Десетте най-странни унгарски ястия

Забравените съставки на нашата кухня включват не само подправки (джинджифил, бучка, естрагон) и зеленчуци (хмел, просо), но и месо, което някога е било органична част от нашата гастрономия, но в днешно време повечето хора са предпазливи от тях.

десетте

10. подметка на мечка на скара

Можете също да прочетете печеното говеждо месо, предлагано със сос от копър в Kugler. Не ни е лесно да ни накара да се почувстваме така, както казва първият ред от рецептата, „нека вземем задната четвърт на млада мечка.“

9. лимонов вол език

Езиците се ядат и днес, но този захарно-лимонов сос е може би по-рядко срещан. Между другото, старите хора обичаха да пълнят суровината, слагаха яйца, бекон, магданоз, шафран, сол и черен пипер, приготвени по рецепта за нож от 1601 г., след това ги навиваха и пържеха на шиш.

8. Печен лебед с канела

„Разкъсай гърлото си и остави крилата, врата, главата и опашката си. Обелете, изсушете кожата, изпържете се. Направете желязна пръчка на краката си с инструмент, който има плоска основа и ако лебедът е печен, оставете го да се охлади. Направете го на хубава чиста дъска. Забийте краката си, направете го врата, крилата, опашката и главата си. Застанете в купа и направете от студена храна от волско мляко отдолу: вино, оцет, дървена коса и шафран. Изглежда много, много красиво. " (Кулинарна книга, преведена за Анна Борнемиса, 1680)

Част от истината е, че лебедът (и паунът) също не е бил на трапезата на нашите ежедневни предци: той може да се види само на празнични празници, тъй като е трябвало да покаже богатството на домакина.

„Вимето на кравата трябва да се измие и да се приготви меко в солена вода. След това се нарязва на тънки филийки и се потапя в брашно, потопено в гореща мазнина. Може да се откаже, гарнирано със зеленчуци или сос от заквасена сметана и резенчета лимон. " (Леля Рези, 1876)

Вместо резенчета лимон се предлагаше и за кисело зеле - мащерка и босилек са използвани като подправки за тази версия. През 17 век се пържи с бекон и след това се сервира с канелено-бахарен сос.