Деликатесът от пушени свински уши
Блог за готвене, храна, рецепти
Преди около 3 месеца видях на пазара няколко вакуумни опаковки със свежи свински уши, нарязани на вярност, за които търговецът даде рецепта, използвайки странно име, като кюречи (?!). Тъй като обикновено не се разхождам с очила, не можах да разбера какво е написано с малки букви на опаковката. 🙁
Всъщност всичко, което имаше значение, беше идеята, която ми беше в съзнанието оттогава, как да експериментирам с нова рецепта, от пушени свински уши. Ще опитам и пресни свински уши, друга рецепта.
Когато слагате пушена свинска супа (опашки, низ, стълба, ребра, пържола - в каква пропорция искате и от кои асортименти изберете), не забравяйте да добавите 2 пушени свински уши. Не забравяйте да закупите предварително няколко големи, месести, обезкосмени свински уши върху тях, пушени хомогенно - кафяви. Намерих няколко пушени свински уши, около 400 грама/парче. Все още не съм намерил пресни свински уши, които да харесвам.
Измийте добре ушите си с топла вода, измийте ги над силния пламък на печката, изстържете ги с нож, измийте ги отново с топла вода. Сварете ушите, заедно с месото и зеленчуците, за пушената супа в тенджера под налягане.
Когато изключите тенджерата под налягане, след като се разхерметизира, извадете ушите от тенджерата, оставете ги да се отцедят добре и да се охладят. Нарежете ушите си на тънки, дълги ивици.
Приготвяте вид чеснов сос - смес от скилидки чесън, смлени в специални клещи (те са алуминиеви или щипки от неръждаема стомана, за продажба, на пазара), зехтин, ябълков оцет и мед, сол и червен пипер и червен пипер.
Сместа (хомогенизирана с вилица или чрез разклащане в ръката, в буркан с плътно капаче), поставете я върху ситно нарязаните уши и разбъркайте добре, за да се хомогенизира и да увиете парчетата месо с течността. Поръсете върху ситно нарязан зелен магданоз.
Излезе чудо. Нямам думи, с които да се похваля с множеството аромати и вкусове, които биха могли да излязат от настроението ми. 😀
Все още непроверена тайна ! Следващия път, когато направя рецептата, тъй като чесънът се усещаше малко трудно върху вкусовите рецептори, ще сложа по-малко чесън и ще добавя кисело мляко или заквасена сметана към сместа. През пролетта, когато ще се появи зеленият чесън, ще направя рецептата със зелен чесън. Ще опитам и зелен копър. Не, вече ви разказах всичките си тайни за това какво ще направя, за да подобря рецептата. Ако започнах с публичното разкриване на моите идеи, ще направя същата рецепта със свежи свински уши. Все още не съм намерил миризмата - подправка, която да сложа в съблекалнята, за да запази миризмата на дим.
Почти забравих. Деликатесът се сервира студен, след като купата се държи в хладилника поне 2 часа. Сложете под ръка парче тост. Варена, димяща ракия (в ракията, когато заври, не забравяйте да сложите няколко зърна черен пипер и малко повече захар), ще предизвика хаос сред любопитните вечерящи, за да сервира нещо ново.
Приятен апетит братя гурме навсякъде, където и да сте! Тези, които не се опитват да експериментират в собствената си кухня, нямат право да критикуват рецептите, направени от други. 😛
Пишейки, вече имах желание да подготвя рецептата за пореден път. Тъй като имам пушени свински уши във фризера, веднага щом започна да повтарям рецептата. Кой знае какви други идеи ми хрумват ?! 😀