DeutschlandRadio Berlin - Храна - бръмбари, паяци, личинки Ценни като малка пържола
Ние отново сме забележителното изключение. Колко просветени съвременници са отвратени, когато видят брашна молец в мюслите си? Плодопроизводителите се ангажират да пръскат дребния добитък мъртъв в ябълковите дървета, хлебарите са обявили война на хлебарки, а производителите на зърнени култури редовно тровят техните молци от сушени плодове. Други култури го виждат много по-спокойно. Защо не консумирате веднага всички вредители, които изяждат килера ви като протеинова добавка? Поне от хранителна гледна точка разликата между пъпеш с пармска шунка и купичка малини е доста незначителна.
В други части на света този труизъм изглежда отдавна е приет присърце. В Амазонка, особено ценени гости, се сервират печени тарантули. Младите камбоджанци харесват тарантули на скара, които трябва да повишат потентността. В Австралия коренното население обича своите топки бобонг молец. С голи ръце изтриват молците от местата за почивка, смачкват ги на топка и ги пекат като торти. И в супермаркетите на страната девизът е „Обратно към корените“: там в хладилния рафт са опаковани дебелите „остроумни личинки“, подобни на пеперуди гъсеници, които вече са били изядени от праотците на аборигените. В Източна Африка пирувате с кунгу торти, кнедли, приготвени от безброй натрошени комари. В Япония лицензирани ловци на дзаза-муши ловуват нещо между телени червеи и дървесна въшка, за да ги продават на прекомерни цени.
Преди веригите за хамбургери да се утвърдят в своите ловни полета, много индийски народи в Северна Америка са яли обилно насекоми. Те особено обичаха да събират младите, дебели ларви на пчели, оси, мравки, комари и молци. Китайците събирали, поне доскоро, според антрополога Марвин Харис, ларви на копринени буби, цикади, щурци, жълти бръмбари, вонящи бъгове, хлебарки и мухи. Младите жени във фабриките за коприна, които отвивали пашкулите, хвърляли копринените червеи в тях в тенджера с гореща вода. Така те се снабдяваха с прясна супа на пара през целия ден. Колко по-добре е за секретар в съвременна индустриална компания? Вместо пресни червеи, тя си позволява лукса да излива гореща кафена вода върху смес от месни трохи и готова супа в пластмасова чаша по време на обедната си почивка. Само пет минути по-късно съдържанието е подуто и мирише примамливо на пилешки бульон.
„Притежаването на бръмбар с тор или мекото тяло на паяк,“ съобщава британският (!) Гурме бръмбар Бристоу, „когато е печено, хрупкава външност и мек интериор с консистенция на суфле, което в никакъв случай не е неприятно“. Животните се осоляват, подправят се с билки и лют червен пипер и се ядат с ориз къри. Термитите имат вкус на маруля, гигантският паяк Нефила напомня на сурови картофи и някои водни бъгове впечатляват с аромата си на Горгонзола. Пържените ларви на бръмбари от Перуански не само изглеждат като малки колбаси, но и миришат така. Истинските гастрономи на този свят живеят далеч от нашата висша кухня! Те ядат хлебарки, паяци и скорпиони - и не толкова срещу глада, а по-скоро като деликатес и от чиста похот.
На масата може да има разгорещен семеен спор за това кой получава първия пържен скакалец в чинията. Както наскоро съобщи агенция Ройтерс, във Виетнам е изгоряло цяло село. Четиригодишно дете и по-големият му брат се бориха толкова силно заради ухапването от крила, че полицията заяви, че е избухнал пожар, който е унищожил 19 къщи и е унищожил 18 тона ориз. За съдбата на момчето не се знае нищо, се казваше в Ханой, но той не беше ранен в големия пожар.
