Дейвид Босхарт „Отдавна не върви добре! "
Предимно прочетени
Гастрономията вероятно е затворена до 2021 г.
Активиран портал за помощ през ноември
Intergastra ще се предлага през 2021 г. - като цифрова версия
Знаете ли на колко години са фермерите в така наречените развити страни? В Япония, бъдещата лаборатория, средната възраст е 69 години, в Европа тя е около 60 и дори в „младата“ Австралия е в средата на 50-те години. И никакво подобрение не се вижда: около 200 000 души в САЩ завършват с MBA всяка година, докато само Повишаване на 10 000 в земеделието. Като земеделски производител получавате малко престиж за упорита работа.
Икономистите се опитват да ни накарат да вярваме, че земеделието така или иначе е незначително, тъй като то допринася само между 0,7% (Великобритания, Германия) и 2% (Италия, Франция) за номиналния БВП. С цялото ми уважение, рядко човек е изпитвал толкова глупости в такава уплътнена форма. Значението на храненето не може да се измери с абстрактно число.
Но кой ще определи основата на нашата диета в бъдеще? Икономисти и политици? Моля ви, не, защото най-ниският общ знаменател в Европа днес е само волята за увеличаване на субсидираното земеделско производство - едва ли разумна цел. Ако основата не е правилна, къщата също не може да се управлява устойчиво.
Поляризациите се увеличават в световен мащаб, също и в храненето. Тъпата обемна политика предизвиква интересен коректив в Европа и САЩ, а именно контра-тенденцията към романтизма, която GDI многократно е изследвал. Има и много страх зад целия хранителен хедонизъм и романтика. И с право, защото когато хранителните навици се променят толкова бързо, обществото също се променя радикално. И признаците на поляризация са несъмнени, когато става въпрос за хранене: недохранване срещу прекомерно изобилие, дефицит срещу ирационално свръхпроизводство, боклуци срещу прекомерен лукс, износване срещу експоненциално нарастващи отпадъци, анорексия срещу затлъстяване, месо Wagyu и вегетарианство като квазирелигии. Тези противоположности очертават контурите на нашето бъдеще. Тъй като постоянно ни бързат и сме в движение, от една страна започваме да ядем навсякъде и по всяко време: храна в движение. И това означава, повече от всякога, бърза храна, твърде сладка, пресолена, мазна, с високо съдържание на калории. От друга страна, свръх култивираните, сложно произведени и приготвени ястия също са на мода.
По време на Олимпийските игри в Лондон през 2012 г. един от най-влиятелните и визионери в света, Рене Реджепи от ресторант Noma в Копенхаген, сервира дегустационно меню за повече от 300 щатски долара в известния хотел Claridge: ястие от осем ястия с Основното ястие беше охладено, живи мравки, долетени от Копенхаген. Насекомите са били използвани като подправка, върху бяло зеле с крем крем. „Защо опитваме насекомите като храна? Защото наличните възможности за хранене се изчерпват “, казва морският биолог Даниел Поли.
Все по-оптимизираните системи, едва ли нарастващата селскостопанска производителност и нарастващото търсене на висококачествени продукти направиха търсенето на алтернативи незаменими. Би било лесно да нахраним девет или десет милиарда души - но не толкова дълго, колкото живеем и консумираме, както днес. Тъй като никога преди толкова много храна не се е превръщала в отпадъци толкова бързо, колкото е днес, около 30 до 50 процента в зависимост от държавата. Това е недопустимо. Според диетолози като канадския професор Вацлав Смил, 20 процента трябва да са осъществими.
Болната точка е месото (нека оставим захарта настрана тук). В световен мащаб все повече обработваеми земи се използват за хранене на животни и за увеличаване на консумацията на месо. Това е безсмислено по отношение на климата, енергията и здравето. Ако богатите нации консумират 100 килограма месо на човек годишно, това е "нормално" днес. Но не разумно. Можехме да се справим без най-малката загуба на качество на живот с 20 до 40 килограма месо на глава годишно. Азиатската кухня ни показва как се прави: фино нарязан и смесен със зеленчуци и подправки, консумира се по-малко месо. Така че днес да ядем месо три пъти на ден, не е биологична необходимост, а просто навик - също лош: кравата е луксозно животно и докато не го разбираме, нищо няма да се промени.
Има ли модели за подражание? Разбира се, здрав разум. Япония е добро казус. Японците са най-здравата нация в света. А що се отнася до продължителността на живота, жените дори държат световния рекорд тук, въпреки че много от тях пушат, не спортуват и ядат това, което искат. Дори бърза храна, но всичко е умерено. Япония е една от най-богатите нации със средно около 1700 ккал на глава от населението на ден - в сравнение с 3000 или дори 3500 ккал на запад. Причините за този успех са по-ниското потребление, почти никакво свръхпроизводство и малко отпадъци. Япония ни учи на хранителен консерватизъм като фактор за успех в оцеляването.
Споменатите поляризации не дават поглед за нищо положително за бъдещето: Колко е извратена вече хранителната ситуация, може да се види от факта, че в много страни месото сега е значително по-евтино от зеленчуците. Неслучайно американците говорят за „луксозни моркови“ и „евтини бургери“, що се отнася до цената на калориите на 100 грама. Тази несъразмерност е причината за едностранните, нездравословни навици на потребление на зле платеното и слабо информираното население. Като евтина диета за бърз удар, бързата храна е знак за упадък. Днес около 50 милиона американци купуват талони за храна; никога преди не е имало толкова много млади мъже без работа. Тези, които не виждат никакви перспективи през тези години и трябва да напълнят стомаха си с нездравословна диета, едва ли ще свикнат през следващите години.
Въпреки цялата романтичност: индустриалното, научноизследователско производство е необходимо, за да се нахрани човечеството, дори и отдавна да е станало нефункционално в много области. Трагично е, че на практика всички по-богати нации възприемат лошите ни навици. Например Мексико сега изпревари САЩ по наднормено тегло и затлъстяване. И с икономическата и социална поляризация, нездравословното хранене ще продължи триумфално напредването си във всички страни. Основите на глобалното хранене са неразбрани и те се променят точно там, където има чиста власт и обемна политика. Кой напр. има най-угарна обработваема земя? Русия. И с продължаващото развитие на селскостопанските отношения Китай се превърна в най-важния му партньор. Гигантски производствени мощности, експлоатирани от китайците, вече съществуват дори в близост до Москва и Санкт Петербург. Китайските работници са готови да заминат за Русия, тъй като доходите там често са няколко пъти по-високи.
Виждаме, че основните познания за храненето са много малко дори в развитите страни. Дори добре образованите хора нямат представа как храната влияе върху метаболизма и здравето. Вместо това доминират удоволствието и лакомията, забавните телевизионни програми и битките с отстъпки. Нямате нужда от пророк или дори изследовател на тенденции, за да разберете: Няма да продължи дълго.