Десерти, десерти, моите вкусни десерти ... - CSID Какво става, докторе
Захар, брашно, масло, яйца, мляко, плодове, какао, аромати, ядки.
Това е чудесен списък от съставки, които в стотици комбинации и рецепти внасят екстаз във вкусовите рецептори на земляните, но също така и за отчаяние на везните, когато ги поглъщаме във впечатляващи количества.
Така че нека се наслаждаваме на живота, но бъдете готови да се ограничим до прилични порции.
Никога не разбрах защо детските ми празници завършват приветливо с огромна торта, която никой не може да яде.
По принцип къде другаде трябва да отиде мазната филия след мезета, пържоли, сармале? Много пъти десертът, който трябваше да бъде звездата, неизбежно попадаше в кошчето, защото повече от една чаена лъжичка или две, никой не можеше да отиде след амалгамата от мазнини и въглехидрати от всякакъв вид. Отне известно време, но ние, румънците, също се събудихме по отношение на „количествата“. По принцип никой и нищо не ни пречи сега да се наслаждаваме на десерта в разумни количества, без да се чувстваме принудени да завършим всичко в чинията.
Правило номер 1 е много просто: размерът на порцията трябва да бъде намален. По този начин сме съгласни с диетолозите, които казват, че процентът на калориите от бързо усвояващите се въглехидрати никога не трябва да надвишава 10. Изчислението е просто, казва британският експерт по хранене Сандра Нисенберг: при 1600 консумирани калории на ден, максимум 160 трябва да идват от захар.
Искам да кажа, че трябва да се ограничим до 10 чаени лъжички. Това е, ако говорим за захар. Нека не забравяме, че десертите имат и други висококалорични съставки като масло или ядки. Не се заблуждавайте, че медът ще бъде по-приятелски настроен към фигурата! Със сигурност не! В големи количества това все още е калорична бомба! По същия начин суровите смеси от сушени плодове и фъстъци застрашават силуета! И защо да не кажем правилния, че плодовете в големи количества са висококалоричен прием! Има много хора, които напълняват, защото злоупотребяват с плодове! Затова измервайте всичко и бягайте на спорт за изгаряне на излишните калории!
Малко история на насладите
Трудно е да се държите на разстояние от десертите! И кулинарната история на човечеството ги е издигнала до такова усъвършенстване, че би било жалко да ги изоставим и да не продължаваме да им се радваме! Разглеждайки „Визуална история на кулинарията“, преоткрих известния мадлен, на който Марсел Пруст даде много специални конотации: тортата на носталгията дължи вкуса си на сместа от масло, захар, яйце, брашно и настъргана лимонова кора.
Разбрах, че пандишпановият кекс е един от любимите на кралица Виктория на Великобритания, която му харесва със следобедния чай. Но все пак не се сервираше, а под формата на сандвич със сладко или кремообразен крем, достоен за кралските папили. Също така във вкусно илюстрирания том открих десерта Torrone, който съдържа бадеми, вградени в нуга, изключително популярен в Италия, но и в Испания. Ако все пак пристигнах в Италия, разбрах, че сладоледът е донесен в Италия от арабите, които минават покрай него.
Първоначално това беше просто сорбет, млякото, влизащо в състава му в края на XVII век, когато бяха разработени методите за замразяване. Въпреки че има известно име, тирамису не съществува в световната кулинарна традиция от 30 години и за първи път е направен в ресторант в Тревизо, в района на Венеция. Отначало се сервира на деца и възрастни хора, тъй като не съдържа алкохол.
Мания за сладкиши
Днес пакетираните десерти са съществен компонент на хранителната индустрия. И освен обвинените продукти, които съдържат повече багрила и консерванти от основните съставки, има много сладкиши, които могат да се консумират умерено при балансирана диета.
От шоколад с високо съдържание на какао до домашно приготвени сладкиши до сладолед с възможно най-малко съставки, всички те са разрешени, стига да се разглеждат като случайно лакомство, а не като основен продукт. В 16 часа, когато енергията достигне тревожно ниски нива, сладкото може да ни ободри. Но трябва да внимаваме да редуваме сладкиши с плодове и винаги да четем етикетите. Десертът трябва да бъде възможно най-естествен и нискокалоричен.