Денатуриран протеин - как готвенето и печенето влияят на протеина GymBeam блог

Протеините са за хора, особено за спортисти и физически активни хора много важен хранителен компонент. Може би сте чували теория чрез това Термичната обработка прави протеина безполезен. Означава ли това, че ейл фитнес палачинки или Протеиновите сладкиши не са или по-малко хранителни? Ако вярвахте в това, грешихте. Тази теория е мит. До денатурация и промените, които действат в протеините за да разберем трябва да започнем отначало.

Какво представляват протеините?

Човешкият организъм се нуждае от различни видове молекули и сред най-важните са молекулите на протеините, които съдържат нитрогений, и се състоят от аминокиселина. Са белтъчни молекули Основни градивни елементи за мускулите и други тъкани в тялото. Както подсказва името, те са много важно за нашето здраве. Думата „протеин“ идва от гръцки и означава „протеи“, което означава „първо“ или „на първо място“. Всеки протеин има своето място и задачи, които трябва да изпълни. Ние правим разлика протеиновите функции в девет основни категории: [2] [6]:

Растеж и поддържане на тъканта
Биохимични реакции
Трансфер на информация между клетките
Структура на плата
Поддържане на правилното pH
Баланс на течности
Укрепване на имунната система
Доставка и резерв на храна
захранване

Протеиновите молекули имат различни размери, което се основава на количеството аминокиселини. Например можем да използваме малки молекули инсулин възлага, направен от 51 аминокиселини, и, от друга страна, принадлежи под големи молекули Титин, което е дълго около 27 000 аминокиселини. Но размерът няма значение, в гладкото функциониране молекулите трябва да са в правилната форма. Всеки тип протеин е в уникална форма, след определя се ролята на протеина в организма. Представете си протеините като ключовете, тези само за определени врати са подходящи в човешкото тяло. [2]

Човешкият метаболизъм разделя протеините на по-малки единици - аминокиселини. За мускулен растеж човек има нужда 20 аминокиселини, 11 от тях не са от съществено значение Аминокиселина. Означава, че нашето тяло може да произвежда самата аминокиселина. Други аминокиселини са като от съществено значение и човешкото тяло той се получава от храна и добавки. Мускулната тъкан не може нито да расте, нито да се обновява без него. Прочетете повече за функциите на аминокиселините тук, Есенциални аминокиселини EAA и техните ефекти, източници и дозировка. [1]

Какво е денатурация на протеина?

Денатурация е процес, при който структурата на белтъчната молекула е разрушена, за да губи своята функция. Разликите във формата на протеин могат да причинят [7]:

Промяна на температурата
Промяна на стойността на pH
Химическо замърсяване

С денатурацията формата на протеина се променя, редът на аминокиселините остава. Хранителните добавки са предназначени да Долейте достатъчно количество протеин, които храносмилателната система след това се разделя и снабдява мускулната тъкан с протеини. тази функция губи протеинът не с термична обработка.

Друг добър пример е протеиновият пепсин, който действа като ензим и разгражда протеините в стомаха. Той работи само при ниска стойност на рН, при по-висока стойност на рН губи своята функция и настъпва денатурация. Поради това стомахът има ниско рН и пепсините са активни. [2] [7]

Термата ще до разпадане на водородните връзки и неполярни хидрофобни взаимодействия в протеинови молекули. По-високата температура увеличава кинетичната енергия, която причинява вибрацията на молекулите, и връзките са скъсани. Протеиновата молекула се разгръща от своята 3D структура, Какво по-добър достъп до храносмилателни ензими Позволено за свързване с протеини. [3]

Поради тази причина използваме термична обработка, да се промени структурата на протеина, така че храната става по-лесно смилаемо. Този процес се изпълнява например, когато варите яйца. Тогава ще протеинът от яйцата е денатуриран и залита, докато кипи. След консумирането на яйцата идва за по-бързо храносмилане и усвояване на хранителни вещества. Може да се изненадате, че се случва и същият процес при стерилизация на здравни консумативи. Термът денатурира протеините в бактериите и настъпва дезинфекция. [3]