Кой казва, че скакалците са ненормални? Ядоха и Йоан Кръстител с див мед. Можем да предположим, че той е бил по-малко загрижен за пости, отколкото за задоволяване на сладкия си зъб. В класическите времена Европа е била център на удоволствие от насекоми. Гръцкият поет Аристофан (роден 445 г. пр. Н. Е.) Разглеждал сенените коне като „домашни птици с четири крила“. Универсалният гений Аристотел (роден 384 г. пр. Н. Е.) Съветва да се ловят мъжките цикади преди чифтосване, но след това женските, които след това са по-вкусни, защото са пълни с бели яйца. Римляните по нищо не отстъпваха на гърците по отношение на удоволствието, те особено се радваха на „cossus“, което вероятно означаваше гъсеница на върбоноса. По неизвестни за нас причини този вид гурме храна е почти напълно забравена в тази страна.
Междувременно животното привлича вниманието на диетолозите. Наскоро биолози в Мексико анализираха диетата на своите сънародници и откриха 78 различни вида като дървесни червеи, водни бъгове, личинки и скакалци. Двадесет малки животни дори са го превърнали в пазарно значение и се търгуват като домати и яйца у нас. Колко скучни изглеждат нашите ястия на фона на това разнообразие? Колко удоволствия, но и ценни съставки са ни отнети?
Добре е, че нашите диетолози нямат представа за нито едно от тези неща. Само си представете, ако тези народи, като нас, европейците, ще образуват комисии за разпространение на „здравословно хранене“ на целия свят. Ако съдим за хранителната стойност с научни стандарти, бързо става ясно: бръмбари, личинки и хлебарки са идеалната здравословна храна. В допълнение към витамините, те съдържат много протеини, често по-ценни от пшеницата или соята. Много бързи храни от храста, като популярните термити, могат да се конкурират с пържени картофи по отношение на мазнините. Да не говорим за сладките междинни закуски като медени мравки с техните почти 80 процента захарни въглехидрати. Освен това има много фибри под формата на хитин от черупката.
Кампания за „пет хранения с бръмбари“ на ден, естествено приготвени в сурово състояние, щеше да бъде достижима. В крайна сметка, където и да се ядат насекоми, болестите на цивилизацията са чужда дума. Логичното следствие: западната диета с хляб, плодове и зеленчуци води до субклиничен дефицит на ценни насекоми съставки. Последиците за здравето могат да се видят навсякъде: умора, чупливи нокти, дефектна кожа, рак и импотентност. Разбира се, някои групи от населението в неравностойно положение имат повишена нужда от насекоми: бременни жени, кърмещи жени, спортисти, възрастни хора, деца, болни, хора в стрес, жени, пушачи, хора с наднормено тегло, мениджъри.
Не се смейте! Продуктите отдавна са представени на германския диетичен пазар със сходни причини. Карнитинът е първият витамин от насекоми, известен в технически термин като „фактор на брашнените червеи“, който в момента трябва да помага на хората с наднормено тегло и спортистите при скокове. Досега той се считаше от съществено значение само за бъгове и скакалци. Не е много по-различно с хитина, основният компонент на черупките на хлебарки и паяковите крака. Като предполагаемо тайно оръжие срещу грозни беконни ролки в офисите, то бие всички рекорди. Твърди се, че "свързва мазнините" и ви прави слаби. Клиентите биха могли да спестят много пари, разочарование и калории, ако хванат ръчно своите мухи, сребърни рибки или домашни паяци. В крайна сметка, както показва историята на човешката храна, те са „толкова ценни, колкото малка пържола“.
Но дори и това не бива да се преувеличава. Гладът за червеи вече застрашава екосистемата другаде. В Южна Африка биолозите се страхуват от катастрофа чрез систематичното събиране на мопанемади, което местните смятат за екстравагантен деликатес. Ето защо експертите призовават за прекратяване на експлоатацията на околната среда и за размножаване на червеите като добитък. Китайците ни показват как е: Те не само ядат ларви на копринени буби, които се произвеждат в големи количества по време на производството на коприна, но и скорпиони, които произвеждат в огромен брой в специални дома за угояване. Паук Пух: месо от фабрично земеделие! За разглезения германски потребител дивият улов от органично обработена овощна градина би бил алтернатива. Frau Kьnast, поемете!