Десертни вина от Италия - Vin Santo, Recioto, Moscato, Malvasia ›Wolfgang Staudt
Passito е името за Десертни вина от Италия, които се получават от грозде, което първоначално е частично изсушено под един покрив върху стелажи или в кошници за стърготини след прибиране на реколтата, преди да се ферментира - понякога в продължение на няколко години. Традицията на тези „вина Passito“ се връща към гърците. Те завъртяха дръжките на гроздето по лозата по такъв начин, че средиземноморското слънце изтегли от тях огромно количество вода в рамките на няколко дни и накара зрелото грозде да изсъхне, докато все още бяха в лозето.
Независимо дали сушенето се извършва под слънцето или в добре проветриво помещение, резултатът винаги е изключително концентрирано и богато вино. Вината Passito са италиански специалитет. Те се произвеждат там в малък брой в почти всички региони и се считат за редки деликатеси.
Как вкусват десертните вина от Италия: Vin Santo от Тоскана
Най-известният италиански пасито в тази страна е Vin Santo от Тоскана. Току-що е бутилирано в силно златисто жълто, преди постепенно да стане кехлибарено след години отлежаване на бутилката. Носът на това десертно вино напомня на сушени кайсии и смокини, мед, карамел и меласа. Появата му на небцето е изключително концентрирана и плътна. За съжаление, не всички екземпляри, предлагани на пазара, имат степента на киселинност и свежест, която е необходима, за да остави хармонично цялостно впечатление.
Как се прави Vin Santo
Мостата от грозде от малвазия и требиано се ферментира в малки 50-литрови дъбови бъчви след фазата на сушене („appassimento”) и последващото пресоване. Тъй като тези така наречени "каратели" обикновено се съхраняват на тавана, ферментацията се прекъсва от зимния студ и след това започва отново с първите топли дни на пролетта. Много първокласни Vin Santo ферментираха по този начин повече от пет години, преди да могат най-накрая да бъдат бутилирани.
Кой Вин Санти трябва да избягвате
В Италия обаче само малцина предприемат съответните усилия. Мнозина дори обезчестяват „святото вино“, като първо обогатяват мъстта с концентрат и след това я „поръсват“ с алкохол след това. Така се създава лепкавият, сладък, изключително алкохолен на вкус Vin Santo Liquoroso, десертно вино, но не и деликатес.
Вин Санто от Авиньонези от южна Тоскана
Изключителният деликатес на истинския Вин Санто е най-добре демонстриран в Cantina Avignonesi в Монтепулчано. Това десертно вино има почти мазна консистенция, горчиво-сладък вкус, има забележим катранен оттенък и ароматно богатство, което едва ли отстъпва на това на фин Trockenbeerenauslese.
Качеството се развива с течение на времето
Тук се сушат гроздето Grechetto, Trebbiano и Malvasia, докато захарта в тях се концентрира максимално. След това се пресова и плътната мъст ферментира за невероятни осем години в „карателите“. За да се усъвършенства вкусът, винаги се добавя малко „мадре“, „майката на свещеното вино“ - това са остатъци от дрождени клетки и части от пулпа, които са се уталожили на дъното на бъчвите по време на ферментацията на предишни вина.
Защо „майката“ е толкова важна
Качеството на "madre" е решаващият фактор за качеството на Vin Santo. Качеството им се увеличава с възрастта - „madre“, което Авиньонеси използва днес, е на почти сто години. Резултатът е чист нектар. Сто килограма грозде произвеждат по-малко от десет литра Vin Santo.
"Occhio di Pernice" - некоронованият крал на десертни вина от Италия
С Occhio di Pernice Avignonesi върви по-добре: това десертно вино, изпълнено с характер, богато на финес, без съмнение е едно от най-големите сладки вина в света. Заедно с най-добрите немски Trockenbeerenauslese обаче той споделя съдбата на изключително ниската наличност. Всеки, който някога е купил бутилка от известния Occhio di Pernice, може да се смята за късметлия.
Вино Санто от Вале дей Лаги
Вината Passito от Трентино предлагат много удоволствие за пиене. Тук се наричат Вино Санто. Нивото е още по-равномерно и надеждно. За съжаление, тези фини сладки вина от Valle dei Laghi, тясна долина, която се простира на запад от магистрала Brenner между Тренто и Роверето, нямат вниманието, което заслужават.
Влиянието на езерото Гарда
Само шепа винопроизводители произвеждат VOC Santo Trentino DOC, изключително от грозде Nosiola, стар сорт Trentino. Гроздето, изсушено от лекия вятър на езерото Гарда, не се пресова до Страстната седмица, според вековна традиция. Тогава започва бавната ферментация, която може да се проточи няколко години. Резултатите са вълнуващи, сложни и изключително свежи вина.
