Денатуриран протеин - Как печенето и готвенето влияят на протеините GymBeam Blog
Протеини за хората диетата значими съставна част особено за спортисти и физически активни хора. Може би сте чували теорията, че a протеини, ако те се подлагат на термична обработка, те губят хранителната си стойност. Това означава, че всички сте подходящи за палачинки етортата от отвара е по-малко питателна? Ако досега вярвахте в това, грешихте, защото това твърдение е мит. Денатурация и промени в протеините трябва да започнете да разбирате основите.
Какво представляват протеините?
Човешкото тяло се нуждае от различни видове молекули. НА най-важно между включват протеинови молекули, съдържащи азот и се състоят от аминокиселини. Протеиновите молекули са мускули и други тъкани съществен градивен елемент форма в човешкото тяло. Протеинът е друго име за протеин и вече това име показва това са ключови за здравето. Думата „протеин“ идва от гръцката дума „протеос“, която Означава „първо“ или „първо място“. Всеки протеин има свое работно място и задачите, които трябва да се изпълнят. НА функции на протеините 9 основни области може да се раздели на [2] [6]:
- растеж и запазване на тъканите
- биохимични реакции
- предаване на междуклетъчна комуникация
- структура на тъканите
- поддържане на подходящо рН
- баланс на течностите
- укрепване на имунната система
- предаване и съхранение на хранителни вещества
- енергийна сигурност
НА протеиновите молекули се различават по размер, което зависи от количеството аминокиселини. Малките молекули включват например инсулин, който се състои от 51 аминокиселини, и сред много великите титин принадлежи към който почти 27 000 аминокиселини дължина. Размерът на молекулите обаче няма значение, за правилна работа те трябва да са в правилна форма. Всички протеини уникална форма, което определя ролята на този протеин в тялото. Опитайте се да мислите за протеините като ключовепри което човешкото тяло се вписват в специфични врати. [2]
Човешки метаболизъм той разгражда протеините на по-прости частици - аминокиселини. За растеж на мускулната маса и метаболизъм 20 аминокиселини се изисква и 11 от тях не са от съществено значение. Това означава, че нашето тяло е в състояние да ги създаде и не трябва да го вкарваме в тялото си чрез храна. Останалите аминокиселини като съществено означават и човешкото тяло той се получава от диети и хранителни добавки. Мускулна тъкан без тях не е в състояние да расте или да се регенерира. Научете повече за значението на аминокиселините в ЕАА Есенциални аминокиселини Ефекти, източници и дозировка. [1]
Какво покрива денатурацията на протеини?
Денатурация процес, при който протеинът структурата на нейната молекула се разлага, с който губи своята функция. Разликите във формата на протеини могат да бъдат причинени от [7]:
- промяна на температурата
- промяна на pH
- излагане на химикали
По време на денатурацията формата на протеините се променя, но редът на аминокиселините остава същият. Целта на протеина под формата на хранителна добавка допълване с точното количество протеин, които могат да бъдат разградени от храносмилателния тракт и може да достави веле на мускулна тъкан. НА топлинна обработка като резултат протеинът не губите тази функция.
Добър пример за това е протеин, наречен пепсин, който изпълнява ензимна функция и той разгражда протеините в стомаха. Работи само при ниско pH. В среда с по-високо pH той губи своята функция и настъпва денатурация. По тази причина организацията поддържа много ниско рН в стомаха, което осигурява правилното функциониране на пепсина. [2] [7]