Девет масла за здраве
Можете да си купите голямо разнообразие от масла с различни свойства за домашно приготвяне и е трудно да ги съобразите с храната, която искате да приготвите, или вашите здравни очаквания. Ето няколко основни сведения.
Създадено: 29 юли 2018 г. 12:15 ч
Променено: 30 юли 2018 г. 17:31
Ако започнем от техниката на готвене, която искаме да използваме, това значително влияе върху избора. Има масла с по-високи и по-ниски точки на пушене. Тоест, все още можем смело да загряваме едното, когато другото вече започва да пуши, предупреждава списание Time. Ето защо някои масла са чудесни за пържене на пържени меса и зеленчуци или чипс, докато други са много по-подходящи за готвене при по-ниски температури. В допълнение съставът на маслата също е важен. Например вредни ли са, да речем, канцерогенни вещества, които лесно се образуват при нагряване или съдържат витамини или други хранителни вещества.
Зехтин
Диетолозите и гастрономите са съгласни, че екстра върджин зехтинът е един от най-широко използваните, иначе най-здравословните видове масло. Ако не искате да купувате силно преработено масло, това е "сигурният" избор. Терминът „екстра върджин“ се отнася именно до запазването на природните ценности и отличното качество, което се отразява и във високото съдържание на мононенаситени мазнини и някои полиненаситени мастни киселини. Зехтинът има относително ниска точка на пушене, така че е най-подходящ за готвене при ниски и средни температури. Това е един от крайъгълните камъни на средиземноморската кухня, който много изследвания свързват с по-доброто здраве на сърцето.
Кокосово масло
Постоянната или прекомерна употреба вероятно не е най-добрата идея, тъй като е с високо съдържание на наситени мазнини. Не всички са съгласни, че наситените мазнини биха били нездравословни, но някои лекари, включително експерти от Американската сърдечна асоциация, казват, че заместването им с други мазнини може да подобри нивата на холестерола в кръвта и липидните профили. Науката обаче е показала също, че не всички наситени мазнини са вредни за организма. Това е така, защото тялото ни се нуждае от наситени мазнини, но изображението на суперхрана, което производителите на кокосово масло се опитват да създадат, едва ли е на мястото си. Не е нужно обаче да бъдете прогонени от кухнята, защото наситените мазнини могат да бъдат по-здравословен избор, ако готвенето и печенето се извършват при много високи температури, където са по-стабилни. Това означава, че е по-малко вероятно те да се разградят, да отделят вредни вещества и да започнат да пушат.