Девет съвета за успешно пържене - Обсерватория за храни
Пърженето притеснява неопитните готвачи. Погрешно! Следвайки тези прости съвети, можете да сте сигурни в успешното готвене.
1. Изберете правилното масло
Маслото за пържене трябва да издържа на високи температури! Няма повече крехки масла като лешник или сусамово масло, запазени за салати. Най-подходящи са фъстъченото масло или рапичното масло.
Мазнината, малко по-тежка на небцето, но вкусна, също е подходяща за пържене. Освен много ниската си цена, той има предимството да се втвърди, докато се охлажда, което го прави лесен за съхранение и съхранение.
2. Използвайте добре маслото
По време на готвене малки части се отделят от храната. Те ще станат кафяви и може постепенно да оцветят маслото. Изхвърляйте ги редовно и филтрирайте маслото след всяка употреба. Можете да използвате повторно едно и също масло до четири пъти подред. Дори и да не е тъмно, тогава ще трябва да се изхвърли, защото се окислява и разгражда при готвене. Поради тази причина никога не добавяйте "ново" масло към вече използваното масло. Изхвърлете стария и го заменете с ново масло.
3. Намерете правилната температура
Това е около 170 ° C, понякога малко по-малко. Изчакайте, докато тази температура: хвърлена твърде рано в тигана, храната се пълни с масло, а не се готви бързо.
4. Предпочитайте малки количества
След като достигнете желаната температура, е важно да останете там! Хвърлянето на твърде много понички, пържени картофи и др. В маслото може да доведе до повторно спадане на температурата и маслото ще отнеме повече време, за да се загрее. В идеалния случай храните, поставени във ваната за пържене, не трябва да влизат в прекалено голям контакт помежду си, особено ако са понички, тъй като могат да се слеят.