Des вкус в диетата на диабетици
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Диабет »Диабет 2010/4» Сладък вкус в диетата на диабетиците
Автор: Kianák Marian Дата на качване: 2011.11.24.
В речника на много от нас най-красивите и важни думи са: майка, баща. Преди сте чували много от термина: сладка родина. Сякаш сладкото се крие и дава нещо чудо, нещо съществено.
Сладко като вкус също е в нашата чиния. Разбира се, вкусовете често не са еднакви: добрата плодова супа е не само сладка, но и приятно кисела. Вкусовете могат да бъдат по-меки или по-интензивни. Може да е нещо много солено или много сладко.
Обаче това, което чувстваме за много солено или много сладко, се влияе значително от навика. Обикновено някой яде солено или дори сладко, защото винаги силно осолява или подслажда всичко и „свиква“ с този вкус. Но този навик може да бъде модифициран с необходимото внимание. Достатъчни са няколко седмици и по-малко. За солен вкус действа по същия начин, както при сладък. Разбира се, тези основни вкусове са много важни, за да бъде храната приятна, вкусна за нас, но не и да бъде преувеличена.
Сладки плодове
В продължение на векове човек използвал само мед и захар за подслаждане на храната и се наслаждавал на естествения сладък вкус на храната, като плодовете. Всеки диабетик получава един от първите съвети: не яжте сладки храни и не използвайте мед за подслаждане. Но какво трябва да направи диабетикът днес, който иска да консумира сладкиши и да „ароматизира” храната си? Какво да използвам? Някои хора също искат да подсладят кафето или чая си. И така, какво да се прави в случай на подслаждане е някой, който е диабетик?
Ако някой ме попита каква е храната, от която бих се отказал с натежало сърце, щях да отговоря, без да мисля, че е плод. Така накратко. Подозирам, че любовта към сладкия вкус също се крие на фона на моята страст. Разбира се, плодовете очевидно са нещо повече от сладък вкус. Сочни, сочни, ароматни и красиви на цвят. И вкусът! Често е кисел, сладък и стипчив едновременно.
Когато трябва да дам съвет относно храненето на деца, винаги подчертавам, че първото нещо, което трябва да направите, е да запознаете малките със сладкия вкус на плодовете (като десерт, като сладко). Ако често опитвате плодовете, ако видите, че възрастните около вас с удоволствие го ядат с удоволствие, рядко се пропуска успех, детето също ще бъде голям фен на плодовете. Когато диабетиците искат моите съвети относно храненето, аз съм сред първите, които питат за хранителните навици на този човек и работя заедно, за да намерим мястото на плодовете в диетата си. Първият и най-важен сладък (сладък вкус) в диетата на диабетика е плодът (1-2 порции на ден). Това означава 15-30 dkg на ден при възрастни, разбира се, като се има предвид съдържанието на въглехидрати. В диетата на децата с диабет, в зависимост от възрастта, препоръчителният прием на плодове е от 5 до 30 dkg на ден. Това може да не е голямо количество за мнозина, но подчертавам, че ядете плодове всеки ден!
Вие сте горчиви или сладки?
Често срещаният въпрос е какъв подсладител трябва да използвам в чая и кафето и колко? Простият отговор е, че само в умерени количества и такъв, който няма ефект на повишаване на кръвната захар. Такива са изкуствените подсладители.
Преди да опиша подробностите, щях да измисля личен опит отново. Преди години пиех чая и кафето си с подсладител. Една от приятелките ми нежно ме напъха защо го използвам. Малко чай с вкус на лимон, повярвайте ми, е достатъчно вкусен и аз също пия кафе само с малко мляко или сметана. Радвам се да ви кажа, че нещата са се получили. Днес, ако сложат пред мен вкусно, висококачествено кафе (което обичам да пия по 1-2 чаши на ден), със сигурност няма вкус на захар или подсладител. По-голямата част от времето, когато го оставям, не усещам отличния вкус на кафето, защото е потиснат от сладкия вкус. Ако все пак някой настоява да използва подсладители, какво да избере?
Подсладителят се използва за създаване или подобряване на сладкия вкус на храната. Те са разделени на две големи групи, едната за изкуствени подсладители, а другата за заместители на захарта.
| Ацесулфам | 15 | 130-200 |
| Аспартам | 40 | 200 |
| Захарин | 5 | 300–500 |
| Цикламат | 11. | 30–50 |
| Неохесперидин DC | 5 | 1500–1800 |
| Сукралоза | 15 | 600 |
Изкуствени подсладители
Изкуствените подсладители не повишават нивата на кръвната захар! Четирите най-известни изкуствени подсладители са захарин, цикламат, ацесулфам-К и аспартам. Други подсладители са неохесперидин DC и сукралоза.
Изкуствените подсладители са значително по-сладки от захарта (захароза) и са без енергия. (Аспартамът сам по себе си съдържа много малко енергия, но на практика това не е необходимо.) Изкуствените подсладители често се предлагат в комбинация, тъй като взаимно увеличават подслаждащата си сила. Предлагат се няколко подсладители, които също съдържат захарин и цикламат.
Захаринът се използва от най-старото време. Той е устойчив на малък топлинен ефект, но си струва да го смесвате в готови храни и напитки, не го гответе в храна. По същия начин, когато консервирате, е по-добре да го смесите с вече сварените плодове, взети от огъня. Недостатъкът на използването на захарин е, че той има характерен метален послевкус.