Delikatessenschweiz - швейцарският деликатес; в интернет
Регионална добавена стойност и маркетинг със спонсориращата асоциация Culinarium:
Печат на одобрение за регионални продукти от Източна Швейцария
Швейцарска асоциация за биологична търговия и преработка, с последните новини от органичния пазар
www.bionetz.ch
Техникум за хлебни, сладкарски, сладкарски изделия:
www.richemont.cc
Международно частно техническо училище за професионалисти в готварството: Европейски кулинарен център DCT в Vitznau LU
Немски: german.dct.ch
Английски: www.culinary.ch
В Япония Хирамаса, кралицата на скумрията на жълтата опашка, се смята за една от най-добрите риби за сашими. Рибната дивеч се предлага и в тази страна: от хранителни стоки или в магазини за деликатеси, прясна, замразена, цяла или филетирана.
Скумрията на жълтата опашка (снимка) е очарователна - не само в кулинарно отношение, но и естетически. Само гледката на сребристо блестящите рибки с прекрасния лазурносин гръб, кехлибарените флангове и поразителната яркожълта опашка на перка упражнява почти вълшебно привличане. Неговата свежа, солена миризма напомня на морето и далеч. В Япония Хирамаса, кралицата на скумрията на жълтата опашка, олицетворява безкомпромисната страст към японската риба и е призната за една от най-добрите риби за сашими.
Месото му е крехко, леко сладко, много вкусно и има твърда структура с широки влакна. Цветът на плътта е бял до розов. Според собствената информация на компанията жълтоперата скумрия, отгледана от „Чисти морета“, е с по-високо качество от тези, отглеждани в дивата природа.
Поради по-високото съдържание на мазнини, вкусът, съчетан с по-твърда консистенция, се изразява по-добре, нещо, което любителите на рибата по целия свят особено ценят. Най-голямо внимание се отделя на хуманното отношение към животните. В допълнение към естествената диета и ниската плътност на рибите в променящите се води за отглеждане, клането се извършва с помощта на нежна пневматична анестезия.
С екосертификацията от «FOS», този производител има международно призната допълнителна услуга, тъй като във рибовъдното стопанство не се използват химически добавки, хранителни лекарства или синтетични фуражни добавки. Висококачественият фураж идва изключително от сертифицирано биологично производство и не съдържа ГМО.