Деймън Гамо в интервю за твърде много захар
Какво закуси тази сутрин?
Не мога да си спомня вече. Какво имах Мисля, че имах три варени яйца с масло, авокадо и малко спанак. А ти?
Имах хляб с Нутела, един със сирене, киви и чаша ябълков сок.
Не видяхте ли филма? (Смее се.)
Да, имам.
И тогава все още пиете ябълков сок и ядете Nutella?
Това е за закуската ми от петгодишна. Но трябва да призная: след като видях филма ви, на следващата сутрин изпитах съвест.
Не трябваше да го имаш. Основната ми грижа е да покажа къде се крие захарта. Много хора дори не знаят колко захар консумират. Разбира се, можете да си пиете Nutella и сока си, но не бива да имате всички останали сладки неща едновременно.
Не сте консумирали захар в продължение на три години преди експеримента. Как се случи това?
Тогава исках да впечатля приятелката си и всъщност се получи. Но след няколко месеца забелязах колко добре се чувствам - настроението ми беше по-добро, приятели ме похвалиха за промяната ми във външния вид, загубих няколко килограма, кожата ми се подобри, очите ми по-ярки. Не искам да казвам на никого да следва това, но много хора изглеждат много чувствителни към захарта и аз съм един от тях. Просто се чувствам по-добре без захар.
Значи сте били здрав мъж и щастлив бъдещ баща, защото приятелката ви е била бременна в шестия месец. Защо се отказа от всичко това?
Когато бебето беше навън, изведнъж имаше много покритие на захар. Но всичко беше много объркващо. Някои казват, че е отровно, други - че е от съществено значение за нашата енергия. Единственият начин да разберете каква е истината сега е да я изпробвате сами. Защото щях да започна от нулата и така много бързо можехме да видим какво въздействие оказва захарта върху тялото ми.
Оттук нататък сте яли по 40 чаени лъжички захар всеки ден в продължение на 60 дни, които сте получавали с подходящи храни и напитки. Приблизително това яде млад австралиец между 19 и 30 години на ден. Какви бяха вашите очаквания? Ти се изплаши?
Тъй като преди не ядях бърза храна, а само здравословни храни, не знаех дали ще постигнем някакви резултати. В началото филмът беше много евтин, дори приятелката ми снимаше много. Но колкото повече тялото ми се разпадаше, толкова по-сериозно приемахме филма. Опитахме се да съберем повече пари и подписахме някои известни личности като Хю Джакман и Стивън Фрай да правят малки изяви.
Какво ти се случи през първите няколко дни?
След 12 дни вече бях качил три килограма, след 18-ия ден се появиха първите признаци на затлъстяване на черния дроб; това беше моментът, когато много се промени за филма. Много се спекулира дали половината от захарта, фруктоза, се превръща в мазнини в черния дроб в нашите тела. Мнозина преди това отричаха това. Това, че ми се случи само след 18 дни, беше важен момент.
Така че едва когато започнахте да се чувствате зле, той се превърна в добър филм.
Да, малко е садистично. Почти трябва да съм благодарен, че имам мастен черен дроб. Без тях филмът може да не е толкова ефективен.
Те се отказаха от захарта в продължение на три години и консумираха по 40 чаени лъжички на ден наведнъж. Затова не е чудно, че тялото ви не смята, че това е толкова страхотно.
Знаех, че ще бъда много чувствителен към него. Но в действителност много хора са имали такъв тип диета през целия си живот, за разлика от мен, който се хранех по този начин само 60 дни. Все повече хора трябва да приемат лекарства, тъй като получават диабет до 30 или 40 години, дори тийнейджъри. Това са същите симптоми, които имах и много бързо. Ако се храните по този начин редовно, то това определено ще се отрази на тялото ви.
Как беше вашето здраве в края на експеримента?
След 60 дни страдах от диабет тип 2 в ранен стадий, бях изложен на риск от инфаркт, бях качил 8,5 килограма тегло и 11 сантиметра размер на талията. Всичко това, въпреки факта, че бях консумирал същия брой калории.
Но тогава не бихте могли да качите толкова много килограми.
Да, защото бяхме отгледани само да броим калориите си с вярата, че тогава всичко ще се оправи. Но това е абсолютна глупост. Трябва да бъдем много по-внимателни за видовете калории, които консумираме, вместо просто да ги броим.
Едно от условията беше да правите обичайната си програма за упражнения по време на експеримента. Продължи ли така?
Да, всъщност го направих. Дори съм правил повече упражнения от обикновено в САЩ. Пътувахме през единадесет държави за 17 дни. Без прекъсване. Поддържането на мотивацията, способността за ревитализиране, притежаването на енергия беше много трудно. Това беше истинска битка.