Забравени деликатеси: медитационни вина
Те впечатляват с интензивна игра на аромати от зрели и сушени плодове, особено дюли, кайсии и портокалова кора. Към това се добавят нотки на ядки, мед и подправки. Фината киселинност придава на вината свежест и елегантност.
Vino Santo идеално се съчетава с типични десерти от Трентино, торта ди фреголоти и щрудел с ябълки, но също така и с пикантка от Gorgonzola, Stilton или Blue D´Auvergne и гъши дроб. Или можете да го използвате в мълчание като „vino da meditazione“ и да се оставите да се увлечете за момент.
Рециото от Венето
Специална категория италиански вина passito е Recioto, специалитет от Венето. Най-известният представител на този род е червената Recioto della Valpolicella, сладкият аналог на много по-известната и суха Amarone.
Независимо дали е сухо или сладко, и в двата случая това е изключително мощно вино, което се произвежда главно от сорта грозде Корвина на няколко километра северно от Верона. Сладко бяло Recioto възниква малко на изток от района на Valpolicella. Въпреки това, само няколко винопроизводители около град Соаве все още използват грозде Гарганега, за да направят Речиото ди Соаве.
Още повече Passiti от Италия ...
С Moscato di Pantelleria, Malvasia delle Lipari и Friulian Passiti от сортовете грозде Picolit и Verduzzo, Италия има и други вълнуващи представители на рода Passito.
Марсала от едноименния пристанищен град в Сицилия, разбира се, също е много интересна. Подготовката на Marsala, включително най-разнообразните подварианти, е толкова специална, че се изисква отделен принос.
Винаги, когато попаднете на някое от тези вина, елате да си починете и да изпиете по едно питие. Те са деликатеси.
Италианско десертно вино с вашата храна ...
Ядки, стафиди, бадемови и медени бисквити, крем карамел, кантучини, ябълков пай, меденки, синьо сирене.
Още статии на тема сладки и десертни вина
Можете да получите първи изчерпателен преглед тук: Десертни вина - арументи за рехабилитация
Можете да получите преглед на плодово-сладките вина тук: Плодово-сладки вина
Ако се интересувате от благородните сладки десертни вина, тогава прочетете тук: Благородни сладки десертни вина
Препоръчани производители
Вин Санто
Avignonesi, Capezzana, Castelli di Cacchiano, Isole e Olena, Le Pupille, Pieve Santa Restituta, San Giusto a Rentennano, Selvapiana, Rocca di Montegrossi,
Вино Санто
Gaiershof, Pravis, Pojer & Sandri, Cantina La Vis
Recioto della Valpolicella
Акордини, Бегали, Бертани, Томазо Бусола, Кинтарели, Сант Антонио
Enojy вашата храна!
Ако искате да поддържате тесен контакт с мен, абонирайте се за моя бюлетин, който изпращам на всеки 14 дни с информация за нови статии и събития в блога.
Като благодарност можете да вземете моя онлайн курс само за 1 евро!
Първо въведете вашето име и имейл адрес тук!
Опитайте и опишете вино като професионалистите
- компактно въведение
С този онлайн курс ще придобиете солидни дегустационни умения:
- Научавате се да усъвършенствате възприятието си
- Научавате се да оценявате качеството на всяко вино
- Научавате се да описвате вино и предпочитанията си
Моят онлайн курс ви дава интимна представа за процеса на специалисти по дегустация на вина. В същото време ще опознаете техния език, т.е. всички много термини, чието значение вероятно е останало затворено за вас досега.
Така че вземете този онлайн курс и започнете! Удоволствието от виното гарантирано ще се превърне в още по-вълнуващо и удовлетворяващо изживяване за вас в бъдеще.
Изпращам ви курса от три части, така че да имате седмица за всеки модул.
Моята цена за вас: само 1 евро
Първо въведете вашето име и имейл адрес тук! След това ще получите връзката към офертата на курса и можете да закупите моя онлайн курс само за 1 евро.
Интересувате ли се от обмен по темите за виното и насладата?
След това елате в моята FB група "Wine.Genuss.Erleben".
Тук получавате вълнуващо мнение и можете да се възползвате от обмена с други любители на виното.
Просто кликнете върху тази връзка: Wine.Genuss.Erleben
Умно боравене с вино - видео за отлежаване и съхранение на вино
Въведете вашето име и имейл адрес тук и ще получите безплатното ми видео за отлежаването и съхранението на виното.