за насладата от храната и напитките.

diabetes

Различаваме пет основни вкуса: сладък, солен, кисел, горчив и умами. (Петият вкус, умамит, който е солено-пикантен, подобен на месо, е от японски произход, наскоро беше „открит.“ Вкусът му се дължи на глутамат и съединения, наречени гуанилат и инозинат., Присъстват също в зеленчуците и млечните продукти продукти - ред.) Възприемането на вкуса се създава чрез стимулиране на специализирани клетки, наречени вкусови рецептори, които се намират навсякъде в устата, но се намират главно в езика. Дълго време се смяташе, че различните части на езика са чувствителни към различни вкусове. Последните изследвания обаче показват, че противно на общоприетото схващане, не съществува „езикова карта“. Отзивчивостта към петте основни вкуса присъства във всички области на езика.

От раждането вкусът и познаването на определена храна влияят на поведението, свързано с храната. Изследванията показват, че харесването на сладък вкус и отвращение към горчивината е инстинктивна човешка черта, която вече присъства при раждането. Вкусовите предпочитания и отвращенията, свързани с храната, се развиват в по-късна възраст и вече са повлияни от влиянието на околната среда и нашите нагласи, вярвания и очаквания.

Любовта към сладкия вкус се роди при нас

Индуцираният от нас сладък вкус, който се ражда с нас, също може да се наблюдава при раждането, влияе върху хранителната реакция и насърчава непрекъснатото хранене. Диетолозите смятат, че благоприятстването на сладкия вкус може да е еволюционен механизъм за оцеляване, който гарантира приемането на леко сладко майчино мляко, дължащо се на лактоза. Най-убедителните научни доказателства за това идват от проучвания при недоносени и новородени, които показват, че бебетата вече са чувствителни и предпочитат сладкия вкус от първия вкус.