Това беше и това, което ме впечатли най-много: ефектът на захарта върху настроението ви. Какво е усещането да редовно консумирате малка порция захар?
Докато си имах захар, бях добре 40 минути, но след това се уморих, почувствах накуцване и гъбичка. Докато отново нямах захар. Беше като да си на влакче в увеселителен парк. Много малко хора знаят, че има голяма зависимост между това, което ядете и какво е вашето настроение. Това е може би една от най-интересните области на изследване в областта на хранителната наука в момента и играе особено важна роля при децата: Родителите, например, дават на децата си уж „здравословна“ храна, която да вземат със себе си на училище, но децата имат трудности да се концентрират и учат. Докато след час не изядат малко захар и отново се оправят.
Така че захарта не е нищо повече от наркотик .
Последните изследвания ясно показват, че са насочени към центровете за възнаграждения в мозъка като никотин, кокаин или секс. Може да предизвика пристрастяване. Но не всеки е зависим. Зависи от различни неща в мозъка. Неотдавнашно проучване установи, че това пристрастява осем пъти повече от кокаина към някои хора. Други, които не го виждат, може просто да му се смеят. Но трябва да бъдем по-състрадателни към такива хора, защото има все повече и повече чувствителни към захарта.
Акцентът във филма е, че не просто консумирате захар под формата на сладки храни или дори бърза храна, а обикновено „здравословни храни“ като кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, мюсли, плодови барове. Какво не е наред с тези „здравословни храни“?
Подвеждаме ни от хранителната индустрия. Хората просто вярват на това, което е на кутията. И разбира се, компаниите се възползват от това, поставят снимка на пчела или красив залез върху продукта, няколко цветя, използват думи като „природа“ или „майка земя“. Всичко това звучи много здравословно, но ако погледнете таблицата с храни, която горещо препоръчвам на хората, можете да видите, че тези продукти имат повече захар от обичайната нездравословна храна.
Разбира се: хранителната индустрия е виновна за всичко .
Това е меч с две остриета. Разбира се, всички обичаме сладки храни. Част от нашия мозък, мезолимбичната система, го изисква. В миналото в природата имаше малко сладки неща и когато имаше нещо, мозъкът ни силно го искаше, защото можеше да не се види отново. Така че търсим сладки неща. Но тази функция сега се възползва от хранителната промишленост и така имаме захар в 80 процента от нашите хранителни доставки. Това прави тези огромни реклами за сладоледи например, защото те просто знаят, че щом получим снимка на сочен, секси изглеждащ сладолед, той влиза в мозъка ни и това казва: „О, да, имам нужда от това сега". И така става всеки ден.
Но не е ли в крайна сметка личната отговорност на всеки потребител дали той консумира захар или не?
Да, това е - до известна степен. Захарта пристрастява и компаниите знаят това много добре. Просто е много несправедлив двубой колко коварно правят маркетинга си. Пазарувате много, особено за деца, чрез видео игри и онлайн платформи. Захарта е просто навсякъде. Той доминира в нашето подсъзнание и е добре обмислена тактика в индустрията. Бизнесът вече е в момент, в който наводнява нашата култура.
Какво можем да направим срещу него?
Най-важното е да се консумират непреработени храни. Хората просто забравиха да ядат яйце или авокадо. Ядки вместо гранула. Плодове вместо сладкиши. Когато правите това, не е нужно да се притеснявате колко калории приемате или колко тежите. Можете да се насладите на храната много по-добре. Това е посланието на филма: Всъщност не става въпрос за захар - става въпрос за ядене на правилното нещо, доколкото е възможно. Това, което внасяте в тялото си, оказва огромно влияние върху вашето физическо и психическо състояние.
Няма ли животът да е много по-тъжен без захар?
Това е вярата и ние израснахме с тази вяра. Но всъщност няма биологична нужда от захар. Можем да получим цялата необходима ни глюкоза и фруктоза от зеленчуци и плодове. Освен това не казвам, че изобщо не трябва да консумирате захар. Чудесно е да имаме малко шоколад всеки ден, но в момента получаваме твърде много и телата ни вече не могат да се справят. Ето защо моята препоръка и тази на Световната здравна организация са: не 40 чаени лъжички, а 6 чаени лъжички на ден.
Как се почувства 60-ият и последният ден от вашия експеримент?
Това беше комбинация от облекчение и пълно изтощение. Захарта имаше толкова невероятно въздействие върху мен, че не бях очаквал. Не бих го направил отново, ако бях знаел това, което знам сега. Бях твърде наивен. В последния ден ядох точно това, което е в кутията за обяд, която едно дете носи на училище. Беше много шокиращо да видиш колко лесно е да се стигне до тези 40 чаени лъжички.
Филмът на Деймън Гамо „Voll verzuckert“ започва в кината в четвъртък.