Готвене, печене и съдържание на протеини

Белтъците може да ни даде храната или на протеин- Доставка на хранителни добавки. Хората се страхуват, че храната се унищожава чрез термична обработка, който съдържа протеин. За по-добро разбиране изброяваме хранителни промени, които настъпват при готвене 4 най-често срещани източника на протеин поява. [5]:

1. месо

Термичната обработка на месото не променя съдържанието на протеина. В университета в Уисконсин беше установено, че печенето и печенето на месо не засяга съдържанието на протеин. Също така, готвенето на месо с по-високо съдържание на мазнини има и други предимства. Чрез термична обработка мазнините в месото се намаляват почти наполовина. Няма значение дали е постно или не постно месо, съдържанието на протеини и желязо не се променя.

2. Бобови растения

Придържайте се към готвенето на бобовите растения някои хранителни вещества във водата. Когато готвите под пара ще задържа по-голямото количество хранителни вещества. Ако не искате да губите хранителни вещества, имаме човек за вас. Сварете бобовите растения в малко количество вода, която можете да използвате след готвенеИзползвайте за приготвяне на супи или сосове.

3. Риба и морски дарове

По време на кипене ще бъде протеините в свързващия колаген се разтопиха, ето защо варената риба се начупва на по-малки парчета. Ако готвите рибата за кратко и при висока температура, тя ще остане еластична, фина и богати на протеини. При готвене за дълго време, фихът става по-сух и вече не е богата на протеини.

4. Яйца

При кипене просто променя формата на протеина, но не и сумата. Яйчният белтък съдържа 10% протеин преди и след готвене. Ясната консистенция се променя в яйцата по време на готвене, не влияе върху съдържанието на протеин. Също в Разбийте белтъците съдържанието на протеин не се променя. При побой протеиновите връзки се променят, защото в Eiklars идва въздухът. Опитайте разбитите яйца да стърчат и гледайте яйцата идват в оригинално течно състояние.

5. Протеин на прах

Страхувате ли се от този протеин във фитнес тортите не изгражда мускулите? Това трептене е излишно, защото протеините техните ефекти чрез термична обработка Не да загубиш. Организмът може да използва и двете форми на протеин - експлоатирайте както разгърнати, така и неизследвани.

Денатурация на протеини тече в тялото по време на храносмилането. Молекулярното разделяне започва в стомаха, където пепсинът се освобождава благодарение на солната киселина. Пепсинът разгражда протеиновите връзки до аминокиселини. Тече в стомаха10-20% от храносмилателната система, който протича по-нататък в тънките черва.Панкреасът неутрализира солната киселина и образува основна среда. Разграждат ензимите Протеин в по-малки аминокиселини. Просто казано, стомаха и тънките черва "кипят" белтъците същото като вас в гърнето.

Факт е, че протеиновият прах се разтваря във водата, усвоява организма по-лесно като протеинова палачинка. Но това не означава, че протеинът губи хранителните си стойности при варене. От протеиновия прах можете да продължите с протеиновите кифли в свободното си време или подгответе други фитнес рецепти. метаболизъм обработва хранителните вещества точно както от протеиновия прах, който пиете. [4] [5]

Няма значение дали популярният ви протеин се разтваря във вода или се използва в сладкиша. Съдържанието на протеин ще не се променя чрез термична обработка. Денатурацията променя само структурата на протеиновите молекули, но не влияе върху хранителните стойности.Ние вярваме, че знаете всичко важно за денатурацията от тази статия Опитен. Сега можете да продължите да готвите и да хапвате популярните си фитнес рецепти с протеини. Хареса ли ви тази статия? Ще се радваме, ако го подкрепите до Харесайте и го споделете.