Дешифрирайте етикетите
В началото на диета без глутен, пазаруването изглежда свръхчовешко, защото трябва да прочетете етикетите на всички продукти!
В края на това досадно упражнение не е необичайно да намерите само четири нещастни храни в чантата си след час. Очевидно има спасителни отдели без глутен ... Но това не е всичко.
Бъдете сигурни, френското законодателство се е развило много през последните години. От 2005 г. присъствието на алергени задължително се споменава върху опаковките на храните. Независимо дали имате целиакия или сте свръхчувствителни към глутен - изискванията на продукта няма да бъдат еднакви - ето различната информация, на която можете да се доверите.
Списък на съставките
Списъкът на съставките представя в низходящ ред елементите, които съставляват продукта. Тези, които са алергенни, се показват с получер шрифт. В случай на глутен, това може да е споменаването на зърнени култури (ечемик, ръж, царевица) или технологичен агент (модифицирано нишесте, пшеничен глутен).
Четейки етикетите на продуктите, често одобрени от французите, осъзнаваме, че голям брой от тях съдържат глутен, понякога изненадващо! Примери: сурими, колбаси, сладолед. Да, глутенът се използва широко в индустрията заради своите текстуриращи свойства в присъствието на вода:
- Еластичност и разтегливост на корите на пая
- Мекота и обем на хлябовете
- Кохезия на месни заготовки.
Индикацията „без глутен“ или зачеркнатото лого на епи